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Takayama - un paraíso para los amantes de la comida

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Situado en la montañosa Prefectura de Gifu, Takayama es una puerta de entrada a espectaculares vistas naturales en el centro de Japón. Los Alpes del Norte de Japón son populares para el excursionismo en temporadas más cálidas, con destinos como Kamikochi que cuentan con un sublime paisaje montañoso. También es una buena base para llegar al mágico sitio de Patrimonio Mundial de la UNESCO de Shirakawa-gō. Algunos visitantes hacen de Takayama una excursión de un día, pero yo sugeriría pasar un día o dos para pasear por esta encantadora pequeña ciudad. Puedes descubrir el pintoresco distrito histórico de Sanmachi-Suji y algunos extravagantes museos. Para los comensales, la espléndida escena gastronómica de Takayama es razón suficiente para hacer de esta ciudad un destino. Su ubicación en la cordillera permite un hermoso paisaje, y también el agua clara de la montaña. Como dice el dicho local, donde hay agua buena, hay buen arroz. Donde hay buen arroz, hay buen sake. Además, el ganado criado en el agua y el pasto aquí es conocido por producir productos lácteos y carne de alta calidad.

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Sanmachi-Suji, Takayama
Sanmachi-Suji, Takayama
20 Kamisannomachi, Takayama, Gifu 506-0846, Japan

Carne de Hida Takayama

Los amantes de la carne ya sabrán que la ciudad de Kobe es el lugar para ir por la famosa carne de Kobe. Pero Takayama es otro gran lugar para disfrutar de un wagyu de primera calidad. Aquí, la carne de vacuno Hida proviene de una raza de ganado de pelo negro japonés criado en la prefectura de Gifu. Es suave como un melón en la boca, con un intenso sabor y jaspeado. ¡Algunos incluso lo consideran mejor que la carne de Kobe! Comer carne Hida en Takayama no es lo más barato, pero habiendo probado la carne Hida tanto en puestos de comida callejera como en restaurantes gourmet, ¡puedo decirte que vale la pena!

©Shermine Kwok
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Una especialidad local de Takayama es el Sushi de carne de vacuno Hida, donde se puede disfrutar de una rebanada de carne de vacuno de primera calidad preparada al estilo japonés. Lo que obtienes es una rebanada de carne de res sobre el arroz, ligeramente glaseada con salsa de soja y cubierta con una pequeña perla de wasabi. También se les ocurrió la brillante idea de servir este manjar en una galleta senbei comestible. Delicioso y conveniente. Puedes elegir el tipo de carne que quieras: carne magra, carne con grasa media o carne con grasa de primera calidad, y el precio sube con el nivel de grasa.

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Por favor, también pruebe los pinchos de carne de Hida que se sirven en pequeños cubos del tamaño de un bocado. La carne se asa a la parrilla para darle un poco de sabor ahumado. Los cubos de carne de vaca son jugosos y suaves, y sin ninguna salsa o condimento pesado, el sabor natural de la carne de vaca salió muy bien.

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También puedes disfrutar de la carne de Hida en un tazón de arroz con carne en un restaurante local. Una comida fija generalmente consiste en un jugoso filete perfectamente sellado con arroz, un acompañamiento de verduras, encurtidos y sopa de miso. Si tu cartera lo permite, puedes, por supuesto, elegir disfrutar de más cortes grasos de carne de primera calidad.

Fideos

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Con tantas variedades regionales de ramen en todo Japón, nunca envejece, ¡siempre hay una nueva variedad regional de ramen para probar! En el ramen de Takayama, el caldo es claro como las sopas base de shoyu (salsa de soja), pero más profundo en color y sabor. Además, usan fideos ondulados elásticos. Un plato muy simple pero reconfortante. Joselando con los lugareños. Me las arreglé para conseguir un asiento en un acogedor restaurante local de 12 plazas, uniéndome a ellos para sorber los deliciosos fideos y el caldo.

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Otro buen lugar para comer fideos sería en la tienda de ramen de Le Midi. Le Midi prepara novedosas interpretaciones de fideos con carne de vaca que son muy agradables. Ofrecen ramen de carne de vaca con una sopa ligeramente condimentada y picante. Se sirve con todos los adornos habituales de ramen como el huevo onsen, brotes de bambú y algas. Otro tipo de fideos de carne de vacuno que sirven es más pesado en sabor, con rebanadas de carne de vacuno, y una sabrosa salsa picante. Estos fideos eran más gruesos que el ramen, y masticables con la mordida. Hay muchas otras variedades de fideos para elegir, así que por favor, ¡pruébelos todos!

Le Midi Ramen Bar, Takayama
Le Midi Ramen Bar, Takayama
Japan, 〒506-0011 岐阜県高山市本町2丁目85

Mercado matutino de Miyagawa

© istock/Nirad
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También vale la pena revisar en Takayama el mercado matutino de Miyagawa. Puedes comprar muchos productos locales, artesanías y, por supuesto, bocadillos callejeros. Hay deliciosos bocadillos como el Taiyaki (pastel en forma de pescado con relleno dulce) y el takoyaki para el desayuno. ¡Nada es mejor que un bocadillo caliente recién hecho en una mañana fría!

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Miyagawa Morning Market, Takayama
Miyagawa Morning Market, Takayama
Shimosannomachi, Takayama, Gifu 506-0841, Japan

Sake

© istock/TkKurikawa
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A lo largo de Sanmachi-suji hay una fila de cervecerías de sake, ya que las condiciones climáticas de Takayama la hacen perfecta para la elaboración de sake. Hace mucho frío durante el invierno, lo que es importante para reducir el crecimiento de levaduras naturales no deseadas que pueden afectar el proceso de elaboración. El agua de la montaña también es maravillosamente pura, lo que produce un arroz de alta calidad que es un ingrediente principal del sake. En muchas de las cervecerías de sake, los huéspedes pueden probar diferentes variedades de sake por una pequeña cuota, una divertida experiencia cultural incluso para aquellos que no están familiarizados con el sake.

Takayama puede ser un pueblo pequeño, pero ciertamente tiene una cultura alimenticia muy rica. ¡Los comensales simplemente deben hacer un viaje aquí para experimentar lo mejor de los productos locales de Takayama!


El autor

Shermine Kwok

Shermine Kwok

Hola, soy Shermine de Singapur, un pequeño país del sudeste asiático. He vivido en Singapur, Nueva Zelanda y Japón, y actualmente estoy en Bruselas, Bélgica. En itinari, quiero compartir con vosotros algunas historias de viaje sobre mi querido país, Singapur, así como sobre el hermoso Japón, del que tengo muy buenos recuerdos. Descubramos juntos esta parte de Asia.

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