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Siete huevos, mucho aire - Voilà Salzburger Nockerl

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La cocina de Salzburgo está considerada como una de las mejores y más respetadas de Austria, con una larga tradición en la preparación de manjares. Salzburger Nockerl, el dulce y esponjoso soufflé o dumpling arte de Salzburgo, es su plato fuerte y el postre más típico por el que la ciudad de Salzburgo es famosa. El Salzburger Nockerl tiene poco en común con las conocidas albóndigas de forma fija (nockerln), que forman parte integrante de la cocina tradicional austriaca. La ligereza y la esponjosidad, así como el hecho de que sean postres frescos es lo que los distingue de otras albóndigas y lo que los hizo famosos en todo el mundo.

El Salzburger Nockerl se prepara con ingredientes muy básicos: azúcar, huevos y harina. Se empieza batiendo las claras de huevo con azúcar hasta que estén muy duras y luego se revuelve cuidadosamente con la yema, el azúcar de vainilla y un poco de harina, para que las yemas de huevo sigan siendo visibles y hasta que se alcance la consistencia ligera. La parte importante antes de hornearlo es formar tres picos piramidales que se espolvorean con azúcar en polvo. Estos tres picos representan las montañas cubiertas de nieve de Salzburgo Rainberg, Kapuzinerberg y Gaisberg. Mönchsberg bordea el casco antiguo hacia el río Salzach, el Rainberg detrás de él y el Kapuzinerberg, en el lado norte opuesto del río. El soufflé se acompaña en la mayoría de los casos de compota de arándanos y debe servirse inmediatamente, ya que de lo contrario se desplomarán los picos. Es un fenómeno cómo a partir de ingredientes muy sencillos se puede poner sobre la mesa un manjar tan sofisticado.

Qué artista culinario inventó este popular y conocido postre, no hay información clara basada en la historia. Una leyenda cuenta que en el siglo XVI Salomé Alt la Mésalliance del príncipe-arzobispo de Salzburgo Wolf Dietrich von Raitenau inventó este manjar. La otra leyenda va aún más lejos y dice que el príncipe-arzobispo estaba enamorado de su amante sólo por su arte de hacer este manjar.

Hoy en día se puede encontrar Salzburger Nockerl en la carta de casi todos los cafés tradicionales y bien establecidos y en los hoteles no sólo de la ciudad de Mozart, sino de toda Austria. Esta masa está pensada como postre para uno, pero es demasiado grande para una persona. Por lo tanto, es mejor disfrutar de la Nockerln en una empresa. Si usted está en Salzburgo no se pierda este probablemente el postre más famoso de la ciudad, sin contar todos los recuerdos turísticos de Austria Mozartkugel.

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El autor

Ogi Savic

Ogi Savic

Yo soy Ogi. Periodista y economista, vivo en Viena y me apasiona esquiar, viajar, comer bien y beber. Escribo sobre todos estos aspectos (y más) de la bella Austria.

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