Cover photo © Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7
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Le restaurant Ikarus à Salzbourg: le concept du "Guest Chef"

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Ce récit est traduit avec l'aide de la technologie

Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.

Le restaurant deux étoiles Michelin Ikarus avec son concept de chef invité est une autre expérience unique en son genre que l'on peut vivre en Autriche. Qu'y a-t-il de si unique dans ce restaurant qu'aucun autre restaurant au monde n'avait jamais osé tenter ? Si vous n'avez pas l'occasion de dîner à New York, Paris ou Tokyo, ce n'est pas un problème. Il suffit d'attendre qu'un des plus grands chefs du monde fasse son apparition à Ikarus, en Autriche.

Le concept d'Icare

Le restaurant Ikarus a été le premier restaurant au monde où le concept d'un chef invité a été mis en œuvre. En réalité, cela signifie que chaque mois, un nouveau chef invité est responsable d'un menu de huit à douze plats. Différents plats sont servis par différents chefs, de la cuisine traditionnelle, fusionnelle à la cuisine moléculaire. La haute qualité des plats et le service parfait sont les seuls impératifs, et l'objectif du restaurant Ikarus est de présenter la cuisine de classe mondiale de différents pays et de montrer ce qui est servi dans des pays lointains.

Photo © Red Bull Hangar-7

Le restaurant a ouvert ses portes en 2003, et à l'époque, on ne savait pas si ce concept réussirait un jour. 15 ans plus tard, on peut confirmer qu'il a été un grand succès. Ikarus concept a inventé une nouvelle stratégie et a fait d'un restaurant un endroit qui n'est pas statique et prévisible, comme les dîners typiques auxquels les gens sont habitués. Aujourd'hui, le concept a été copié par d'autres, et il est courant que les chefs les plus célèbres voyagent comme des rock stars en tournée, parcourant le monde pour des engagements culinaires limités.

Le célèbre cuisinier autrichien Eckart Witzigmann, auteur de nombreux livres de cuisine, est patron du restaurant Ikarus et responsable de l'invention et de la réalisation du concept. Witzigmann est un chef avec un grand pedigree, connu pour être devenu le premier chef germanophone et le troisième, hors de France, à recevoir les trois étoiles du guide français Michelin pour son restaurant. Il a également été proclamé chef du siècle par le Guide du Gault Millau et a été un pionnier qui a apporté la nouvelle cuisine française dans les régions germanophones.

Photo © Red Bull Hangar-7

Le concept de chef invité du chef exécutif Martin Klein et de deux autres chefs de cuisine permanents du Restaurant Ikarus implique de s'adapter chaque mois à un nouveau menu, un nouveau chef invité et une nouvelle philosophie. Cela exige un haut degré de talent, de polyvalence et d'esprit d'équipe.

Ce restaurant est situé dans le Hangar-7, un chef-d'œuvre architectural et un hangar unique en son genre à l'aéroport de Salzbourg. Un endroit un peu inhabituel est un environnement parfait pour mettre en œuvre ce concept de restaurant. Entouré par les avions historiques des Flying Bulls, un concept unique de chef invité au restaurant Ikarus de Salzbourg offre une expérience pour tous les sens.


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Le rédacteur

Ogi Savic

Ogi Savic

Je suis Ogi. Journaliste et économiste, j'habite à Vienne et je suis passionnée par le ski, les voyages, la bonne chère et les boissons. J'écris sur tous ces aspects (et plus encore) de la belle Autriche.

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