Situada en la confluencia de los ríos Ródano y Saone, Lyon es la tercera ciudad más grande de Francia. Famosa por sus monumentos históricos y arquitectónicos, esta ciudad es también un lugar donde se pueden visitar muchos de los sitios de Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO. Pero, ¿sabía usted que Lyon tiende a ser la capital francesa de la gastronomía? La lista de especialidades de esta ciudad es muy larga, pero uno de sus platos más sabrosos es, sin duda, la quenelle. Estas suaves albóndigas, con forma de huevo, se hacen a menudo con carne o pescado, y son un orgullo realmente delicioso de Lyon. Asegúrese de pedirlos en uno de los restaurantes tradicionales situados en el centro de Lyon.
¿Quién inventó este plato?
La quenelle lionesa fue inventada en la década de 1830 por Charles Morateur, un chef pastelero. El pez lucio invadió el río Saone, y Morateur tuvo la gran idea de mezclarlo con masa. La quenelle de pescado de Lyon fue mencionada por primera vez en 1890 en el Diccionario Universal de la Cocina. Este plato estaba compuesto de lucio, grasa de res y masa. La grasa de la carne de vacuno fue reemplazada por mantequilla en la década de 1920 y pronto, Joseph Moyne, un embutido, inventó una nueva forma de formar estas albóndigas usando cucharas especiales. Debido a las restricciones de alimentos, durante la Segunda Guerra Mundial, apareció un nuevo tipo de quenelle - una quenelle hecha sólo de harina, mantequilla y leche. Hoy en día, este plato es una parte indispensable de la cocina tradicional de Lyon.
¿Cómo se hace la quenelle?
La masa de quenelle se llama "panade" y se hace con harina, mantequilla, huevos y leche. Cuando la mezcla se haya enfriado, se debe añadir el lucio. La quenelle se forma con una cuchara y luego se debe escalfar unos 15 minutos en el caldo. Después de eso, están listos para ir a un tazón en particular, donde son cubiertos con la salsa de tomate, bechamel o cangrejo de río y puestos en el horno a 180° C por otros 15 minutos. La quenelle se puede servir con arroz y una copa de buen vino blanco. Si esto le parece demasiado complicado de preparar, debería probar la quenelle de Lyon en uno de los famosos restaurantes tradicionales.
¿Dónde comerlo?
Le Poêlon d’Or, Lyon
29 Rue des Remparts d'Ainay, 69002 Lyon, FranceSituado en el centro de Ainay, declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, "Le Polon d'Or" fue creado en 1860 como un bar de vinos. Entre las dos guerras mundiales, este lugar se transformó en un restaurante. Decorado en los años 30 en estilo Art Deco, "Le Poelon d'Or" fue declarado Patrimonio de Francia. En este restaurante se pueden degustar algunas de las mejores especialidades lionesas, elaboradas con ingredientes frescos y locales. Le recomiendo que pruebe su quenelle. Este delicioso orgullo de Lyon se hace aquí con mucho amor. Aunque tenga que esperar aproximadamente 40 minutos para conseguirlos, puedo asegurarle que no se sentirá decepcionado.
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El autor
Sladjana Perkovic
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