©Istock/Olga Mazyarkina
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Buuz, un plat traditionnel de Bouriatie qui va vous satisfaire comme rien d’autre

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Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.

Chaque ville russe a quelques plats qui la caractérisent. Il y a le pirozhki ou le borsch, les gâteaux Pavlova ou le rassolnik. Mais, quand vous venez en Sibérie, vous devriez chercher un café avec le drôle nom de Poznaya. Ils se spécialisent uniquement dans les buuz ou pozas, comme les locaux les appellent. Le buuz est une sorte de boulettes, très populaire en Bouriatie. Ils sont préparés et consommés d'une manière inhabituelle (la recette suivra). Lorsque vous voyagez en Sibérie, c'est un must pour tout le monde d'essayer le buuz, ce mets traditionnel qui vous remplira comme rien d’autre.

©Istock/MarinaMassel
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D'où vient le buuz ?

Les buuz ne sont pas originaires de Sibérie. C’est un plat qui dérive de la cuisine d'autres peuples, en particulier celui de Chine. On pense que buuz est l'une des variantes du xiaolongbao (en chinois c'est bāozi, vous remarquerez peut-être comment le nom bāozi a été transformé et est devenu buuz). Le xiaolongbao a beaucoup de variantes de farce tandis que celui de Bouriatie n'est fait que de viande. La pâte est légèrement différente pour les bāozi, faits à base de levure, alors que celle pour les buuz peut être faite sans levure. Ce plat est aussi très populaire en Mongolie, où il est considéré comme un mets festif. Il est similaire au khinkali de la cuisine caucasienne.

©Istock/Maksin Krysanov
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Tous les plats mentionnés sont préparés à la vapeur, avec un cuiseur vapeur spécial. La farce d'un buuz traditionnel est de la viande hachée et de l'oignon.

Cuisinez et mangez votre buuz comme un habitué

Un buuz habituel ressemble à une petite tasse de thé avec un trou sur le dessus. Son diamètre est de 5 à 8 cm. A l'origine, pour faire un buuz, le cuisinier doit faire 33 pincées sur la pâte autour du dessus. Cette forme de buuz permet de conserver le bouillon à l'intérieur. La viande et l'oignon donnent leur goût au bouillon tout en étant cuits à la vapeur. Les buuz se mangent avec les mains. En les coupant au couteau, on perd le bouillon qui est la partie la plus délicieuse, et qui s'étale sur toute sa longueur. Le mieux est de prendre une bouchée de la partie inférieure de la pâte et aspirer le bouillon par le trou. En Bouriatie, manger des buuz est très populaire, et les gens du pays organisent généralement divers concours culinaires consacrés à ce plat. Traditionnellement, les familles les fabriquent à la maison, transmettant les recettes de génération en génération. Parfois, il y a même des concours de mangeurs de buuz. Il y en a eu un en 2014 où les concurrents en ont consommé plus de 20.000.

©Istock/Tatiana Mezhenina
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Où essayer des buuz en Sibérie ?

Lorsque vous mettrez le pied pour la première fois en Sibérie orientale, ce sera probablement via Irkoutsk ou Ulan Ude. Là, vous verrez un grand nombre de cafés appelés "Poznaya". Les buuz les plus délicieux peuvent être consommés à Poznaya3 8. Allez-y tout droit et essayez, vous ne pourrez qu’apprécier ce mets traditionnel de Bouriatie qui vous remplira comme rien d’autre !

Poznaya38, Irkutsk
Poznaya38, Irkutsk

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Le rédacteur

Oksana Vasilieva

Oksana Vasilieva

Bonjour, je suis Oksana et je viens d'Irkoutsk, en Sibérie. Je suis une linguiste et une voyageuse passionnée. Née dans la forêt profonde de Sibérie, aussi connue sous le nom de taïga, je pensais que je serais plus heureuse si je vivais dans un endroit plus chaud. J'ai donc parcouru le monde, mais je suis toujours revenue en Sibérie. Je suis heureuse de partager sa culture unique avec vous. Que vous ayez envie d'une balade en chiens de traîneau ou d'une plongée dans les eaux hivernales du Baïkal, suivez mes récits.

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