El rey de Sicilia: el cannolo

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Cannolo siciliano: ¿hay algún otro postre italiano tan popular en el mundo? Tiramisú puede ser uno de sus competidores más gloriosos, pero la fabricación de cannolo es un arte que no se puede reproducir en casa con la misma sencillez. Todos podemos hacer un buen tiramisú en nuestra propia cocina, pero preparar cannoli a la derecha no es tarea fácil. Los Cannoli siciliani tienen también un gran poder identitario: las panaderías italianas de todo el mundo hacen de su presencia en las estanterías un símbolo de la italianidad y un patrimonio asociado a un puñado de otros productos.

Son conchas de pastelería fritas en forma de tubo rellenas de un relleno dulce y cremoso. Estas golosinas tienen una larga historia e igual cantidad de variaciones. Para un cannolo tradicional, el relleno se hace tradicionalmente con queso ricotta fresco de oveja, pero a veces también se puede encontrar crema azucarada. Este queso se mezcla con una combinación de vainilla, chocolate, pistacho, vino de Marsala, agua de rosas, o cualquier otro de sabores variados. Además, el tamaño de los cannoli varía tanto como los sabores de la lima. La cáscara está hecha de harina, mantequilla, azúcar y otros ingredientes. Esta masa se enrolla en óvalos, se envuelve alrededor de un anillo de masa y se fríe. Tras el proceso de fritura, las cáscaras se rellenan con una cuchara o una manga pastelera.

Como sucede a menudo, la verdad sobre los orígenes históricos de los cannoli es probablemente una mezcla de todas las leyendas y creencias recogidas y transmitidas a través de los siglos. Dos son las leyendas que nos cuentan el origen de los cannoli, ambas coinciden en una cosa: las mujeres están detrás de su creación, que tuvo lugar en - o alrededor - de la ciudad de Caltanissetta. La primera historia nos lleva al harén de un príncipe árabe, durante la dominación árabe de la isla. Se dice que las concubinas del emir horneaban pasteles como diversión, entre ellos, una caja de pastelería cilíndrica rellena de requesón, almendras y miel. Apoyando el origen árabe de los cannoli es el hecho de que la ciudad de Caltanissetta está históricamente ligada a la presencia de los moros en Sicilia, como lo atestigua su propio nombre, que deriva de "kalt el nissa", una locución árabe que significa "castillo de mujeres". Interesante, teniendo en cuenta que la leyenda está ambientada en un castillo y la invención de los cannoli, según ella, se encuentra en las hábiles manos de las mujeres. Según otra historia, los cannoli se fabricaron por primera vez en un convento cerca de Caltanissetta. Para celebrar el Carnaval, las monjas "inventaron" una pasta tubular rellena de crema de requesón, chispas de chocolate y avellanas picadas. Concubinas o monjas, es cierto que los cannoli se fabricaron por primera vez en la época de la dominación árabe de Sicilia, entre 827 y 1091, y que muchos de los ingredientes utilizados eran, de hecho, de origen árabe: fueron los árabes los que trajeron a Sicilia la caña de azúcar, el arroz, las almendras, el jazmín, el anís, el sésamo, el azafrán y la canela, ingredientes todos ellos muy presentes en la cocina siciliana aún hoy en día. Como sucede a menudo, la verdad sobre los orígenes históricos de los cannoli es probablemente una mezcla de todas las leyendas y creencias recogidas y transmitidas a través de los siglos.

¿Alguna vez has probado un cannolo? Si tu respuesta es "no" confía en mí: morder un cannolo te mostrará la diferencia entre un postre y el rey de los dulces. Por lo tanto, para obtener lo mejor de la esencia siciliana tienes que probar un cannolo, déjame intentar decirte mis favoritos en toda la región siciliana!


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El autor

Eleonora Ruzzenenti

Eleonora Ruzzenenti

Soy Eleonora, de Italia. Comparto con ustedes una pasión frenética por los viajes y una curiosidad insaciable por las diferentes culturas. En itinari, encontrarán mis historias sobre Italia.

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