© iStock/RossHelen
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Cuando esté en Turín, no se pierda el "Bicerin"

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Elegante, respetable. Detrás de esa fachada austera hay una vitalidad irrefrenable, un corazón creativo y centelleante que la convierte en una ciudad única y diferente del resto de Italia. (Wall Street Journal)

Bicerin en piamontés significa "vaso pequeño". Es el nombre de una bebida no alcohólica típica de Turín, que tiene su origen en una bebida del 700, conocida como "bavareisa". Esta deliciosa bebida está compuesta de café, chocolate y crema, y se sirve en vasos transparentes.

El ritual del bicerin incluía inicialmente los tres ingredientes servidos por separado. Pero, ya en el siglo XIX, se mezclaban en un solo vaso y se ofrecían en tres variantes: pur e fiur (similar al capuchino), pur e barba (café y chocolate), 'n poc' d tut ('un poco de todo'), incluyendo los tres ingredientes. Esta última receta fue la más exitosa y terminó prevaleciendo sobre las demás. Permaneció intacto hasta nuestros días y tomó su nombre de las copas pequeñas sin mango en las que se servía habitualmente (bicerin).

El sabor energético de esta bebida, con su mezcla de chocolate caliente y café, ha conquistado el corazón de los habitantes de Turín. De hecho, muchas personalidades VIP, como Camillo Benso Conte di Cavour, Ernest Hemingway y el escritor Alexandre Dumas el Padre, eran grandes fans de la bebida típica de Turín.

© iStock/Julie Maksimova
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La bebida se puede pedir en los bares y cafés más tradicionales de Turín. Aunque la tradición dice que la receta original se sirve en una sola cafetería. Se llama "Al Bicerin", y guarda celosamente la receta, obligando a sus empleados a guardar el secreto al respecto.

El famoso café bar está situado en el centro histórico de Turín, frente al Santuario de la Consolata. Dada la expansión de la popularidad de la bebida, los numerosos premios pronto llegaron. Uno para todos es la prestigiosa revista Gambero Rosso, que en la primera edición de la Guía de los Colegios de Abogados, en 2001, nombró al Caffè Al Bicerin como el "Mejor Colegio de Abogados de Italia".

Los ingredientes son fáciles de reconocer: espresso caliente recién hecho, chocolate casero y crema. Aunque otros utilizan nata montada, la receta original incluye nata. Sin embargo, las dosis de la receta varían, y la cafetería de arriba parece tenerlos bien.

A diferencia de otros cafés o bebidas calientes, la bicerina no se sirve en taza, sino en vasos o copas de vidrio, lo que permite observar los matices dados por la diferente densidad y el color contrastante de los ingredientes utilizados.

© Caffè Al Bicerin
© Caffè Al Bicerin

El secreto para degustar la verdadera bicerina en su mejor momento es no mezclarla, dejando que sus diferentes componentes se mezclen directamente en el paladar, con sus diferentes densidades, temperaturas y sabores.

En 2001, Bicerin fue reconocida como una "bebida tradicional piamontesa" e incluso publicada en el Boletín Oficial de la región piamontesa.

En las tiendas y supermercados se pueden encontrar botellas de Bicerin, pero obviamente no es la misma bebida. El Bicerin que se vende en las estanterías es un licor elaborado a partir de la crema de Gianduia, que sólo a distancia se acerca a la bebida caliente que se sirve en los bares típicos.

La degustación de este deleite es una necesidad en Turín, especialmente para los viajeros golosos. Después de visitar los museos, no se pierda esta experiencia cultural!

Caffè Bar Al Bicerin, Torino
Caffè Bar Al Bicerin, Torino
Piazza della Consolata, 5, 10122 Torino TO, Italia
Guido Gobino chocolaterie
Guido Gobino chocolaterie
Via Cagliari, 15, 10153 Torino TO, Italy
Pasticceria Stratta, Torino
Pasticceria Stratta, Torino
Piazza S. Carlo, 191, 10123 Torino TO, Italia
Caffè Mulassano, Torino
Caffè Mulassano, Torino
Piazza Castello, 15, 10124 Torino TO, Italia
Caffè Torino, Torino
Caffè Torino, Torino
Piazza S. Carlo, 204, 10121 Torino TO, Italia

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El autor

Mara Noveni

Mara Noveni

Mi nombre es Mara, soy italiana, nacida en Roma y criada en la maravillosa Toscana. Siempre enamorado de la lectura y la escritura, completé esta forma de expresarme a través de la fotografía, especialmente la fotografía callejera y de viajes. Gracias a mis muchas y largas experiencias de viaje, he enriquecido mi mente y mi vida interior.

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