Manger vegan dans les Pouilles - Petit guide

L'Italie n'est pas particulièrement réputée pour les options alimentaires qu'elle propose aux vegan (ou végétaliens). Il est vrai que la mozzarella, les fruits de mer, les spaghetti "bolognaise", et les pizzas au salami ou au fromage rendent difficile d'éviter les produits d'origine animale. La région des Pouilles, dans le sud de l'Italie, ne fait pas exception. Les gens aiment manger du poisson frais, de la mozzarella faite à la main et des boulettes de viande. Néanmoins (très probablement sans le savoir), les Pouilles offrent aussi des possibilités favorables aux vegan ! Avec un peu de connaissances de base, vous pouvez naviguer dans les menus, et repérer rapidement les alternatives végétaliennes.

Le Petit déjeuner

Si vous êtes déjà allé en Italie, vous avez probablement remarqué que le premier repas de la journée n'est pas très important pour les Italiens. Un espresso fort et quelques biscuits ou un croissant (cornetto) sont leur petit déjeuner standard. Cependant, la plupart des biscuits sont faits avec du beurre et des œufs, sinon ils sont spécifiquement indiqués comme étant sans danger pour les végétaliens. Une option rapide, saine et végétalienne que vous trouverez probablement dans chaque bar est une salade de fruits (macédoine) ou un smoothie fraîchement pressé (frullato). Presque tous les bars ont un pressoir à jus et des fruits frais qu'ils seront heureux de couper pour vous.

Caffè Alvino

Piazza Sant'Oronzo, 30, 73100 Lecce LE, Italien

Déjeuner

Les Pouilles sont très créatives quand il s'agit de faire des compositions à partir de différentes sortes de pains et de panini ; elles peuvent s'avérer parfaites pour un déjeuner rapide et vegan sur le pouce, qui ne prennent pas trop de temps de votre programme de découverte de la région. Parmi les plus courantes dans les Pouilles, on trouve la "friselle", un pain croustillant deux fois cuit, généralement garni de tomates, d'herbes, d'huile d'olive et de légumes de votre choix. Une autre option particulièrement célèbre dans la péninsule du Salento est le "pucce". Cette collation typique de la "street food" est une pâte cuite au four avec des olives, tranchée en deux et remplie de divers légumes frais. Une autre collation typique et délicieuse sans produits d'origine animale est la "foccacia barese". C'est une pâte à pizza moelleuse, cuite au four, avec des olives, des tomates et de l'huile d'olive.

Panificio Santa Rita

Str. dei Dottula, 8, 70122 Bari BA, Italien

Apéritif

En fin d'après-midi, c'est l'heure de l'apéritif dans les Pouilles ! Les collations typiques de l'Aperitivo sont fondamentalement végétaliennes. Savourez votre Aperol Spritz avec des "taralli", une collation locale ronde semblable aux "grissini", aux olives et aux arachides. Ces trois amuse-gueules vegan sont appelés les "tris" (trois) dans les Pouilles, et sont souvent même gratuits.

Enoteca Mamma Elvira

Via Umberto I, 19, 73100 Lecce LE, Italien

Dîner

Même si vous évitez les produits d'origine animale, vous pourrez déguster de délicieuses pizzas napolitaines et de savoureux plats de pâtes dans les Pouilles. La pizza marinara est la version la plus simple d'une pizza, mais l'une des plus populaires de Naples, car vous pouvez apprécier le goût inaltéré de la pâte. C'est juste de la sauce tomate avec de l'origan, de l'ail et de l'huile d'olive ; garantie sans danger pour les végétaliens. Habituellement, il y aura aussi une pizza "vegeteriana" au menu avec des légumes grillés et de la sauce tomate, mais parfois ils la préparent avec de la mozzarella, alors assurez-vous de vous renseigner au préalable. Les Pouilles proposent également des plats de pâtes vegan, comme la spécialité locale "ciceri e tria". Il s'agit de pâtes faites à la main, semblables aux tagliatelles mais sans œuf, sans pois chiches et garnies de pâtes frites et croquantes. Un autre plat de pâtes vegan local est la "cime di rapa Orecchiette", des pâtes fraîchement faites à la main avec du brocoli rabe.

Pizzeria Pulcinella

SS16 Adriatica, 67, 76125 Trani BT, Italy

Même au pays du fromage et de la lasagne, vous pouvez désormais déguster une cuisine végétalienne délicieuse et insouciante, surtout dans les Pouilles !

Photo de couverture © Crédits à iStock/Olga Mazyarkina