La Truffière à Paris

Le premier restaurant Michelin que j'ai fréquenté était "La Truffière" à Paris, et il m'a laissé un souvenir impérissable des plats à base de truffes. Les amateurs de truffes de luxe ne voudraient pas manquer les créations du chef Aurélien Braguier. Le restaurant est situé dans un endroit relativement accessible, à seulement 6 minutes à pied du Panthéon. Il est recommandé de réserver une table à l'avance.

La délicatesse de la truffe

Que sont donc les truffes exactement ? Pour les profanes, il ne s'agit pas d'une sorte de chocolat ... non ! Mais de champignons souterrains. Leur goût est un mélange subtil entre celui de l'ail et celui des champignons, une combinaison compliquée qui n'est pas facile à décrire. Fondamentalement, les truffes complètent beaucoup d'autres aliments et intensifient leurs saveurs. Un de mes plats de truffe préférés est les Tagliatelle al Tartufo, qui est simplement des pâtes aux truffes, mais je peux vous assurer que c'est un délice ! En Italie, la Foire Internationale de la Truffe Blanche d'Alba se tient souvent en novembre. C'est certainement un endroit qui vaut la peine d'être visité.

Les truffes, en particulier les truffes blanches, sont en fait parmi les ingrédients les plus chers au monde. Tout d'abord, les truffes ne peuvent pas être cultivées. De plus, il est difficile de les trouver ; seuls les chiens ou les porcs dressés sont capables de repérer leur odeur.

Les truffes fraîches sont les meilleures mais vous pouvez aussi utiliser de l'huile de truffe et de la sauce aux truffes. Les truffes sont particulièrement efficaces dans les recettes crémeuses, comme la brioche/bao à la truffe au Celler de Can Roca (sur lequel a écrit la rédactrice Vy).

Comment préparer des truffes fraîches :

La Truffière

Bien que je ne me souvienne pas de la première fois que j'ai goûté les truffes, je me souviens encore très bien des plats à base de truffes à La Truffière. L'un de leurs plats phares était le ragoût de queue de bœuf, la purée de pommes de terre et le mélanosporum de tubercule de truffe noire. Tout fondait en bouche, et les saveurs étaient délicates et sophistiquées.

Situé dans une bergerie du XVIIe siècle, l'intérieur chaleureux de La Truffière ressemblait à une cave à vin. Le personnel était professionnel, serviable et attentif aux détails. La Truffière a reçu une étoile Michelin, à l'époque où j'y dînais. Cependant, j'ai récemment vérifié le guide Michelin 2019, et le restaurant n'a plus l'étoile. Essayez quand même si vous êtes fan de truffes. Les prix ont peut-être même baissé.

La Truffière

4 Rue Blainville, 75005 Paris, France

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