El postre húngaro de 135 años - Dobostorta

Si está pensando en visitar Hungría, debe tener algo en mente: si finalmente lo hace, detenga todas sus dietas ya que la cocina nacional húngara no acepta ninguna restricción sobre los alimentos. Sin embargo, se encontrará con muchos restaurantes vegetarianos, vegetarianos y similares en Budapest y en el campo que ignora los carbohidratos, que son muy populares hoy en día, a pesar de que la gastronomía de mi país tiene una reputación de cocinar y hornear con una gran cantidad de grasa y azúcar. Uno de los mejores y más originales postres de este tipo en Hungría es el pastel Dobos, de 135 años de antigüedad, o Dobostorta, como lo llaman los húngaros. Ahora, les mostraré cómo preparar esta fenomenal golosina, y también dónde comer lo mejor de ella. Que la fuerza te acompañe, va a ser apetitoso!

El origen de Dobostorta

Toda la historia y el origen de Dobostorta se basa en una afortunada coincidencia. Dobos Károly József, un individuo que inventó el pastel favorito de los húngaros de todos los tiempos, cometió un pequeño error. Era conocido como el maestro de la mantequilla, sin embargo, accidentalmente puso azúcar en algunos, en lugar de sal, y el resultado fue, bueno, sorprendentemente diferente, pero aún así, bueno. Es comprensible que los duendes, en lugar de tirar la mantequilla "estropeada", empezaran a experimentar con ella. Más tarde, creó la querida crema de mantequilla, que fue una gran novedad a finales del siglo XIX. El reconocido chef pastelero quería crear un pastel que durara mucho tiempo, incluso con los métodos de conservación de la época.

En 1885, la primera Exposición General Nacional de Budapest tuvo lugar en Városliget, donde los Dobos tenían su propio pabellón. El emperador austro-húngaro Francisco José I y su reina, Isabel Wittelbach, fueron de los primeros en degustar el pastel, que era muy diferente para los postres habituales de la época.

Con el gran éxito de Dobostorta, todos querían descifrar la receta. Se compraron docenas de pasteles de dobos para analizarlos y descubrir su perilla. Sin embargo, excepto los confiteros de Dobos, todos fracasaron. Dobos estaba tan molesto por las malas imitaciones de sus pasteles que finalmente, en 1906, entregó la receta de la Dobostorta original a la llamada Capital Confectioners' Guild. Sólo tenía una condición: que cualquiera pudiera conocerlo. Al mismo tiempo, abandonó su negocio y vendió su fábrica.

La receta secreta

Cuando se trata de la receta secreta, hay que prestar mucha atención a tres detalles muy importantes: las capas de pastel de seis cucharadas tienen que ser lisas, la capa de caramelo en la parte superior tiene que ser firme, pero también crujiente, y hay que hacer la crema de chocolate con mantequilla, exactamente como dice la receta húngara. No es la receta de pastel más difícil de la historia, pero lleva bastante tiempo llevarla a la perfección.

Lugares para comer Dobostorta en Budapest

He probado un montón de lugares desde que vivo en Budapest, y tengo que decir que hay un montón de buenas confiterías en la ciudad. Como no soy un crítico gastronómico, no debo proclamar cuáles son los mejores lugares para comer la Dobostorta clásica, sin embargo, les muestro mis dos favoritos personales.

Café Gerbeaud

Esta elegante pastelería y cafetería en la plaza Vörösmarty es un lugar de culto con pasteles clásicos e innovadores. Tengo que admitir que es bastante caro, pero a cambio, podemos volar en el tiempo hasta los siglos XVIII y XIX, cuando se hizo Dobostorta por primera vez.

Gerbeaud Café, Budapest

Budapest, Vörösmarty tér 7-8, 1051 Magyarország

Ruszwurm

Ruszwurm es la dinastía de confiteros más antigua de Budapest, cuyos cafés y bollería siguen funcionando. La confitería se encuentra en el interior del barrio del Castillo, a sólo 15 minutos a pie del Castillo de Buda. El interior de la pastelería, encontrado en 1827, es puritano, popular y robusto como si volviéramos al siglo XIX. Definitivamente vale la pena una visita para una variedad de panqueques, strudels y para el postre húngaro de 135 años, la propia Dobostorta.

Ruszwurm, Budapest

Budapest, Szentháromság u. 7, 1014 Magyarország