Une expérience culinaire traditionnelle à Sucre

Grâce à la diversité de ses sols et de son climat, la Bolivie est un pays qui possède une incroyable variété d'ingrédients alimentaires. Alors que les générations passées ont laissé un riche héritage gastronomique, aujourd'hui, la nouvelle génération de chefs locaux met en œuvre des techniques modernes et leurs propres idées pour créer des expériences culinaires extraordinaires, sans pour autant laisser de côté leurs racines boliviennes. Dans ce contexte, permettez-moi de vous présenter deux excellentes options gastronomiques dans la ville de Sucre, chacune avec son style particulier, mais toutes deux détenues et développées par de jeunes entrepreneurs locaux.

Proyecto Nativa

L'objectif du Proyecto Nativa est d'incorporer des ingrédients traditionnels boliviens dans une cuisine créative. Les chefs du restaurant ont intégré des techniques culinaires internationales, la fusion et beaucoup de créativité dans leur cuisine, en ajoutant toujours une touche d'ingrédients à l'identité bolivienne. Ces ingrédients sont le "llullucha" (une algue qui pousse dans les lacs, à plus de 3000 mètres d'altitude), le "tarwi" (une légumineuse très nutritive qui pousse dans la région voisine) ou, l'un des ingrédients préférés du restaurant, le "poivre ají", qui donne une touche épicée aux préparations.

L'expérience culinaire du Proyecto Nativa consiste en un menu dégustation (six plats, accompagnés d'une boisson) qui est renouvelé toutes les deux semaines - pour utiliser des ingrédients de saison. Il faut également souligner que le restaurant s'est toujours efforcé de n'utiliser que des ingrédients frais, en laissant de côté les produits en conserve, emballés ou tout autre type de produits industrialisés.

L'excellence culinaire du Proyecto Nativa les a conduit à travailler actuellement avec Kachi Lodge, l'expérience d'hébergement la plus exclusive dans les Salines d'Uyuni.

Dans le cadre de votre expérience au restaurant, on vous servira une nourriture fusion parfaitement élaborée. Les plats peuvent avoir des noms qui vous sembleront familiers, mais dès que vous les aurez essayés, vous apprécierez un tout nouveau spectre de saveurs provenant de l'incorporation des ingrédients les plus traditionnels de toutes les régions boliviennes. En même temps, vous pourrez savourer des plats qui sont une toute nouvelle création des chefs.

Proyecto Nativa Restaurante

La Paz 737, Sucre, Bolivia

Qhawana par Samary

Qhawana by Samary sauve et réintroduit des recettes de la cuisine traditionnelle bolivienne, en utilisant la grande variété d'ingrédients du pays, tout en mettant en œuvre des idées d'avant-garde dans la cuisine. Des tubercules andins comme l'"isaño", la "mashua" et la "papita pinta boca", ainsi que des produits amazoniens comme les fruits tropicaux et le "poisson paiche" sont utilisés dans les plats, afin de préserver le patrimoine gastronomique bolivien.

Le restaurant commence également à récolter ses propres produits biologiques, dans une région appelée Jatun Yampara. L'objectif est d'avoir non seulement des produits agricoles mais aussi des produits d'élevage, afin de rendre le restaurant 100% autonome. L'approche de la communauté indigène Jatun Yampara est possible lors des repas de groupe qui sont organisés par le restaurant dans ce lieu, à 25 kilomètres de Sucre.

Qhawana fait partie d'un hôtel boutique appelé Mi Pueblo Samary, qui recrée la beauté d'une vieille ville de la région de Chuquisaca, avec une grande attention aux détails. Par exemple, au premier étage, il y a un petit bar traditionnel appelé La Chichería, où l'on propose de la "chicha" (boisson alcoolisée traditionnelle à base de maïs). La terrasse dispose d'un four en terre cuite, où l'on fait du pain frais tous les matins, à servir avec une boisson chaude traditionnelle (à base de maïs violet) appelée "api".

Qhawana by Samary

Dalence 383, Sucre, Bolivia

Il est facile de percevoir que les jeunes locaux impliqués dans ces projets aiment vraiment ce qu'ils font et, surtout, qu'ils ont un lien fort avec leur culture. Profitez de cette belle fusion de l'héritage alimentaire bolivien avec la cuisine créative, à travers ces alternatives qui doivent absolument faire partie de votre expérience culinaire à Sucre !