Pruebe Banitsa, un sabroso círculo de la vida en Bulgaria

Uno de los platos tradicionales más populares en Bulgaria es el Banitsa. Su nombre es diferente en cada región, algunos usan la palabra eslava "blin", otros - versiones turcas o griegas de esa palabra. Sin embargo, Banitsa está inevitablemente presente en la mesa en muchos días festivos búlgaros. También representa el círculo de la vida porque las recetas se transmiten de generación en generación, preservando así una tradición. Por lo tanto, definitivamente vale la pena intentarlo, especialmente si te digo lo sabroso que es!

Existen numerosos tipos de Banitsa - dulce, agridulce, con queso, calabaza, papas, espinacas, manzanas, etc. Parece una tarta, pero está hecha con una pasta filo, como la "baklava" turca, por ejemplo.

En Nochevieja, 10 días después de los 40 días de ayuno, en Bulgaria hacemos Banitsa con queso feta blanco (Sirene) y le damos mensajes de buena suerte. Esta es una costumbre muy popular, que sirve como una promesa de que alcanzaremos todas las metas y sueños y seremos felices.

¿Cómo hacer Banitsa?

Para una Banitsa clásica (como la que tenemos en Nochevieja) con queso feta blanco, necesitarás 400 g de pasta filo, 4 huevos, 400 g de yogur (si tienes acceso a ella, el yogur búlgaro es la mejor opción para esta receta), 300 g de queso feta, ¾ de una taza de té con aceite, 1 cucharada de bicarbonato sódico y un poco de mantequilla para poner encima de la Banitsa. La preparación es realmente fácil y no requiere mucho tiempo o esfuerzo, incluso si usted no es un chef experto. Sólo hay que revolver los huevos, las claras y las yemas juntas, añadir el yogur, el queso, 2/4 de la taza de té con aceite y el bicarbonato de soda. Mezclas todos esos ingredientes en un tazón hasta que consigas una mezcla mezclada. Luego se deja el cuenco a un lado y se empieza a preparar la pasta filo.

Necesitas un molde grande para hornear, que se rocía con aceite. A continuación, se cogen dos hojas de pasta filo del paquete, se extienden en la lata y se colocan unas gotas de aceite sobre ellas. Se toma un cucharón de la mezcla ya preparada y se reparte uniformemente en las hojas de filo. Después de eso, enrollas las sábanas con el relleno en ellas, hasta que parezca un caracol.

Se repite este procedimiento hasta que se agoten todas las hojas de filo y la mezcla. Cada vez, enrollas el nuevo "caracol" alrededor del último que ya has hecho, hasta que todos forman uno grande. Se coloca la Banitsa en el molde, se extiende la mantequilla y se hornea durante 25 minutos a 200 grados en un horno precalentado.

¿Dónde probar Banitsa?

Como ya se ha mencionado, Banitsa es un plato muy popular, que se puede encontrar en cada esquina, pero hay algunas panaderías interesantes. Una opción es visitar la "Happy Bakery" ("Щастливата пекарна") en Sofía. Una opción más central es la panadería "Petraki 2" en Stara Zagora, cerca de la parte central de la ciudad.

The Happy bakery, Sofia

Knyaz Alexander Dondukov Blvd 24Б, 1000 Sofia Center, Sofia, Bulgaria

Petraki bakery, Stara Zagora

bul. "Tsar Simeon Veliki" Blvd 77 6003, 6003 Stara Zagora Centre, Stara Zagora, Bulgaria

Banitsa no es sólo un plato popular, sino también uno de los símbolos nacionales de Bulgaria, que vincula nuestro patrimonio cultural con el de otros países balcánicos. Es importante mantener vivas tradiciones como ésta porque nos mantienen vivos como nación también. En cierto modo, Banitsa representa el círculo de la vida, la manera de mantener vivas las tradiciones de generación en generación. Definitivamente es un sabroso musttry!