Cover Photo © Credit to iStockphoto/myasinirik
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Teurgoule, un postre tradicional de la familia Norman

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El teurgoule, un postre tradicional de la familia normanda, es un arroz con leche tan delicioso que literalmente se derrite en la boca. Se hace con arroz cocido en leche con un poco de azúcar y una pizca de canela durante al menos cinco horas en una olla especialmente diseñada para este fin. Al final, después de varias horas de cocción, el teurgoule tendrá una corteza caramelizada, y los granos de arroz se derretirán completamente. En Normandía, incluso hay un chiste sobre este plato: se tarda cinco horas en prepararlo, sólo cinco minutos en comerlo y cinco días en limpiarlo. Pero aún así, es tan delicioso que vale la pena el esfuerzo.

Historia

A finales del siglo XVIII, François-Jean Orceau, un oficial francés y barón de Fontette, trajo a Normandía arroz del extranjero. Pero nadie sabía cómo preparar este cereal, que hasta entonces era completamente desconocido en esta región. Así que decidió escribir algunas recetas. Uno de ellos era Teurgoule. Pero, ¿qué significa teurgoule exactamente? Bueno, según algunas historias, el nombre teurgoule proviene de una lengua normanda y significa "boca torcida". Aparentemente, este arroz con leche era tan delicioso que la gente tenía prisa por probarlo, cuando aún estaba muy caliente. Otra hipótesis, probablemente más acertada, es que el teurgoule proviene de una palabra bretona "tourgouilh" que significa "leche gorda".

Photo Credit © iStockphoto/obynmac
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Receta

Para preparar el teurgoule perfecto, necesitará un poco de leche, arroz redondo, azúcar y una pizca de canela. El arroz redondo, el azúcar y la canela se mezclan en la olla, y luego se vierte la leche hervida sobre ellos. La mezcla se pone en el horno a muy baja temperatura y se cuece durante unas cinco horas. Al final de la cocción, el teurgoule tendrá una hermosa corteza caramelizada que algunas personas adoran y otras quitan antes de comer. Puedes cocinarlo más corto si prefieres el arroz con leche menos consistente y el arroz menos blando. En cualquier caso, debe consumirse caliente para que la canela pueda exaltar todo su perfume. El teurgoule es un postre que se acompaña perfectamente con un vaso de sidra fría, y otro plato familiar tradicional de la región, un suculento brioche llamado fallue.

Teurgoule dorado

Si no tiene la paciencia suficiente para preparar el teurgoule, un postre tradicional de la familia Norman en casa, la mejor manera de degustar este delicioso arroz con leche es visitar cualquier mercado al aire libre de Normandía. En el mercado de Saint-Saveaur, en Caen, se puede encontrar y degustar el teurgoule todos los viernes. Aquí, incluso se puede comprar el teurgoule que ganó el Teurgoule de Oro, un premio asignado por la Asociación de Gastrónomos de la Teurgoule de Normandía. La asociación organiza cada año en octubre un concurso nacional para el mejor teurgoule, abierto a profesionales pero también a aficionados y jóvenes de 7 a 14 años.

The Saint-Sauveur market, Caen
The Saint-Sauveur market, Caen
Place Saint-Sauveur, 14000 Caen, France

El autor

Sladjana Perkovic

Sladjana Perkovic

Hola, mi nombre es Sladjana, periodista y escritora que vive en París, Francia. Escribo sobre lugares bien escondidos, gastronomía y eventos culturales franceses.

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