Ajvar, le caviar serbe que tu dois essayer.

Depuis l'automne en Serbie sent le poivre, on peut dire librement que l'hiver a le même goût qu'eux. Les Serbes, et d'ailleurs la majorité des Slaves, cultivent la tradition du marinage et de la mise en conserve des légumes fraîchement récoltés pendant les mois d'été et d'automne afin qu'ils puissent être consommés pendant l'hiver. Parmi tous les aliments conservés qui s'adaptent à différents goûts, l'un d'entre eux se distingue sûrement par sa délicatesse et sa salade d'hiver préférée secrète qu'il faut goûter - le caviar serbe traditionnel appelé ajvar.

La cuisine serbe est un sujet difficile, car même les plus grands experts de la culture et de l'ethnologie serbes ont du mal à définir ce qui nous appartient, ce qui est original et ce qui est "emprunté" aux autres cultures. L'histoire mouvementée a laissé ses traces même dans la cuisine - les influences historiques des empires byzantin, ottoman et austro-hongrois se retrouvent même dans nos assiettes. Cependant, les ingrédients récurrents dans la nourriture traditionnelle, sous la marque serbe, ont été le porc, le fromage et les poivrons !

Qu'est-ce qu'ajvar ?

Le nom ajvar vient du mot turc "havyar" qui signifie caviar. Cela en dit long sur la qualité de l'ajvar.

Ce n'est pas facile de définir ajvar. C'est en partie une tartinade, en partie une sauce, en partie une trempette et en partie une salade. Le plus proche de la vérité est d'appeler cela une pâte à tartiner crémeuse faite principalement de poivrons rouges et d'huile. Il peut s'agir d'une collation en soi, tartinée sur le pain, ou d'un plat d'accompagnement qui ajoute de la saveur à tout, même à ces pauvres pousses de soja détestées. Traditionnellement, il est surtout servi en salade en accompagnement des entrées - fromage, jambon fumé, etc.

L'Ajvar est habituellement fait de poivrons rôtis ou cuits. Selon les régions, il peut être fabriqué uniquement à partir de poivrons. Il pourrait y avoir des piments chili ajoutés, ce qui le rendrait piquant, ou même piquant. Certaines personnes aiment ajouter des aubergines ou des tomates, selon le goût.

Crois-moi, ajvar a besoin d'être global !

Comment faire un ajvar serbe ?

L'Ajvar est relativement facile à préparer et prend environ deux heures à préparer et à cuire. Tout d'abord, vous devez faire rôtir les poivrons entiers pendant environ une demi-heure, en vous assurant de voir cette belle croûte noire. Quand ils sont un peu refroidis, il est temps d'enlever la peau rôtie et les graines. S'ils sont bien cuits, la peau et les graines glissent vers le bas du poivron.

Hacher grossièrement les poivrons au robot culinaire et ajouter l'huile et le sel. Les poivrons hachés vont ensuite dans la grande casserole et devraient mijoter environ une demi-heure à feu doux à moyen. Une fois refroidis à la température de la pièce, remplissez les bocaux, conservez-les au réfrigérateur et savourez-les dans votre ajvar !

Où essayer ajvar en Serbie ?

Ribarsko island

Ribarsko ostrvo 10, Novi Sad 21000, Serbia

Chaque plat de l'assiette serbe traditionnelle est meilleur avec un peu d'ajvar. Par conséquent, vous pouvez le trouver dans la plupart des restaurants dans tout le pays. Les meilleurs restaurants riverains de l'île de Ribarsko à Novi Sad, les vieux quartiers bohémiens de Skadarlija à Belgrade et Kazandzijsko Sokace à Nis, et bien sûr les restaurants végétariens dans tout le pays, ont un endroit réservé pour ajvar sur leur menu. La rumeur dit que l'ajvar fait maison est le meilleur, mais même dans les restaurants, vous devez essayer cette salade d'hiver serbe.

P.S. Il y a une bonne raison de l'appeler caviar serbe !

Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace

Kopitareva 9, Niš, Serbia

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia

Ethno house "Dinar"

Dimitrija Tucovića 75, Vršac, Serbia