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La gastronomie dans les Pouilles

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Ce récit est traduit avec l'aide de la technologie

Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.

Au niveau du "talon de la botte italienne", au sud-est de l'Italie, se trouvent les Pouilles, une région appréciée non seulement par les Italiens mais aussi par les voyageurs du monde entier, à la recherche d'une cuisine italienne authentique et traditionnelle. Les aliments et les recettes typiques sont indissociables de l'identité culturelle des Pouilles. Les recettes locales trouvent leur origine dans la "cucina povera" (cuisine simple - "pauvre"). Loin de suggérer un manque de créativité et d'ingéniosité dans les recettes, le mot "pauvre" signifie en fait "utiliser ce que la mer et la terre ont à offrir", et cuisiner avec des ingrédients frais, locaux et saisonniers.

Commençons notre voyage gastronomique à Bari, la plus grande ville des Pouilles. Chaque fois que vous avez faim, cherchez la boulangerie la plus proche et essayez le snack préféré des baresi (les habitants de Bari) : la focaccia barese. Il s'agit d'une délicieuse pâte à levure, cuite au four avec des tomates et des olives. Une autre collation délicieuse typique des Pouilles du Nord est le panzerotti, une pâte frite farcie de mozzarella et de tomates.

Andria, qui n'est qu'à quelques kilomètres de Bari, est particulièrement célèbre pour la mozzarella et la burrata, qui est comme une version plus crémeuse et plus liquide de la mozzarella, faite à base de crème fouettée et de fromage - le paradis pour les amateurs de fromage !

La partie sud des Pouilles s'appelle le Salento. La cuisine de la péninsule du Salento est reconnue pour la manière unique qu'elle possède de faire du pain. Typiques sont leurs "pizzi leccesi", un petit pain duveteux cuit avec des olives, des oignons et des tomates, ainsi que la "puccia", qui est la version salentese d'un pain à hamburger préparé avec du malt, de la levure de bière et de l'huile d'olive. L'une des collations les plus populaires parmi les leccesi est le "rustico leccese", un disque de pâte feuilletée rempli de sauce béchamel, de tomate, de mozzarella et de poivre.

Si vous avez l'occasion de déjeuner ou de dîner dans un restaurant, il y a quelques plats locaux que vous devriez absolument essayer : l'un de mes plats préférés est, bien sûr, les pâtes fraîches orecchiette faites à la main, avec des feuilles de navet (orecchiette alle cime di rapa). Les amateurs de fruits de mer devraient essayer le "riso, patate e cozze", aussi appelé "tiella barese", qui se compose de riz, de pommes de terre et de moules toutes cuites au four. Ou bien aussi les "linguine ai ricci di mare", qui sont des pâtes linguine avec des oursins. Enfin, deux options végétaliennes et très savoureuses pour un repas local du sud de l'Italie sont le "ciceri e tria", fait de pois chiches et de petits morceaux frits de pâtes et d'ail, et le "cicoria e fave", qui est une chicorée faite de haricots.

La vita è troppo breve per mangiare e bere male

....ou simplement.... "La vie est trop courte pour mal manger ou boire"

Lorsque vous visitez les Pouilles, assurez-vous d'avoir suffisamment de temps pour goûter la cuisine locale et authentique. La grande chose est que, malgré un dénominateur commun qu'on retrouve dans de nombreux plats, chaque ville a sa propre spécialité, donc où que vous alliez, il est certain que vous vivrez une expérience culinaire très agréable.

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Le rédacteur

Sandra Marx

Sandra Marx

Je m'appelle Sandra et j'ai grandi en Autriche. J'ai commencé un Bed and Breakfast dans les Pouilles, en Italie, avec mon partenaire. Je vous parlerai de tous mes endroits préférés et j'espère que cette merveilleuse région vous fascinera.

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