La mejor focaccia de Génova

La principal característica de la cocina italiana es su sencillez, con numerosos platos compuestos de 4 a 8 ingredientes básicos, todos ellos vinculados al territorio del que derivan. Muchos platos que antes sólo se conocían en las regiones de origen, se han extendido por todo el país. Sin embargo, permanecen inextricablemente ligados al territorio que los vio nacer, a la gente local que ha transmitido sus secretos de generación en generación y a menudo son considerados mucho más que un simple plato, pero un verdadero símbolo que caracteriza a la gente y su estilo de vida. Esto sucede, por ejemplo, para el granito en Sicilia, para la pizza en Nápoles, para la piadina en Emilia Romagna, para la polenta en el norte de Italia, para los pizzoccheri en Valtellina y ciertamente para la focaccia en Génova.

A la hora del desayuno, como snack o para una comida rápida, por la noche combinada con un aperitivo típico italiano o un buen vaso de vino blanco, cada ocasión es perfecta para degustar la fragancia y el sentido de pertenencia que sólo esta simple comida puede transmitir. Pero hay muchas variaciones: a veces se rellena con queso local, otras se condimenta con la pulpa de las aceitunas recién sacadas del molino; otras veces se espolvorea con rebanadas muy finas de cebolla, o se mezcla con hojas de salvia.

La focaccia típica se suele encontrar en las panaderías "panificio", así que si estás planeando un viaje a Génova te sugiero que firmes en un mapa los mejores lugares donde comer focaccia y estoy seguro de que lo vas a apreciar. Veamos cuáles son:

PANIFICIO MARIO

Panificio Mario

Via S. Vincenzo, 58-61r, 16121 Genova GE, Italy

Mario es una panadería muy famosa, probablemente la más popular de la ciudad. Está situado en una posición estratégica en el centro de via San Vincenzo, cerca de la estación, por donde tienen que pasar turistas y lugareños. Antes de tener tu focaccia tienes que esperar pacientemente en la fila, porque es imposible ir a Mario y no encontrar gente esperando. La focaccia de Mario es perfecta... bastante fina y de corteza desmenuzable, un gran clásico pero también encontrarás la de cebolla, salvia, calabacín, queso, patatas y la dulce.

ANTICO FORNO DELLA CASANA

Antico Forno della Casana

Vico della Casana, 17, 16123 Genova GE, Italy

Esta focaccia es para degustar porque es completamente diferente a las demás, tiene un color más claro y el contraste entre la suavidad de la masa y la crujiente de la superficie es extraordinario. La rotación es muy rápida, por lo que no es difícil encontrar una rebanada caliente. Los pasteles de verduras también son muy buenos aquí. La tienda tiene dos ubicaciones: la histórica en Vico Casana y una sucursal en la cercana via Luccoli, ambas situadas en el centro de Génova. En Vico Casana hay unos pocos taburetes para parar y comer la focaccia en el sitio.

CLARETTA

Panificio Claretta - Genova

Via della Posta Vecchia, 12, 16123 Genova GE, Italy

Es una pequeña panadería situada en el laberinto de callejones en el centro histórico, la focaccia que se encuentra aquí es muy particular, de corteza clara, desmenuzable y con la sal gruesa característica en la superficie.

FOCACCIA E DINTORNI

Focaccia e dintorni - Genova

Via di Canneto Il Curto, 54-56r, 16123 Genova GE, Italy

En un callejón muy estrecho del centro de la ciudad, no muy lejos de la Catedral, se encuentra esta microscópica panadería que produce una focaccia fina, muy suave y sin manteca de cerdo. Entre todas las especialidades genovesas se puede elegir: por supuesto, no se pierda la tradicional focaccia, pero también con aceitunas, con queso, farinata, torta de pasqualina y castagnaccio.

PATRONE

Antico Forno Patrone - Genova

Via di Ravecca, 72/R, 16128 Genova GE, Italy

Esta panadería es un pedazo de la historia de Génova, desde 1920 y todavía hoy satisface los estómagos produciendo una focaccia notable. En el interior de la tienda hay una pequeña habitación con algunos taburetes y mesas donde se puede parar a comer con wifi gratis. La focaccia di patrone alcanza altos niveles de calidad y bondad. Corteza grasa y crujiente, suave debajo y bien resistente a la prueba del día siguiente.

LE FANTASIE DI GIO'

Le Fantasie di Gio' - Genova

Via S. Luca, 50, 16124 Genova GE, Italy

Situado en una calle estrecha no muy lejos del Acquarium se encuentra esta pequeña panadería que conduce a un pequeño supermercado. Hay algunas mesas, pero el espacio es limitado y las heces demasiado pegadas. La focaccia que producen es suave, muy fina, de color claro y perfectamente engrasada.

PANIFICIO PRIANO

Panificio Priano - Genova (Voltri)

Via Carlo Camozzini, 69R, 16158 Voltri, Genova GE, Italy

Durante nuestro viaje en Génova no tuvimos la oportunidad de probar esta focaccia porque estaba demasiado lejos para nosotros (la panadería no está situada en el centro de la ciudad, pero a 15 minutos en Voltri), pero sé que es una panadería histórica y muy popular en Génova. Aquí la focaccia es un poco diferente de las clásicas. De hecho, es más fina y crujiente y la superficie de la focaccia está espolvoreada con harina de maíz, lo que le da un sabor particular y grandioso que no debe perderse.