©iStock / mizoula
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Le délice des Tsukemen à Rokurinsha, dans la rue Ramen à Tokyo

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Ce récit est traduit avec l'aide de la technologie

Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.

Le régime alimentaire typique du Japon comprend non seulement du riz mais aussi des plats de nouilles avec une grande variété de soba, udon, ramen, pâtes, etc. Le ramen est fait de farine de blé, d'eau et de sel. Ce mélange est pétri en une pâte, puis roulé, coupé et cuit à la vapeur. Il existe un ingrédient essentiel, une sorte d'eau alcaline, le "Kansui", qui rend les ramen différents de tous les autres types de nouilles grâce à leur texture élastique. Les nouilles Ramen sont servies dans un bouillon savoureux à base de viande ou de poisson, souvent aromatisé avec de la sauce soja, du miso ou du sel.

La plus grande différence entre les tsukemen et les ramen est que la soupe et les nouilles sont servies dans des récipients différents ; les nouilles bouillies sont lavées à l'eau courante froide. Traditionnellement, le processus de trempage des nouilles telles que les nouilles soba et udon dans la sauce pour nouilles était appelé "tsukemen". Ces dernières années, la consommation de nouilles ramen trempées dans la soupe est devenue une tendance, et de nombreux magasins tsukemen ont vu le jour dans tout le Japon.

©flickr /  Richard, enjoy my life
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Dans la rue Ramen de Tokyo, il y a un magasin de tsukemen appelé Rokurinsha. La rue des Ramen de Tokyo est idéalement située dans le "sous-sol" de la gare de Tokyo. Huit des meilleurs magasins de ramen de Tokyo, de genres différents, y sont réunis. La devise de la rue des Ramen de Tokyo est "ne jamais se lasser de passer une semaine". On y trouve un magasin traditionnel de ramen à base de sauce de soja, un magasin de ramen au bouillon de porc, un magasin de ramen au miso, un magasin de ramen à la soupe de sel clair et un magasin de ramen végétarien qui propose également des menus végétaliens et sans gluten. Vous pouvez profiter de la fierté de chaque magasin, avec un accent particulier sur les nouilles, les soupes et les garnitures. Rokurinsha est le seul magasin qui propose des tsukemen dans la rue des ramen de Tokyo.

Les Tsukemen de Rokurinsha

© Wikimedia Commons/ Totti
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Comme le ramen est généralement connu comme une soupe de nouilles, Rokurinsha a créé une nouvelle page dans la culture japonaise du ramen. Les Tsukemen font désormais partie de la culture ramen moderne. Une soupe super-concentrée est obtenue en faisant bouillir un grand nombre d'ingrédients pendant une longue période. À la fin, les artisans pressent le matériau jusqu'à ce qu'il perde sa forme, puis en retirent toute la saveur. C'est un moment de bonheur lorsque les nouilles droites et épaisses de Rokurinsha s'enlacent dans la soupe au bouillon super-riche, qui est à base d'ingrédients d'origine animale : os de porc, os de poulet, ainsi que des options de fruits de mer allant des fractions de bonite aux sardines séchées. Profitez du changement de goût en faisant fondre peu à peu la farine de poisson sur les algues.

Comment mange-t-on les Tsukemen

©flickr /  Richard, enjoy my life!
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Contrairement aux ramen, les tsukemen sont préparés avec des nouilles bouillies et lavées à l'eau froide : ils sont servis dans une assiette séparée. Habituellement, les nouilles Tsukemen sont servies froides, mais à Rokurinsha, elles peuvent aussi être servies chaudes. La caractéristique des nouilles tsukemen chaudes est que l'odeur originale de blé des nouilles est renforcée. Après avoir mangé les nouilles, vous pouvez déguster le reste de la soupe en y ajoutant le bouillon : soupe de poisson et yuzu. Il suffit de demander au personnel amical la "soupe wari" (soupe divisée). Vous pouvez en profiter jusqu'à la dernière goutte de soupe.

Système de commande à Rokurinsha

©flickr /  Richard, enjoy my life!
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À Rokurinsha, vous devez acheter un billet au distributeur automatique à l'entrée. Tous les menus des distributeurs automatiques ne sont pas rédigés en anglais, mais sont accompagnés de photos. Avant d'acheter le billet, on vous remettra un menu imprimé en japonais et en anglais avec des photos de chaque plat. Une fois que vous avez acheté votre billet, trouvez une place pour vous. Le personnel vient chercher le billet à votre table, et quelques minutes plus tard, vos tsukemen seront devant vous. N'oubliez pas d'acheter des billets pour des garnitures supplémentaires au distributeur automatique, car vous ne pouvez pas demander des garnitures supplémentaires verbalement par la suite. L'œuf mariné à moitié cuit et savoureux est l'une des garnitures supplémentaires à essayer absolument.

Il y a tellement de magasins de ramen dans tout le Japon. La rue des Ramen de Tokyo pourrait être l'une des plus pratiques de toutes, car elle est située à l'intérieur de la gare de Tokyo. Le caractère unique de Rokurinsha se distingue dans la rue des ramen de Tokyo et dans la culture tsukemen générale du Japon. Profitez de ce style moderne de ramen "tsukemen" dans l'atmosphère authentique de Rokurinsha.

Tokyo Ramen Street
Tokyo Ramen Street
Japan, 〒100-0005 Tōkyō-to, Chiyoda City, Marunouchi, 1-chōme−9−1 東京駅一番街 B1

Le rédacteur

Mayo Harry

Mayo Harry

Bonjour, je suis Mayo, du Japon. Depuis la fin de mon adolescence, ma vie n'a été qu'une succession de voyages, de par le monde et au Japon. Je suis ravie de partager mes connaissances et mon expérience du Japon avec vous tous.

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