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Tabernas tradicionales en Marche, Italia

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Marche es una región central de Italia. Hay muchas razones para visitarla, la más conocida de las cuales es su patrimonio cultural, su naturaleza y su litoral. Sin embargo, la comida también es esencial, así que para resumir la historia, aquí hay tres tabernas tradicionales en la región que usted definitivamente debe visitar mientras viaja a través de la zona.

©iStock/clodio
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El Cantuccio Trattoria

Fue fundada en 1930 por la familia Romiti. Nacido inicialmente como una tienda, se convirtió, después de la Segunda Guerra Mundial, en una taberna, vino, bebidas de la "cueva" y semillas secas. Piadina, una especie de panecillo de pita, fue añadido más tarde al menú. Hoy en día, es una trattoria que ha mantenido las tradiciones de los aperitivos "campesinos", el desayuno y los juegos de cartas de la tarde. El territorio es famoso por la producción de vino de visciola, que se elabora según una antigua receta de visciola, una cereza silvestre, fermentada en un excelente vino tinto.

Il Cantuccio
Il Cantuccio
Via Felice Cavallotti, 5, 61045 Pergola PU, Italia

Taverna della Rocca

La atmósfera de la sala recuerda a las tabernas antiguas. El mobiliario es rústico y las habitaciones espaciosas. Hay estantes de madera, cerámica fina y vasijas de barro. Las ollas de cobre y los utensilios de cocina, que datan de principios del siglo XIX, cuelgan de las paredes. Al final de la sala, hay una impresionante chimenea de piedra, que todavía se utiliza para cocinar con leña. La actividad fue fundada en 1966 por Ugo Pedana y Edvice Magi. La familia Pedana, que dirige el establecimiento desde su apertura, ha mantenido a lo largo de los años el fuerte sentido de la tradición y el buen gusto por la cocina genuina de los territorios cercanos. Entre las especialidades, el restaurante destaca por sus platos de pasta, elaborados exclusivamente a mano, entre los que destacan los tagliatelle, ñoquis, cappelletti, ravioles y canelones, todos ellos condimentados con excelentes salsas. Otro plato muy popular es sin duda la sabrosa "crescia" con lonchas de carne curada. La carne se cuece estrictamente en la chimenea situada en el comedor, dando al cliente la oportunidad de ver la preparación, tal y como ocurría en las antiguas tabernas. Todo se sirve en un ambiente informal y con vinos locales. En la entrada del restaurante hay una prensa de uva para hacer vino, que data de 1600 y una de las primeras máquinas de café de principios del siglo XX.

Taverna della Rocca
Taverna della Rocca
Via Giacomo Leopardi, 20/22, 61040 Castello di Frontone PU, Italia

Vecchio Montefeltro

El restaurante tiene sus características originales inalteradas: suelos de madera y baldosas de terracota, además de paredes de piedra. El estilo de los muebles es rústico, con muchas maderas y hierro forjado. La empresa fue fundada en 1900 por Ezelinda Lazzarini. Es la posada más antigua del antiguo pueblo, y fue construida al mismo tiempo que se construían las primeras tiendas de artesanía: el herrero, el talabartero, el tonelero. La cocina casera tradicional y los sabores de los productos del pasado, como hongos, trufas, hierbas silvestres y caza (jabalí, liebre) son los aspectos que caracterizan fuertemente este lugar. La historia culinaria de Montefeltro inspira los platos: Tagliatelle alle Fave, judías con corteza de cerdo, queso de hoja de nuez (pecorino madurado en barricas de roble junto con las hojas de nogal, donde las formas adquieren el aroma característico) Pecorino di Carpegna, salchichas, como el clásico Rigatino, y el famoso jamón crudo Carpegna. El juego se cocina con la típica parrilla que realza el sabor. El restaurante también ofrece un servicio de gastronomía para llevar con cestas para picnics con comidas frías o calientes, guarniciones o comidas completas. La cocina del Montefeltro es una combinación de diferentes especialidades regionales. El objetivo es armonizar al máximo las recetas de las regiones vecinas, sin renunciar a los productos típicos locales. Las fotos cuelgan de las paredes de la sala, con vistas representativas de la vida local a principios del siglo XX.

Vecchio Montefeltro
Vecchio Montefeltro
Via Roma, 52, 61021 Carpegna PU, Italia

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El autor

Federico Spadoni

Federico Spadoni

Soy Federico, nací y crecí en Italia. Fanático del deporte y de las noticias y voluntario activo. Actualmente vivo en Atenas, Grecia. Escribo sobre las partes centrales de Italia.

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