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Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.
Kasnocken
La nourriture de montagne la plus typique qui vous accompagne dans les refuges et les aumônes, en ski ou en randonnée dans les Alpes est Kasnocken. Les Kasnocken sont une variante locale du repas le plus célèbre avec de nombreux noms, selon la région où nous les mangeons, nous les appelons Käsespätzle, Chäschnöpfli (Suisse), Käsknöpfle (Vorarlberg) ou Kässpätzle / Kässpatzâ / Kässpatzâ / Kässpatzn (Souabe). C'est un repas des régions du Tyrol, Vorarlberg, Slazburg, Haute Styrie, Liechtenstein, Souabe, Allgäu et Suisse et son origine géographique précise n'est pas connue. Je m'en tiendrai au nom de Kasnocken, car cette variante locale est la plus répandue dans les Alpes autrichiennes. La variante de Kasnocken est originaire de Salzbourg, précisément de la région du Pinzgau et de la Haute-Styrie. Le repas se compose de boulettes chaudes mélangées au fromage à pâte dure râpé, qui sont alternativement empilées et garnies d'oignons frits. Contrairement aux Kässpätzle typiques qui sont cuits au four, les Kasnocken sont préparés dans une casserole. On les trouve presque partout dans les Alpes, dans toutes les cabanes, dans tous les restaurants ; la qualité dépend surtout de la qualité du fromage. Au-dessous du texte, vous trouverez quelques suggestions pour les manger.
Jagatee
Kasnocken sont très souvent accompagnés par la boisson chaude autrichienne la plus commune et la plus typique de montagne autrichienne Jagatee. Jagatee ou thé du chasseur en anglais est le thé noir mélangé avec le rhum Inländer. Le rhum Inländer est la boisson alcoolisée autrichienne dont la teneur en alcool de la canne à sucre peut atteindre 80 %. Jagatee contient de 12% à 15% d'alcool et se boit toujours chaud. L'Autriche est le seul pays qui a des droits exclusifs sur la production de Jagatee sous ce nom. La variante allemande de la même boisson porte l'autre nom. Bien que son nom suggère que la boisson est faite pour les chasseurs, de nos jours, elle est principalement consommée par les skieurs dans les refuges de montagne et les aumônes et elle est devenue l'une des boissons après-ski les plus populaires.
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Le rédacteur
Ogi Savic
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