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Guide pour commander des "gyros" en Grèce

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Ce récit est traduit avec l'aide de la technologie

Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.

S'il y a une chose qui me manque définitivement lorsque je vis à l'étranger, c'est sans aucun doute un GYROS grec. Quiconque a déjà voyagé en Grèce sait exactement ce qu'est un gyro ; si ce n'est pas le cas, soit vous êtes végétarien (enfin, je suppose que je ne peux pas vous convaincre), soit vous avez complètement raté l'occasion de goûter à la véritable gastronomie grecque. Il est vraiment difficile d'aller n'importe où en Grèce sans tomber sur un Gyradiko (un "restaurant" où l'on vend des gyros) ; il y en a littéralement partout. Comme je l'ai déjà mentionné, nous, les Grecs, sommes des gens qui aiment s'asseoir pendant des heures et profiter d'un bon repas ; cependant, l'habitude de manger des gyros est probablement une rare exception à cette règle. Il est très courant de voir des gens dans les rues, en train de déguster un délicieux gyros, tout en faisant attention à ne pas salir leurs vêtements. Mais la plupart d'entre nous aiment aussi le commander à la maison et le déguster avec des amis et un bon film. Quoi qu'il en soit, que vous soyez assis ou non, dans un restaurant ou dans le confort de votre maison, essayer un gyro est définitivement un must pendant votre séjour en Grèce.

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Le gyros est un plat grec composé de viande cuite sur une rôtissoire verticale (traditionnellement du porc ou du poulet) et généralement servi enveloppé dans un pain plat appelé pita, accompagné de tomates, d'oignons, de frites et de sauce tzatziki.

L'histoire derrière

La rumeur veut que le gyros grec soit une variante du kebab turc. Beaucoup diront qu'ils sont en fait assez semblables, puisque le gyros est devenu un plat célèbre en Grèce à la suite de l'arrivée d'immigrants grecs d'Asie mineure dans les années 1920. Ces Grecs venus d'Anatolie ont créé une version grecque du kebab turc ; d'une part, ils ont conservé certains de ses attributs et, d'autre part, ils l'ont complètement modifié en utilisant de la viande, des espèces et des ingrédients locaux. L'ajout de yaourt grec, qui s'est ensuite délicieusement transformé en tzatziki, est ce qui différencie complètement le gyro grec du kebab.

Bien sûr, en tant que Grec, je vous dirai qu'un gyros a un goût bien meilleur qu'un kebab. Il offre tout simplement une expérience différente. D'un autre côté, je suppose que c'est subjectif, allez-y et essayez vous-même pour comparer. Le nom gyros se traduit en fait par "boucle" ou "rond", car il fait référence à la viande, qui tourne sur une brochette, sur un "feu ouvert" pendant des heures. Le mot "gyro" vient du mot grec γύρος ("tourner"), car la viande tourne lentement sur la broche.

Les gyros aujourd'hui

Aujourd'hui, en Grèce et à Chypre, la viande des gyros est généralement du porc ou du poulet. Il est considéré comme le repas le plus pratique sur le pouce, et n'oubliez pas qu'il est également abordable. La recette ? Elle est très simple : prenez une bonne portion de viande, les ingrédients d'une bonne salade, avec la sauce tzatziki, et enveloppez le tout dans un simple morceau de pain pita. Quelle que soit la viande choisie, les gyros sont principalement servis enveloppés dans du pain pita moelleux. Dans la plupart des endroits, les gyros sont farcis d'oignons, de tomates fraîches, de pommes de terre frites et de sauce tzatziki, le célèbre condiment à base de yaourt grec, de concombres et d'ail. Bien entendu, il existe des variantes et des ajouts, qui dépendent toujours de la zone géographique où l'on se trouve.

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"Le goût épicé de la viande cuite lentement, associé à des tomates fraîches, des oignons et du tzatziki grec, a rendu cette spécialité enveloppée populaire dès sa création. The Greek Reporter

Comment le commander correctement ?

Vous savez maintenant ce qu'est un gyros. Il est temps de le commander. Voyons quelques points à garder à l'esprit. Tout d'abord, il se prononce /yeeros/, répétez après moi, "yeeeros" - première étape terminée. Lors de la commande, vous devez préciser si vous le voulez "ap'ola" ou non. Ap'ola" signifie "spécial", c'est-à-dire avec tous les ingrédients dont un gyro est normalement farci : tzatziki, oignons, tomates, frites et viande de porc. Si vous ne mangez pas de porc, demandez d'emblée du poulet. Si vous le voulez dans du pain - une variante de sandwich - demandez-le dès le début, car comme je l'ai dit précédemment, il est normalement enveloppé dans du pain pita.

Enfin, si vous êtes à Athènes, ne demandez pas un gyros ; en demandant "GYROS", on vous servira probablement un sandwich et non ce que j'ai décrit jusqu'à présent. Venant du nord, je vous conseille en fait de commander un gyros comme on le fait là-bas. À Athènes, c'est une toute autre histoire. Ils appellent les "gyros" des "souvlaki" (en riant aux éclats), et vous devez donc demander un "souvlaki de pita", je suppose. Lorsque les Athéniens disent "allons au centre-ville et prenons un souvlaki", ils veulent dire tout le truc enveloppé avec de la viande de gyros à l'intérieur. C'est compliqué, je sais. J'ai toujours du mal à commander à Athènes.

Il existe un éternel débat entre Athènes et Thessalonique : la viande découpée sur une broche rotative verticale et servie dans une pita est appelée "gyro" à Thessalonique (gyro signifie "tourner"). La même chose est également appelée par le terme plus générique de "souvlaki" à Athènes (un "souvla" est une brochette).

Pour conclure, n'oubliez pas que si vous avez envie de vous asseoir et de savourer votre repas comme il se doit, vous pouvez également commander un "gyros merida". Il s'agit en fait de gyros dans une assiette, avec de la salade et des frites à côté. PS : le gyros de Thessalonique est probablement deux fois plus gros que celui d'Athènes. Je n'exprime pas mon humble opinion, je le dis simplement...

Gyradiko, Thessaloniki
Gyradiko, Thessaloniki
Grigoriou Lampraki 125, Thessaloniki 543 51, Greece
GiokBalik
GiokBalik
32, Eth. Aminis 34, Thessaloniki 546 21, Greece
O Gyros tis Aristotelous
O Gyros tis Aristotelous
Aristotélous 24a, Thessaloniki 546 23, Greece
O Thanasis, Monastiraki
O Thanasis, Monastiraki
Mitropoleos 69, Athina 105 55, Greece
"O Kostas" Gyradiko
"O Kostas" Gyradiko
Pl. Agias Irinis 2, Athina 105 60, Greece

Il n'y a rien de tel que de se prélasser sur une chaise surplombant la mer Égée et de prendre la première bouchée mémorable...

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Le rédacteur

Chrisa Lepida

Chrisa Lepida

Je m'appelle Chrisa et je viens de Grèce. Amoureuse de la nature, passionnée de sports d'hiver et obsédée par Erasmus, j'écris toujours sur ces sujets.

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