La pasta fresca de Apulia

Trigo duro, agua y trabajo manual, es todo lo que necesita para obtener una masa perfecta para pasta fresca. En Puglia, la elaboración de pasta fresca es una verdadera artesanía. En toda la región hay mucha gente que hace su propia pasta todos los días. Hay muchos tipos diferentes de pasta, desde las más tradicionales hasta las súper especiales, que se pueden encontrar sólo en esta región. La más famosa es la orecchiette pugliesi.

Si se da un paseo por las calles del centro histórico, especialmente en el campo del valle de Itria, es muy probable que se vea a alguien haciendo Orecchiette en alguna parte. Esta pasta apuliana es un almuerzo o cena típica para la familia y los amigos y se suele servir junto con hojas de nabo o sugo casero.

Valle d'Itria

Valle d'Itria, 74015 Martina Franca TA, Italien

El pueblo de Puglia creó su sabrosa y única cocina con ingredientes simples y crudos. Hay muchos tipos diferentes de harinas que se utilizan para hacer pasta. Por ejemplo, farina di grano tenero, di grano arso (harina quemada), farina integrale (trigo entero), manitoba, grano saraceno y muchos otros tipos. Junto con los mariscos y las verduras, dan como resultado platos principales sencillos y sabrosos.

He aquí un pequeño resumen de los diferentes tipos de pasta en Apulia para que sepas qué pedir cuando la veas en el menú:

ORECCHIETTE: también se llaman recchietelle. Son pequeños discos cóncavos que suelen presionarse con el pulgar, lo que crea una cavidad, perfecta para absorber el sugo. Junto con el cime di rapa, es uno de los platos de pasta más famosos de Apulia.

TROCCOLI: típicos de la zona apuliana norte de la región del Gargano, los trocoli son similares a los tagliolini frescos (espaguetis largos y planos) con una superficie gruesa y sección transversal ovalada. Por lo general se cocinan con huevos duros picados, queso pecorino, puntas de espárragos y mucha salsa de tomate.

STRASCINATI: uno de sus lados está arrugado y el otro alisado. Se realizan con el movimiento de 3 dedos sobre una tabla de corte. Los Strascinati se sirven típicamente con legumbres y sopa de verduras.

CAVATELLI: son similares a pequeños ñoquis, de forma alargada y hueca por dentro. Los cavatelli son muy buenos con bottarga (huevos de pescado) y tomates cherry, ragù de carne, hojas de nabo y otras verduras. También combinan perfectamente con el ricotta duro y el queso pecorino rallado.

Buon Appetito!