Les galettes bretonnes: tradition et saveurs

Si vous posez la question aux Bretons, ils vous diront qu'ils ont inventé les crêpes ou, comme ils les appellent eux-mêmes, les "galettes". Et c'est un fait qui ne se discute même pas! Les crêpes salées sont de savoureux plats traditionnels bretons à base de farine de sarrasin. Elles sont consommées en plat principal avec du jambon, du fromage ou des œufs. Ou même, pour ceux qui sont suffisamment courageux, avec de l'andouillette: une espèce de saucisse à gros grains, faite avec des boyaux de porc.

Un peu d'histoire

Pendant des siècles, les galettes à base de farine de sarrasin ont été l'aliment de base des Bretons. La farine de sarrasin est originaire d'Asie centrale et a été introduite en Europe à l'époque des Croisades. Même si le sarrasin est encore cultivé en Bretagne, il n'est plus un aliment de base, mais sert à la fabrication de galettes traditionnelles. Cette nourriture simple était généralement consommée avec des sardines et des œufs, mais aujourd'hui, elle est souvent accompagnée de jambon, de fromage ou de saucisses. Dans certaines recettes de luxe, les crêpes de sarrasin sont même consommées avec la coquille Saint-Jacques.

Comment faire votre propre galette

Faire des crêpes à la bretonne, c'est plus ou moins simple. Vous aurez besoin de farine de sarrasin, d'une pincée de sel, d'un peu d'eau et de beurre. La farine de sarrasin et le sel sont mélangés avec de l'eau dans un grand bol. La pâte est étalée uniformément à l'aide d'un outil en bois léger - appelé rouable - sur la plaque en fonte, aussi appelée galetière. Lorsque la crêpe est bien cuite, elle peut être remplie de différents ingrédients. La façon la plus habituelle de faire est de mettre un peu de beurre au centre et une tranche de jambon. Puis, de casser un œuf sur le jambon, et le faire cuire quelques minutes de plus. Et à la fin, on met du fromage sur le dessus et on plie les côtés de la galette. Voilà ! La galette traditionnelle bretonne est prête.

Sucré ou salé

Les galettes de sarrasin sont principalement consommées en plat principal. Les crêpes sucrées que l'on peut prendre pour un dessert, sont en revanche, faites de farine de blé et ont des garnitures diverses, de la confiture au chocolat ou au miel. Traditionnellement, le lait ribot, sorte de babeurre, accompagnait des crêpes bien salées mais aussi un cidre local, une boisson alcoolisée à base de pommes fermentées ou encore un verre de chouchen froid, à base de miel fermenté.

La meilleure galette du monde

Le prix de la meilleure galette du monde va à.... Non, ce n'est pas une blague, il y a vraiment un concours pour la meilleure galette en Bretagne et donc en France. L'année dernière, "Mad'moiselles Breizh", le restaurateur a gagné le premier prix et depuis lors, il faut téléphoner des mois à l'avance pour réserver une table !

Mad’moiselles Breizh

29630 Plougasnou, France