No son muchos los que saben que el croissant que ahora se considera un símbolo nacional francés no es francés. La historia del croissant comienza en Viena, y para explicarlo, tenemos que volver atrás en la historia y presentarles al abuelo del croissant, el kipferl de Viena.
Leyendas sobre el kipferl
Hay muchas leyendas sobre cómo nació el kipferl. Los más interesantes y comunes son los turcos y el asedio medieval de Viena. Hubo dos intentos fallidos del Imperio Otomano de capturar la ciudad de Viena. Supuestamente, durante el Segundo Sitio de Viena en 1683, un maestro panadero vienés llamado Peter Wendler creó un pastel en forma de media luna para burlarse de la media luna turca que querían plantar en la Catedral de San Esteban de Viena. Así que, cada vez que un vienés muerde un kipferl, se come a un enemigo turco, por así decirlo. Sin embargo, la plantación de la bandera turca nunca había ocurrido porque Viena fue defendida con éxito en ambas ocasiones. Otra leyenda sobre el asedio de Viena dice que los panaderos, al tener que levantarse temprano, fueron los primeros en darse cuenta de que los otomanos querían acceder a la ciudad a través de un túnel. Habían dado la voz de alarma y, por lo tanto, habían contribuido de manera significativa al rescate de Viena.
Sin embargo, los historiadores no pueden probar la autenticidad de esta leyenda. El hecho de que la forma del kipferl esté relacionada con la media luna turca no es suficiente. En cambio, el kipferl es mucho más antiguo, y data incluso de los tiempos paganos, cuando se cocinaba como parte de las costumbres paganas. Incluso en los monasterios, los panecillos en forma de croissant se horneaban para la Pascua. Algunos historiadores creen que el origen de kipferl se remonta a las panaderías del monasterio, que fueron las primeras panaderías. En los documentos escritos, el pastelillo curvo fue mencionado por primera vez en el siglo XII.
De Kipferl a Croissant
Se cree firmemente que el kipferl austriaco sirvió de modelo para un croissant francés. María Antonieta, hija de la emperatriz austriaca María Teresa, se casó con el rey francés Luis XVI. A través de ella, la forma de media luna de kipferl supuestamente llegó en el siglo XVIII a la corte francesa. Al principio, los croissants se hacían con masa de levadura (brioche), y se llamaban así por la forma de la luna encerada (croissant de Lune). Sólo a partir de finales del siglo XIX se elaboran los croissants actuales a partir de una fina masa de levadura con hojas de levadura.
En Viena, el kipferl se puede encontrar en casi todas las panaderías, como las grandes cadenas Anker, Ströck o Der Mann. Después de muchos siglos, siguen siendo una parte importante de la cocina vienesa. Sin embargo, no es tan conocido en todo el mundo que el kipferl es el abuelo del croissant.
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El autor
Ogi Savic
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