© Campos de Solana/Patricio Crooker
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Les vins boliviens de haute altitude, à Tarija

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Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.

Avez-vous déjà entendu parler des vins boliviens ? Aujourd'hui, vous pouvez en savoir plus et découvrir pourquoi ils sont considérés comme spéciaux.

La production de vin en Bolivie

La Bolivie compte cinq zones de production viticole, situées dans cinq de ses neuf départements : La vallée centrale de Tarija, la vallée de Cintis à Chuquisaca, la vallée de Samaipata à Santa Cruz, Luribay à La Paz et Vinto à Cochabamba.

Parmi ces régions, la vallée centrale de Tarija est le plus grand producteur de vin de Bolivie, avec près de 80 % des vignobles du pays et 93 % de la production de raisins destinés au vin.

© Campos de Solana/Patricio Crooker
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Quoi qu'il en soit, si la Bolivie ne fait pas partie des plus grands producteurs du monde, son vin présente certaines particularités qui font qu'il vaut la peine d'être goûté. Par exemple, la récolte en Bolivie est un processus 100% manuel, ce qui donne des points supplémentaires à la sélectivité et à la qualité finale du vin. Mais au-delà de cela, laissez-moi vous parler de la principale caractéristique distinctive des vins boliviens !

Vin d'altitude

Selon l'OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin), un vin est considéré comme un vin d'altitude lorsque les raisins, dont il est issu, sont cultivés à 1000 mètres d'altitude ou plus.

En Bolivie, tous les vignobles destinés à la production de vin sont situés à 1600 mètres au-dessus du niveau de la mer ou plus haut. Savez-vous ce que cela signifie ?

100% des vins boliviens sont des vins d'altitude !
© iStock/ViewApart
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Pourquoi l'altitude est-elle importante ?

Pour comprendre l'importance de l'altitude du vignoble, parlons des polyphénols, qui sont des antioxydants présents dans le vin. Plusieurs types de polyphénols sont déterminants en ce qui concerne la couleur, le goût, le corps, les effets sur la santé et d'autres caractéristiques importantes du produit final. Prenons quelques-uns des polyphénols les plus déterminants du vin : les anthocyanes lui donnent sa belle couleur caractéristique, les tanins contribuent à son corps et à son astringence, tandis que le resvératrol est responsable de certains effets positifs de cette boisson sur la santé.

Dans cette optique, voici pourquoi l'altitude est importante. Plus l'altitude augmente, plus l'intensité solaire augmente aussi, ce qui oblige le raisin à développer une peau plus épaisse. Voici la clé : les polyphénols que j'ai mentionnés précédemment sont présents dans la peau du raisin, donc plus épaisse, ce qui confère des caractéristiques intéressantes au vin.

D'autre part, la différence de température entre le jour et la nuit est plus importante dans les endroits plus élevés et plus secs. Grâce à ce refroidissement nocturne, l'acidité (malique) met plus de temps à diminuer, ce qui permet aux raisins de pousser et d'évoluer lentement et en douceur dans le vignoble.

© iStock-Erick Dockweiler
© iStock-Erick Dockweiler

Dégustation de vins boliviens

La Bolivie n'exporte actuellement que 1 % de son vin. Par conséquent, si vous voulez le goûter, vous devrez très probablement le faire dans le pays. La meilleure ville pour la dégustation de vin est sans aucun doute Tarija. Entourée de vignobles et de caves, Tarija est également un endroit que les habitants aiment vraiment.

Les choix sont nombreux en ce qui concerne les marques, les cépages et les niveaux de qualité. Il est donc judicieux de se faire conseiller par une personne locale bien informée et digne de confiance pour faire les meilleurs choix.

"La Estación Wine House" est un endroit idéal pour faire ses premières expériences avec les vins locaux. C'est une cave spécialisée dans la ville, où vous trouverez des options de vins boliviens industriels et artisanaux, avec d'excellents prix.

La Estación Wine House, Tarija
La Estación Wine House, Tarija

D'autre part, Tarija est également bien connue pour ses barbecues exquis, qui doivent toujours, bien sûr, être accompagnés de vin. Si vous voulez essayer cette combinaison, "La Casona del Molino" et "El Fogón del Gringo" sont d'excellents choix. Tous deux servent de la viande de haute qualité et les meilleurs vins locaux sont une priorité dans leurs menus.

La Casona del Molino, Tarija
La Casona del Molino, Tarija
El Fogón del Gringo, Tarija
El Fogón del Gringo, Tarija

L'exploration des vins de haute altitude à Tarija ne concerne pas seulement le vin lui-même, mais aussi les paysages, le plaisir et les traditions, dont je vous parlerai dans mon prochain récit ! Restez à l'écoute !


Le rédacteur

Vanesa Zegada

Vanesa Zegada

Je suis Vanesa, de Bolivie, et je suis une vraie amoureuse de mon pays. Il ne cesse de me surprendre, même si je suis d'ici. C'est un pays plein de diversité, de traditions, de lieux intéressants, que je veux partager avec vous à travers mes récits de voyage sur itinari.

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