La Bouillabaisse, une délicieuse soupe traditionnelle marseillaise

Si vous venez à Marseille, il faut absolument essayer la bouillabaisse. Il s'agit d'une délicieuse soupe traditionnelle à base de poisson frais, de crustacés et de légumes, assaisonnée de safran et de poivre de Cayenne. Même si vous pouvez trouver des plats similaires dans les pays du pourtour de la Méditerranée, la bouillabaisse est tout à fait différente. Traditionnellement, le bouillon et le poisson sont servis dans des assiettes séparées. Aussi, à Marseille, ils prennent la bouillabaisse très au sérieux. Par exemple, en 1980, une Charte de la Bouillabaisse a été rédigée, codifiant les ingrédients et les méthodes de préparation de cette soupe.

L'histoire de la bouillabaisse

A l'origine, la bouillabaisse n'était qu'une simple soupe préparée par les pêcheurs de Marseille. Ils n'utilisaient que du poisson et des fruits de mer qu'ils n’avaient pas vendu au marché. Pour préparer cette soupe, ils ajoutaient aussi des légumes, comme des oignons et des poireaux. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que la tomate est devenue un ingrédient essentiel de ce plat. Et c'est au XIXe siècle que la bouillabaisse commence à être préparée et servie dans les restaurants. A partir de cette période, la recette de cette soupe est devenue de plus en plus raffinée. Aujourd'hui, la bouillabaisse marseillaise est fabriquée avec du sébaste fraîchement pêché, cuit dans un bouillon de poisson et du vin blanc au safran. Dans certaines versions beaucoup plus chères de cette soupe, le homard est également utilisé comme ingrédient.

Ingrédients

Pour préparer l'authentique bouillabaisse de Marseille, vous aurez besoin d'un poisson scorpion rouge, qui est une variété de sébaste méditerranéen. D'autres ingrédients couramment utilisés sont le triglidae, le grondin rouge, la lotte, le doris, le crabe et l'oursin. En plus du poisson et des mollusques et crustacés, des légumes comme des pommes de terre, de l'ail, des oignons et des tomates sont ajoutés. Ce plat est traditionnellement assaisonné avec des herbes, du safran et du poivre de Cayenne. La bouillabaisse est toujours servie avec de la rouille. C'est une sorte de sauce mayonnaise à base de jaune d'œuf, d'ail, d'huile d'olive, de poivre et de safran. Si vous commandez cette soupe dans certains restaurants traditionnels de Marseille, ne soyez pas surpris de voir que le bouillon et le poisson sont servis dans des assiettes séparées.

Chez Loury, Marseille

3 Rue Fortia, 13001 Marseille, France

Où manger une vraie bouillabaisse

Selon les Marseillais, une vraie bouillabaisse n'est que celle de leurs grands-mères. Cependant, il existe de nombreux restaurants où vous pourrez déguster cette délicieuse soupe traditionnelle marseillaise. Plusieurs de ces restaurants sont situés dans le Vieux-Port, et "Chez Loury" est probablement l'un des meilleurs. Ils servent de la bouillabaisse traditionnelle et fraîche depuis près d'un demi-siècle. Bien sûr, pour déguster cette soupe typiquement marseillaise, il faut savoir que ce plat est assez cher. La bonne bouillabaisse coûte cher car elle est toujours faite avec du poisson frais et savoureux.