Cover picture © Credits to iStock / kzenon
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Le Kaiserschmarrn, le dessert autrichien préféré de l'empereur

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Ce récit est traduit avec l'aide de la technologie

Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.

Le Kaiserschmarrn est un célèbre dessert autrichien qui tire son nom de l'empereur autrichien (Kaiser) François Joseph Ier, qui aurait aimé cette délicatesse. Elle peut se traduire par "un désordre ou une absurdité pour l'empereur". Il y a plus d'une légende sur l'origine de ce repas qui est populaire dans toute l'ancienne monarchie des Habsbourg.

Qu'est-ce que le Kaiserschmarrn?

Le Kaiserschmarrn est un repas sucré légèrement caramélisé en forme de crêpe. A la pâte à base d'œufs, de farine, de sucre, de sel et de lait, différents ingrédients peuvent être ajoutés, tels que prunes, noix, cerises, confiture de pommes, petits morceaux de pommes, raisins secs caramélisés ou amandes effilées. La recette originale ne comprend que des raisins secs, qui sont trempés dans du rhum avant la cuisson. A la fin, ils sont habituellement saupoudrés de sucre en poudre et servis chauds avec de la sauce aux pommes ou aux prunes, ou des compotes de fruits variés. La plus traditionnelle est une compote de prunes.

Picture © Credits to iStock / Mariha-kitchen
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Légendes sur l'origine de Kaiserschmarrn

La première légende raconte que l'empereur François-Joseph Ier et son épouse faisaient un voyage à travers les Alpes et s'arrêtèrent chez un fermier pour déjeuner. Le fermier voulait préparer un bon repas pour son empereur et l'impératrice, alors il a utilisé tous les meilleurs ingrédients qu'il avait pour faire une délicieuse crêpe. Il était si nerveux pendant qu'il la faisait, ses mains tremblaient tellement, qu'il a fini par brouiller la crêpe. Pour couvrir les dégâts, il utilisa une confiture de prunes. L'empereur était ravi de ce repas. Une autre version de la même histoire dit que la femme du fermier était une mauvaise cuisinière et qu'en retournant une crêpe, elle l'a détruite.

Une autre légende raconte que l'impératrice Sissi, connue pour son obsession de garder une taille très fine, ordonna au chef royal de lui préparer des desserts légers. Cependant, elle n'était pas satisfaite des résultats et ne voulait pas les manger. L'empereur en colère François a crié : "Voyons ce que notre chef a préparé." Mais à sa grande surprise, le dessert était à son goût et est devenu l'un de ses plats préférés.

Picture © Credits to Wikipedia / Josef Kriehuber
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Enfin, encore une autre légende sur l'origine du Kaiserschmarrn raconte que les crêpes étaient les douceurs préférées de l'empereur François. Un jour, le cuisinier rata complètement sa préparation, et il décida de servir son plat sous forme de Kaiserschmarrn, parce que c'aurait été une honte de servir une telle crêpe à l'empereur.

Où le manger ?

Vous n'avez pas besoin de chercher loin à Vienne pour avoir un bon Kaiserschmarrn. Presque tous les restaurants de cuisine viennoise proposent ce dessert délicieusement moelleux. Pas étonnant, car c'est l'une des douceurs viennoises les plus connues et les plus populaires. Je vous suggère d'aller dans le traditionnel et bien connu Café Central à Vienne, où vous pourrez déguster l'un des meilleurs Kaiserschmarrn de la ville.

Café Central
Café Central
Herrengasse 14, 1010 Wien, Østerrike

Peu importe où vous mangez du Kaiserschmarrn, cette "absurdité pour l'empereur" vous ravira par la plénitude de son goût, et vous devriez absolument essayer ce célèbre dessert autrichien.


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Le rédacteur

Ogi Savic

Ogi Savic

Je suis Ogi. Journaliste et économiste, j'habite à Vienne et je suis passionnée par le ski, les voyages, la bonne chère et les boissons. J'écris sur tous ces aspects (et plus encore) de la belle Autriche.

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