Vivez l'expérience de la vie rurale slovaque authentique dans les salaš et les koliba

La Slovaquie a une longue histoire d'agriculture et d'élevage ovin. C'est pourquoi le principal ingrédient de notre alimentation nationale est un fromage de brebis appelé bryndza. Les produits laitiers, provenant non seulement des moutons mais aussi des vaches, sont des ingrédients essentiels de nombreux plats traditionnels, ainsi que des produits carnés tels que les saucisses et le bacon. Si vous n'avez pas de restrictions alimentaires et que vous voulez découvrir la cuisine slovaque authentique, il est préférable de venir directement à la source. Venez dans une ferme et un restaurant traditionnels appelés « salaš » et « koliba ». Ici, vous pouvez jouer avec les animaux, voir comment les gens de la campagne fabriquent du fromage et d'autres produits, manger de la nourriture délicieuse et découvrir la vie authentique dans une ferme slovaque.

Que sont salaš et koliba ?

Les salaš sont un type de terres agricoles traditionnelles, généralement éloignées des grandes villes ou villages, typique d'une région d'Europe centrale et orientale. Les agriculteurs ont hérité de l'importante tâche d'élever des troupeaux et de prendre soin de la terre de génération en génération. Malheureusement, les familles qui vivent dans les salaš et dont le gagne-pain dépend de la vente de produits animaux disparaissent lentement du monde moderne. La raison en est qu'il est difficile de concurrencer financièrement les grandes chaînes alimentaires et les aliments produits en masse. Aujourd'hui, une part importante des revenus de ces familles provient du tourisme. Habituellement, elles tiennent un petit magasin où vous pouvez acheter des produits laitiers ou de la viande, le tout étant bien sur « faits maison ». Parfois, vous pouvez même réserver une visite guidée ou assister à un atelier. De nombreuses fermes ont aussi un restaurant, appelé « koliba ». Un koliba est donc un type de restaurant traditionnel à l'ancienne, ce qui signifie que vous pouvez trouver des kolibas aussi dans le centre-ville, et pas seulement dans les zones reculées.

Que faut-il essayer ?

Si vous visitez des salaš ou des koliba, afin de pouvoir manger un repas complet, demandez une recommandation au personnel. Ils se feront un plaisir de vous aider à choisir le meilleur plat de saison. Par exemple, la bryndza (fromage de brebis) est particulièrement bon au printemps ou en été ; c'est à ce moment qu'ils traient les brebis et fabriquent ces produits. Très probablement, ils vous offriront du bryndzové halušky (un plat national) ou du bryndzové pirohy ; qui sont des variantes de boulette de pâte au fromage de brebis. Parfois, ils servent une soupe au fromage de brebis appelée demikát dans leur menu et bien d'autres spécialités fromagères. Ces spécialités varient d'un endroit à l'autre et d'une région à l'autre. Bien sûr, ces délicieux plats sont aussi disponibles en hiver, mais les restaurants les préparent avec de la bryndza congelée ; c'est pourquoi il est préférable de se renseigner sur le menu de saison.

Si vous n'avez pas le temps de déjeuner et que vous ne faites que passer, arrêtez-vous dans un magasin et achetez des produits fromagers tels que du korbáčiky, des bâtonnets de fromage, ou une version plus épaisse appelée « parenica ». Habituellement, vous pouvez choisir une version naturelle ou fumée. Pour boire, je vous propose d'essayer de la žinčica, une boisson à base de lait de brebis qui, selon la légende, vous donnera une force énorme. D'autres produits à essayer sont l’oravská slanina, une sorte spéciale de bacon, ou le škvarky, des couennes de porc rôties. Dans certains endroits, il y a aussi du pain fait maison et mon préféré est le pagáče. Il s'agit d'un petit pain au fromage ou au levain aromatisé de škvarky. La nourriture traditionnelle slovaque est pleine de viande et de produits laitiers parce que c'est ce que les gens avaient l'habitude de manger à l'époque. Des options végétaliennes dans de tels endroits ne sont généralement pas disponibles. Mais même si vous êtes végétalien, je vous suggère de visiter ce type de magasin, ne serait-ce que pour découvrir leur atmosphère authentique.

Où aller ?

Il y a beaucoup de salaš et de kolibas que vous pouvez visiter en Slovaquie, surtout si vous avez une voiture et que vous voyagez dans les régions de Liptov, Orava ou Spiš. Habituellement, ils sont situés près de la route principale, mais restent toutefois en retrait des lieux les plus peuplés. Dans la plupart de ces endroits, vous pouvez voir des moutons et d'autres animaux se promener, avec des bergers vêtus de vêtements traditionnels. L'une des plus grandes salaš est la salaš « Syrex », située dans la région de Žilina.  Vous pouvez également réserver une nuit dans un « hôtel salaš » et profiter encore plus longtemps de l'ambiance folklorique. Le salaš Krajinka de Liptov a probablement la meilleure bryndza, qui était autrefois le principal produit importé par la famille royale à Vienne. Le salaš de Krajinka a sa propre boulangerie, alors ne manquez pas d'essayer leur pagáče !

Salaš Syrex, Zázrivá

Demkovská 40, 027 05 Zázrivá-Demkovská, Slovakia

Salaš Krajinka, Ružomberok

Salaš Krajinka,, 034 06 Ružomberok, Slovakia

Découvrez la vie authentique d’une ferme slovaque dans les meilleurs salaš et kolibas à travers le pays. C'est une expérience unique de voir des fermiers et des restaurants traditionnels, ainsi que tout le processus de fabrication de nos produits classiques. Sans oublier le fait que la nourriture délicieuse rendra impossible que vous puissiez repartir déçu de votre visite.