Granita, la neige sicilienne

Cannoli, Cassate Siciliane ou le traditionnel "Gelo di Melone" sont les délices les plus populaires en Sicile, de même que chaque province italienne est riche en nouveautés et en surprises. Mais dans la partie chaude de l'année, la reine incontestée de l'été sicilien est le granit. Le Granita est un dessert semi-congelé, crémeux, rafraîchissant et granuleux à la fois. En Sicile, c'est une véritable institution et, selon la tradition, cela fait partie du petit déjeuner du matin (autrefois servi avec du pain frais croustillant, maintenant remplacé par une délicieuse brioche connue localement sous le nom de tuppu). Vous pouvez en profiter à tout moment de la journée, assis à l'ombre, sur la plage ou lors d'une balade fraîche en ville.

Granita est une création qui précède les Romains et qui remonte à la domination arabe de la Sicile. A l'origine, il était fabriqué en mélangeant la neige de l'Etna avec du jus de fruits ou parfois de l'eau de rose. Finalement, on a découvert que le mélange du sel de mer avec la neige créait un réfrigérant avec lequel le granité pouvait être congelé, ce qui permettait d'enlever la neige comme ingrédient réel et de changer la recette pour la recette actuelle. Maintenant il est fait avec de l'eau plutôt que de la neige, des arômes sont ajoutés et ensuite le mélange est congelé en l'entourant de glace et de sel ou, plus récemment, en le plaçant dans le congélateur. Bien sûr, avec le temps qui passe, la recette a été améliorée.

Les variantes les plus classiques réparties sur toute l'île sont le citron, l'amande et le café. Les nuances des ingrédients siciliens sont importantes pour la saveur du granité fini. Par exemple, les amandes siciliennes contiennent toujours un petit pourcentage d'amandes amères, ce qui est crucial pour leur saveur intense, tandis que les citrons siciliens sont moins acides. Outre les saveurs traditionnelles, dans la province de Catane sont largement appréciés les goûts de pistache (original Bronte), de chocolat et de fruits tels que mûre noire, pêche, fraise des bois en saison, mandarine, orange et ananas. A Messine, dans les îles Eoliennes et dans le reste de l'île, le choix des saveurs et le processus de travail sont similaires à ceux de Catane.

A ne pas manquer:

Chaque année, au début du mois de juin, Acireale accueille la Nivarata, un festival étonnant qui attire des milliers de visiteurs pour goûter la vraie Granita sicilienne ! Le festival représente une bonne occasion de découvrir l'une des meilleures traditions culinaires siciliennes et d'être emmené sur un parcours gastronomique à travers l'architecture, l'histoire et la culture de l'un des temples baroques de la Sicile. Acireale vous accueillera avec ses églises et places spectaculaires et ses monuments enchanteurs.

My top ten places for the best sicilian granita

Bar La Timpa, Santa Maria la Scala. Un petit bar géré par "tante Tanina" avec son mari. Ils préparent du granit délicieux et authentique. Le fruit se sent bien et les goûts disponibles dépendent toujours de la saisonnalité des produits. Nous vous conseillons de déguster des mûres noires, directement du potager familial, mais aussi des amandes et des pêches. Ici les brioches ne sont pas toujours disponibles, aussi parce que la propriétaire préfère laisser ses clients goûter le granité avec du pain. Comme c'était avant.

Caffè Europa. Catania. J'adore ce bar. Ici, le granité fond dans la bouche sans parler de la brioche. Mes saveurs préférées sont le chocolat, les amandes et les pistaches. Si vous préférez le granité de fruits, vous aurez un large choix. Mulberries est fantastique.

BamBar, Taormina. Juste à côté de la rue commerçante principale de Taormina et non loin de l'amphithéâtre, c'est un petit café avec le meilleur granit de la ville.

Bar Alecci, Gravina di Catania. Délicieuses saveurs de pistache, de pêche, mais aussi la pastèque inhabituelle et désaltérante.

Caffè Cipriani, Acireale. Au cœur du centre historique d'Acireale, ce café est situé juste en face de la splendide église de San Sebastiano et offre des granits étonnamment bons et abondants. Essayez, si c'est en saison, goûtez les figues.

Condorelli Bar, Acireale. Acireale a toujours eu une réputation de granit et dans ce bar vous trouverez une saveur d'amande grillée avec un soupçon de cannelle saupoudré de cannelle. La famille gère aussi Nevaroli Condorelli à Acireale, plus grande et moderne.

Antica Pasticceria Irrera, Messine. Cette Pasticceria mérite certainement une place dans le sancta-sanctorum de la meilleure pasticcerie de Messine et propablement de toute la région, tous les bonbons siciliens sont représentés du mieux que vous pourriez, même ceux moins connus sous le nom de Pignolata. Le café granité avec crème et brioche est le petit-déjeuner le plus classique de la ville.

Caffe' SIcilia, Noto : le granité d'amandes et de café est absolument délicieux. Ce bar mérite certainement une visite même si, à mon avis, le granit sicilien que vous pouvez déguster à Catane est absolument le meilleur (mais je suis partial).

Caffe' San Domenico, Acireale. Situé juste en face de la splendide église de San Domenico, ce petit bar homonyme est connu pour le granité d'amande arabe avec l'anis étoilé qui le rend plus frais et le saupoudrage sicilien de cannelle.

Bar Florio, Licata. Les ingrédients authentiques et la délicieuse grâce des propriétaires en font une étape incontournable pour ceux qui passent par Licata. Recommandé le granité de citron, une spécialité de la maison depuis 1952, et cela avec des mûres.

Bar Quaranta, Catania. Ce café, situé dans le petit port touristique d'Ognina protégé par l'église dédiée à La Bambina, vous permet de déguster un délicieux granité dans l'un des endroits les plus fascinants et poétiques de la Sicile.

Bar Kennedy, Acireale. Situé dans un quartier moins noble et baroque de la ville, mais moderne et fréquenté par de nombreux jeunes qui, le soir, se retrouvent sur le terrain pour un délit de fuite en sandwich. Son granité d'amande et de mûre sont mes préférés !

Bar Quaranta - Catania

Ognina, 95126 Catania CT, Italy

Bar San Domenico - Acireale

95024 Acireale, Province of Catania, Italy

Pasticceria Irrera - Messina

Messina, Province of Messina, Italy

Pasticceria Condorelli - Acireale

95024 Acireale, Province of Catania, Italy

Bar La Timpa - Santa Maria La Scala

Santa Maria La Scala, Acireale CT, Italy

BamBar - Taormina

Via Giovanni di Giovanni, 45, 98039 Taormina ME, Italy

Bar Florio - Licata

92027 Licata, AG, Italy

Caffe' Sicilia - Noto

96017 Noto, Province of Syracuse, Italy

Crédits photos par Daniela La Rosa - Michele Ali'.