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Le homard, roi de la gastronomie à Alghero

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Ce récit est traduit avec l'aide de la technologie

Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.

Alghero, véritable enclave catalane en Sardaigne, se distingue par l'originalité de sa cuisine. Ici, la tradition gastronomique sarde est combinée avec la culture espagnole. On trouve ainsi des plats généreux en goût et en abondance, composés d'oursins, de crustacés, mais aussi de poissons "moins précieux".

© iStock/CJ_Romas
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Les homards d'Alghero sont connus depuis l'Antiquité et étaient déjà présents sur les tables de la Rome antique. Selon une ancienne recette, ils étaient assaisonnés avec du garum, une sauce à base de poisson fermenté, du sel et du vin.

Après une période d'absence sur les tables, le homard revient "à la mode" vers la fin du XIXe siècle. Il était tellement recherché que les voiliers de la région devaient naviguer sur toutes les mers pour fournir les tables les plus raffinées d'Europe. La reine d'Angleterre, Elizabeth II, voulait le homard d'Alghero au menu de sa réception de mariage. Aujourd'hui encore, on le retrouve sur les menus des restaurants européens les plus raffinés, comme Chez Maxim, à Paris.

© iStock/Manakin
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Les meilleurs homards sont pêchés en Méditerranée, où l'eau est plus salée que dans les océans, et où la présence de posidonies rend chaque type de poisson et de crustacés plus savoureux. Mais, selon les experts, les homards les plus délicieux vivent ici, dans le golfe d'Alghero, entre Stintino et Bosa. La pêche a lieu d'avril à août, en dehors des limites imposées par la biologie, à l'aide de filets faits à la main ou de pots et paniers de roseaux tissés.

Comme on pouvait s'y attendre, la recette originale du homard catalan est née à Alghero, en 1949, inventée par Lepanto Cecchini. Aujourd'hui encore, on peut le déguster au restaurant "La Lepanto", avec le "homard alla Lepanto" et les "spaghetti aux oursins".

Véritable délice, le prix du homard d'Alghero est prohibitif - environ 80 euros le kilo à l'achat au marché aux poissons. Le prix au restaurant, bien sûr, est beaucoup plus élevé, donc manger du homard d'Alghero est un luxe que tout le monde ne peut se permettre. Pour rendre ce précieux crustacé accessible à tous, chaque année, pendant tout le mois de mai, l'événement "Le homard de la cuisine d'Alghero" a lieu. Lors de cet événement, vous pourrez déguster un menu complet à base de homard pour environ 50 euros. Une excellente opportunité pour tous les gourmets.

Homard Algherese

Le homard est bouilli et servi avec une sauce séparée, composée d'huile d'olive extra vierge, citron, vinaigre, sel et une pincée de poivre.

© iStock/Siraphol
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Homard Lepanto

Le homard est bouilli et servi déjà assaisonné avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, une pincée de poivre, du citron, du vinaigre balsamique, de la tomate, de l'oignon, de l'orange.

© La Lepanto
© La Lepanto

Homard Catalana

Le homard est bouilli et servi déjà assaisonné avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, une pincée de poivre, du vinaigre, du citron, de la tomate, du céleri et des oignons.

© La Lepanto
© La Lepanto
Restaurant La Lepanto Alghero
Restaurant La Lepanto Alghero
Via Carlo Alberto, 135, 07041 Alghero SS, Italia
Restaurant Il Pavone Alghero
Restaurant Il Pavone Alghero
Piazza Sulis, 3, 07041 Alghero SS, Italia
Aquatica Lounge Bar Restaurant Alghero
Aquatica Lounge Bar Restaurant Alghero
Banchina Sanità, 07041 Alghero SS, Italia

Le vin parfait pour le homard

Quant aux vins à associer à un repas de homard, une combinaison classique est le homard et le champagne. Mais il n'y a pas de pénurie d'alternatives parmi les excellents vins mousseux italiens, comme le Franciacorta. Ceci dit, la Sardaigne offre aussi une grande variété d'excellents vins pour accompagner poissons et crustacés. Alors restons dans le coin. Un magnifique Torbato di Alghero est parfait, surtout avec du homard grillé. Sinon, je vous suggère un Vermentino.

Et, pour finir sucré, le conseil est de goûter la délicieuse Crema Catalana, qui est préparée ici selon la recette catalane authentique.

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Le rédacteur

Mara Noveni

Mara Noveni

Je m'appelle Mara, je suis italienne, née à Rome et élevée dans la merveilleuse Toscane. Toujours amoureuse de la lecture et de l'écriture, j'ai complété cette façon de m'exprimer à travers la photographie, en particulier la photographie de rue et de voyage. Grâce à mes nombreuses et longues expériences de voyage, j'ai enrichi mon esprit et ma vie intérieure.

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