Journal d'une gastronome polonaise : les bars à lait

La cuisine polonaise n'est peut-être pas aussi populaire que la cuisine thaïlandaise ou italienne, mais elle offre des plats et des goûts vraiment délicieux que vous n'avez jamais goûtés auparavant dans votre vie. Les meilleurs endroits pour essayer des aliments authentiques et bon marché dans les villes polonaises sont les « bars à lait » (« bar mleczny » en polonais). Ce sont les cantines qui sont restées dans notre culture depuis la fin du 19ème siècle et qui sont encore pour la plupart associées à l'époque communiste. Voici la page d'un journal intime d'une gastronome polonaise - le chapitre sur les bars à lait.

Bar mleczny - qu'est-ce que c'est ?

Le terme "bar à lait" est utilisé pour décrire une cantine abordable qui sert des repas de cuisine typiquement polonais, faits comme à la maison. Son nom intéressant vient du fait que la plupart des plats y ont toujours été à base de substances laitières, accompagnés de produits à base de farine. L'idée est devenue extrêmement populaire pendant l'entre-deux-guerres et s'est développée pour finalement faire partie d'un paysage communiste typique. L'idée de la cantine a également été conservée dans l'un des films polonais les plus populaires, « Miś », qui dépeint cette époque dans un miroir déformé.

Qu’y a-t-il au menu ?

Un bar à lait est un endroit idéal pour se familiariser avec la cuisine traditionnelle polonaise. Outre les différentes sortes de viande, vous pouvez essayer toutes sortes de produits à base de lait et de farine, comme les crêpes avec différentes garnitures, le kopytka (une version polonaise des gnocchis) et les plus populaires - pierogi (boulettes sucrées ou salées). Rien que pour découvrir ces plats, cela vaut vraiment la peine d’aller dans un bar à lait. Ces petites poches de pâte à la farine peuvent être farcies avec du chou aigre et des champignons, de la viande cuite, une combinaison de pommes de terre cuites, de l'oignon et du séré. Il existe également des versions sucrées - avec différentes sortes de fruits à l'intérieur, comme des bleuets de saison, ou du fromage blanc avec de la crème sucrée sur le dessus. D'autres options intéressantes pourraient être des crêpes de pommes de terre connues sous le nom de placki ziemniaczane. Vous pouvez les faire accompagner de crème sure ou d'une cuillère à soupe de sucre - je vous suggère d'essayer les deux. Vous devriez également essayer les différentes sortes de soupes qui vous sont proposées. Le Žurek est fait de seigle aigre et servi avec des œufs durs, et le barszcz est une soupe claire à base de betteraves accompagnées généralement de petites quenelles farcies de champignons. Une autre sorte de soupe de betteraves, le Chłodnik, est servie froide et est à base de lait fermenté. Et puis, il y a la soupe de concombres, faite de concombres saumurés et salés.

De la nourriture abordable pour tous

Parce que tout est abordable et vendu séparément, vous pouvez composer votre propre repas, composé d'options santé : salades, soupes, riz, pommes de terre ou millet, peuvent accompagner votre plat principal. Il vaut aussi la peine d'essayer une limonade maison aux fruits de saison (appelée « kompot »). Les prix très bas dans les bars à lait s'expliquent par les subventions accordées par la ville. C'est un grand projet social qui permet à chacun d'avoir quelque chose de sain et de chaud à manger tous les jours. Lors de votre visite, vous devrez peut-être demander de l'aide ou faire appel à un traducteur pour comprendre le menu, mais lorsque j'ai récemment visité l'un des bars du quartier Praga de Varsovie - Bar Ząbkowski, j'ai remarqué qu'ils les avaient aussi disponibles en anglais et en espagnol ! Un autre endroit intéressant à visiter, plus proche du centre-ville, est le Bar Prasowy récemment rénové. Ce lieu culte est devenu très populaire après sa métamorphose, et il accueille fréquemment des clients plus jeunes pour un déjeuner bon marché.

Bar Prasowy, Warsaw

Marszałkowska 10/16, 00-001 Warszawa, Polska

Bar Ząbkowski, Warsaw

Ząbkowska 2, 00-001 Warszawa, Polska

Les bars à lait ne sont peut-être pas les options les plus luxueuses pour essayer la cuisine polonaise, mais je vous encourage vivement à les découvrir lors de votre prochain voyage en Pologne. Ne vous attendez pas à voir des nappes blanches, mais je suis sûr que vous trouverez de la bonne nourriture qui vous fera penser à une excellente « cuisine de grand-mère ». Si vous êtes végétarien comme moi, vous trouverez des options, mais je crains qu'il n'y en ait pas beaucoup ici pour les végétaliens. Si vous êtes végétaliens, je vous ferai part de plusieurs choix autour de Varsovie dans l'un des prochains chapitres de mon « journal d'une gastronome polonaise ». Mais quoi qu’il en soit, j'espère vous avoir convaincu d'aller manger à l'ancienne dans un bar à lait.