Ce récit est traduit avec l'aide de la technologie
Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.
Préparez-vous à vivre une expérience culinaire qui vous fera plonger dans notre culture culinaire populaire !
Quelque chose qui vous met vraiment en contact avec la culture de l'endroit que vous visitez est de manger comme un local. C'est pourquoi, dans cette histoire, je vous propose une expérience culinaire de rue qui est un "classique" de l'héritage culinaire de São Paulo : le "pastel".
Il n'y a pas de traduction correcte du mot "pastel" en anglais. Au lieu de traduire, je vais le décrire pour que vous puissiez comprendre de quoi il est fait et découvrir l'histoire derrière son origine. Le pastel est constitué d'une "enveloppe" en croûte mince de forme rectangulaire, remplie d'une grande variété de garnitures. La pâte, faite essentiellement de farine, est roulée jusqu'à ce qu'elle devienne assez fine pour se transformer en une "enveloppe" pour contenir les farces ; ensuite, elle est frite. Les farces salées les plus courantes sont le fromage, le bœuf haché, la confiture et le fromage, le cœur de palmier, les garnitures "pizza" (fromage mozzarella, tomate et origan) et la morue. Comme nous, les Brésiliens, aimons remplir, la liste des garnitures peut s'allonger autant que notre imagination culinaire le permet. Parfois, vous pouvez trouver plus de 30 sortes de plombages ! Bien qu'il s'agisse d'un plat traditionnellement savoureux, il est possible d'en trouver quelques versions sucrées. Les plus populaires sont la confiture de goyave et le fromage ou la banane et le chocolat.
Comme vous pouvez le constater, le pastel brésilien n'a rien à voir avec le "Pastel de Nata" portugais, malgré le fort héritage et la grande influence culinaire que nous avons eu de nos découvreurs. On pourrait dire qu'il a une similitude avec le samosa indien parce qu'il est salé ; cependant, il est différent en forme et en remplissage, et surtout en taille !
L'histoire derrière
Pour tuer votre curiosité, voici l'histoire de cette nourriture : bien avant la fièvre du camion de nourriture de rue, plus précisément dans les années 1940, les immigrants japonais ont commencé à vendre du pastel sur les marchés de rue de la ville de São Paulo. La recette a été adaptée du gyoza japonais et le saké a été remplacé par la "cachaça" (la cachaça est un alcool brésilien distillé à partir de jus de canne à sucre fermenté, populairement connu pour la célèbre boisson Caipirinha).
Cette collation croustillante et savoureuse est devenue très populaire dans la ville et l'État de São Paulo et s'est ensuite répandue dans tout le pays. Le pastel n'est pas seulement vendu dans les marchés de rue, mais aussi dans les "pastelarias" - un fast-food spécialisé dans le pastel, que l'on trouve facilement dans les centres commerciaux et les centres commerciaux. En plus de la création originale, une petite version du pastel, ce que les gens du pays appellent mini-pastel, est devenue une option d'entrée populaire dans de nombreux bars et restaurants de barbecue dans le pays. Les possibilités de trouver cette gourmandise locale se sont définitivement multipliées !
Où manger le pastel le plus délicieux
Donc, si vous êtes en ville et que vous voulez manger un morceau, mon conseil est d'aller dans un marché de rue pour découvrir l'ultime culture culinaire populaire du "paulistano". Vous pouvez trouver, disons, une version exagérément remplie de pastel dans notre marché alimentaire phare : "Mercado de São Paulo", qui est chaudement appelé "Mercadão", et est situé dans le centre-ville.
Les marchés de rue où l'on peut acheter des fruits et légumes sont très populaires dans la ville. Chaque quartier en a un, et chaque marché de rue a au moins un étal de pastel. Vous pouvez vérifier quel jour de la semaine l'endroit que vous visitez tient un marché de rue (ils ont généralement lieu de 7h00 à 14h30). Aux Jardins, par exemple, sur la rue Lorena, le marché alimentaire a lieu le dimanche. Vous pourrez y déguster un authentique pastel fait par des familles japonaises qui ont transmis cette tradition de génération en génération.
Depuis 1979, le pasteur José Hiromi Mori vend plus de 30 saveurs de ce plat populaire au marché de rue dans le quartier de Pacaembu. Sa tente, "Barraca do Zé" (la tente de Zé) comme on l'appelle communément, est si populaire qu'elle est devenue un arrêt traditionnel pour les amateurs de pop food. Le marché alimentaire a lieu tous les jeudis et samedis sur la place Pacaembu, en face du stade Pacaembu.
Pastelarias : le fast-food à l'ambiance de rue
Si vous n'êtes pas en mesure d'assister à un marché de la rue, en effet, vous pouvez avoir un pastel à l'un des nombreux pastelarias dans la ville. Il y a plein d'options partout. Par exemple, vous pouvez aller au "Pastel da Maria" dans le quartier de Pinheiros. Maria, comme on appelle Kuniko Yonaha, est une immigrante japonaise qui a commencé à vendre du pastel sur le marché de la rue. Elle a aussi quelques magasins dans la ville, mais ils gardent le même style de nourriture de rue. Le boeuf haché a été élu comme l'un des meilleurs de la ville.
Qu'est-ce que vous attendez ? Goûtez à la culture culinaire brésilienne en dégustant nos pastels typiques ! Amusez-vous bien !
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Le rédacteur
Luciane Oliveira
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