Le "potica", célèbre dessert slovène

Si vous aimez les sucreries, vous devez absolument goûter à ce plat traditionnel slovène que je vais vous présenter : la potica. On prépare ce fameux rouleau de pain dans pratiquement toutes les maisons slovènes pendant les grandes fêtes, telles que Noël ou Pâques. Il existe même, chez nous, la société des amateurs de potica. C'est tout dire! Et à quoi ressemble ce petit pain aux noix ? Eh bien en fait, la pâte est une espèce de pain sucré, fourré à la garniture aux noix.

La plus authentiquement slovène est la potica à l'estragon, mais il existe plus de 80 farces différentes qui peuvent être sucrées ou salées. D'autres déclinaisons très courantes sont la potica aux noix de coco, aux graines de pavot, même avec du miel, ou beaucoup d'autres garnitures. De nos jours, la version la plus populaire du fameux rouleau est celle aux noix (orehova potica). Maintenant, allons droit au but et voyons comment se passe le processus de cuisson.

La recette

Pour la pâte : 500 g de farine tout usage, 30 g de levure sèche active, 250 ml de lait, 2 cuillères à soupe de sucre, 125 g de margarine, une demi-pincée de sel, un peu de zeste de citron râpé, 2 jaunes d'œufs, une demi cuillère à café de rhum.

Remplissage : 350 g de noix, 170 ml de crème/lait, 1,5 cuillère à soupe de rhum, 100 g de sucre, un peu de zeste de citron râpé, 1 œuf. Prévoir en plus : du lait, des raisins secs.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Préparez d'abord la levure : mettre dans une tasse 1 dl de lait tiède, de la levure sèche active, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à soupe de farine. Bien remuer et laisser lever. Dans un grand bol, mettre la farine, le reste du sucre, le sel, la margarine fondue (mais pas chaude !), les jaunes d'oeufs, le zeste de citron râpé, le rhum. A la fin, ajouter la levure que vous avez préparée. Mélangez le tout et pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Former une boule et la saupoudrer d'un peu de farine. Couvrez le tout d'un tissu et laissez-le reposer et lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il double de volume.

Pendant que la pâte monte, préparer la garniture. Faire griller les noix brièvement dans une poêle, ajouter la crème, le sucre, le zeste de citron râpé et le rhum. Lorsque la garniture refroidit, ajouter un œuf entier. La garniture doit être agréable à tartiner, si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait.

Déroulez la pâte pour qu'elle fasse environ 1 cm d'épaisseur. Étendre ensuite la garniture uniformément sur toute la pâte et ajouter des raisins secs si désiré. Roulez-la doucement et fermement et mettez-la dans le moule.

Laisser lever jusqu'à ce que le volume double. Cuire au four préchauffé (180 °C) pendant environ une heure ou jusqu'à ce que ça devienne brun doré.

Ça y est ! J'espère que vous avez apprécié la recette de cuisson, et que c'est couronné de succès. Si vous n'êtes pas encore vraiment convaincu et que vous n'êtes pas prêt pour un tel défi, vous pouvez visiter certaines des maisons d'hôtes slovènes traditionnelles et profiter de la potica. Un endroit où aller, pas si loin de Ljubljana, est le restaurant Pri Kuklju, très connu pour leur délicieux potica.

Gostilna pri Kuklju

Trubarjeva cesta 31, 1315 Velike Lašče, Slovenia