Tablier de sapeur, plato tradicional de tripas de ternera de Lyon

Lyon es la capital mundial de la gastronomía, y se pueden degustar los platos más deliciosos de esta ciudad. Uno de ellos es el tablier de sapeur (delantal de zapador). Este plato está hecho de tripas de res, pero esto no debe disuadirle de pedirlo. Marinado en vino blanco y luego frito, el tablier de sapeur es una especialidad peculiar y deliciosa de Lyon. Por lo tanto, si visita esta ciudad, no deje de probar este tradicional plato de tripas de res de la zona.

Una historia sobre tablier de sapeur

El hombre que dio nombre a este famoso plato de Lyon fue Boniface de Castellane. Era un oficial militar francés, y fue nombrado senador y gobernador militar de Lyon bajo Napoleón III en 1852. Pero, el Maréchal de Castellane también era conocido como un buen gourmand y un amante de los callos desmesurado. Este plato de Lyon fue llamado inicialmente "tablier de Gnafron", que significa "delantal de Gnafron". Ganfron era una famosa marioneta, pero el mariscal decidió cambiarle el nombre por el de "tablier de sapeur". Bonifacio de Castellane fue también un antiguo zapador y quiso rendir homenaje a esos valientes soldados. Esos ingenieros militares llevaban los uniformes con un delantal de cuero para protegerse mientras realizaban diferentes tareas, como cavar trincheras hacia el enemigo.

La receta

Es relativamente sencillo preparar este famoso plato. Lo más importante es pedirle a su carnicero la tripa de ternera o, para ser más precisos, el "doble de hierba". Esta es una de las cuatro partes del estómago de la vaca. Se pone en una ensaladera grande y se deja marinar toda la noche en vino blanco, con un diente de ajo, una cebolla en rodajas, zumo de limón, un poco de aceite de oliva y una cucharada de mostaza. Al día siguiente, debe escurrirlo y freírlo hasta que esté tierno. El Tablier de sapeur también se puede preparar con huevos y pan rallado. Esta deliciosa comida a menudo se sirve simplemente con papas, la salsa gribiche - una salsa a base de mayonesa, y una ensalada verde. Y por último, pero no menos importante, no se olvide de servir un vino tinto local como el Beaujolais o el Côte-de-Brouilly con este plato.

The Bouchon of Cordeliers, Lyon

15 Rue Claudia, 69002 Lyon, France

El mejor lugar para pedir este plato

Siempre se puede hacer tablier de sapeur en casa, pero aún así, la mejor manera de disfrutar de esta comida es pedirla en cualquier restaurante local de Lyon. Estos restaurantes, también conocidos como bouchon, son lugares perfectos para degustar este tradicional plato de tripas de ternera de Lyon. El Bouchon de Cordeliers es un restaurante situado en el centro de Lyon donde la comida se elabora con ingredientes frescos y de temporada, y el ambiente es más que auténtico. En este restaurante, sólo tendrás un problema. ¿Qué plato local más peculiar para elegir de su carta: la tradicional andouillette, la deliciosa quenelle o el famoso tablier de sapeur?