Un circuit gastronomique d'une journée à Bichkek

En tant que kirghize vivant à l'étranger, notre délicieuse cuisine me manque souvent. D'après ce que j'ai pu en voir, les Européens ne passent clairement pas autant d'heures en cuisine qu'au Kirghizistan. Issus d'un passé nomade, nous n'avons qu'une courte histoire avec la nourriture non animale. Ainsi, dans la nourriture traditionnelle kirghize, il y a très peu d'ingrédients, souvent presque les mêmes. C'est pourquoi les gens ont trouvé des moyens élaborés de cuire les mêmes ingrédients de différentes manières. Par exemple, l'oromo et le samsy sont faits de pâte, de pommes de terre, d'oignons, de viande et d'huile, mais leur goût est complètement différent. De plus, Bichkek est une ville elle-même très multiculturelle, où on peut goûter non seulement la cuisine kirghize, mais aussi la cuisine authentique russe, coréenne, turque, ouïgour et dungan. Par conséquent, si vous avez une journée pour explorer le côté culinaire de Bichkek, en tant qu'hédoniste, je vous recommande de suivre le guide.

Petit déjeuner : Syrniki et Blinchiki

Les gens à l'étranger me demandent souvent ce que mangent les Kirghizes au petit déjeuner. Ma réponse est : ce qu'il reste du dîner d'hier soir. Donc, si vous êtes invité chez quelqu'un, attendez-vous à ce que votre petit déjeuner soit composé de thé et des restes du dîner. Si vous restez dans un quartier résidentiel, tôt le matin, vous pouvez entendre les femmes crier : "Ayran, Kaymak" dans la cour. C'est un yaourt fait maison et du beurre frais à un prix très bon marché. Ne manquez pas l'occasion d'essayer ces délicieux produits laitiers biologiques, et vous pouvez généreusement donner un pourboire aux vendeurs, car ils gagnent très peu pour leur excellent travail. Vous pouvez juste crier de votre fenêtre que vous voulez acheter de l'ayran ou du kaymak, et ils l'apporteront à votre maison. Si vous séjournez à l'hôtel, vous pouvez commander des blinchiki (crêpes russes) ou des syrniki (pâte frite avec fromage blanc). Ce sont des pâtisseries légères mais nourrissantes que l'on mange généralement avec du smetana (yaourt russe épais). Aussi, sachez que le Kirghizistan n'est pas un pays buveur de café, le thé est roi ici. Il est bu tout le temps, et partout. Mais bien sûr, vous pouvez trouver du bon café dans les cafés. Alors, ne vous inquiétez pas.

Déjeuner : du Lagman au marché de Madina

La cuisine kirghize est riche en produits de boulangerie, de pâtisserie, et en nouilles. L'un des plats de nouilles les plus emblématiques est le plat ouïgour (groupe ethnique) - lagman. Il s'agit de nouilles faites à la main avec de la viande et des légumes frits. Le lagman est si populaire à Bichkek qu'il y a plus de dix façons différentes de le préparer. Quoi qu'il en soit, c'est incroyablement délicieux. Crois-moi, quand vous quitterez l'Asie centrale, ça va vous manquer. Vous pouvez trouver ce plat dans n'importe quel café ou restaurant de Bishkek. Cependant, la population locale sait où trouver le meilleur lagman : au marché du tissu "Madina". Quel drôle d'endroit pour manger, dites-vous ? Beaucoup d'Ouïgours travaillent en fait au marché de Madina, et même si le café n'a pas l'air si "luxueux" à première vue, croyez-moi, c'est le meilleur endroit en ville pour les lagman.

Market Madina, Bishkek

VJCR+J6G, Bishkek, Kyrgyzstan

Dîner : du Manty à Faiza

L'un des cafés emblématiques de Bichkek est le Faiza. C'est une chaîne de cafés avec une cuisine nationale abordable et délicieuse et une décoration intérieure traditionnelle. Il est préférable d'éviter de venir ici pendant l'heure du déjeuner, car il y a beaucoup de monde. Tout le monde veut manger ici parce que la nourriture du menu est incroyablement savoureuse, préparée avec des ingrédients frais, le service est rapide et les prix sont plutôt bas. Vous pouvez commander n'importe quoi au menu. Le manty est un aliment traditionnel fait de pâte farcie cuite à la vapeur. C'est l'un des rares aliments au Kirghizistan à proposer l'option végétarienne. Le manty classique est fait de viande de bœuf ou de mouton, avec des oignons hachés. Mais les manty avec des pommes de terre, des citrouilles et des épinards sont aussi très bons. Attention si vous commandez du manty avec de la viande, il peut contenir beaucoup de graisse. Mais vous pouvez aussi commander du manty sans gras. Parce qu'il est cuit à la vapeur, le manty se digère facilement, ce qui en fait un bon choix de repas.

Cafe Faiza, Bishkek

157 Mederova St, Bishkek, Kyrgyzstan

Chers voyageurs, l'introduction à la cuisine kirghize est terminée, et j'espère que vous avez apprécié le voyage et recueilli de nombreuses impressions délicieuses. Ce n'était qu'un petit aperçu de ce que le Bishkek culinaire propose. Au Kirghizistan, les gens utilisent les aliments frais, faits maison et traditionnels cuits pendant au moins deux heures, non seulement pour les occasions spéciales, mais comme un must quotidien. Ne manquez donc pas l'occasion d'essayer les plats les plus emblématiques, même si vous ne disposez que d'une seule journée à Bichkek.