Les incontournables de la gastronomie islandaise

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Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.

L'Islande est réputée pour pas mal de choses, mais a priori la gastronomie n'en fait pas vraiment partie. Au pays de la glace et du feu, vous découvrirez quelques-unes des plus belles œuvres de Dame Nature : sources thermales, glaciers, volcans, chutes d'eau majestueuses, aurores boréales, et bien d'autres attractions en plein air. Ce pays est spécial à bien des égards, et l'un d'eux est sa gastronomie, inspirée directement par quelques ingrédients qu'on peut trouver localement.

Je vais évoquer ici quatre des plats islandais les plus populaires. Non pas que je les ai forcément tous adorés, mais quand il s'agit de goûts alimentaires, le mieux est toujours d'essayer par soi-même.

Agneau (y compris la tête - Svið)

Je vous préviens tout de suite: les végétariens vont passer par des moments difficiles en Islande. La plupart des plats principaux sont faits à base d'agneau ou de poisson, qui sont cuisinés de différentes manières. Fumé, grillé, cuit à feu doux, dans une soupe d'agneau ou un kebab, l'agneau est l'un des classiques culinaires du pays, et le mouton islandais est l'une des races les plus pures du monde. Ils errent librement du printemps à l'automne, boivent l'eau des glaciers et ne sont pas nourris de céréales ou d'hormones de croissance. La viande de mouton islandais est considérée comme une viande gourmande.

Ensuite, il y a la tête. Les Islandais essaieront de vous convaincre que son goût n'est pas aussi mauvais que le laisse supposer son apparence. Les locaux mangent toute la tête, à l'exception du cerveau. Tout en la partageant, les gens peuvent se disputer les joues, les yeux et la langue qui sont considérés comme les meilleures parties. Vous pouvez l'essayer au fast-food "Fljótt og Gott" au terminal de bus BSI à Reykjavik.

Fljótt og gott at BSÍ
Fljótt og gott at BSÍ
BSI Reykjavik, 101 Reykjavík, Iceland
photo: javarman3
photo: javarman3

Requin fermenté (Hákarl)

Le Hákarl est un plat traditionnel en Islande, mais aujourd'hui, les habitants ne le mangent qu'occasionnellement. Il y a des siècles, les gens cherchaient des moyens de faire perdurer la nourriture au travers des hivers rigoureux islandais; c'est pourquoi ils ont mis au point un procédé de fermentation particulier. Ils enterraient le requin, le fumaient, le séchaient pendant des mois, le trempaient même dans l'urine et le laissaient "fermenter". De nos jours, le requin est fermenté avec du vinaigre et d'autres ingrédients plus naturels. Son goût est fort, mais son odeur est encore plus forte. Le Hákarl est aujourd'hui souvent servi en cubes sur des bâtonnets de cocktail. Après votre première bouchée, faites comme les Islandais - prenez un verre de schnaps local.

photo: Eliyahu Ungar-Sargon
photo: Eliyahu Ungar-Sargon

Yogourt Skyr

Aucune liste de courses d'un Islandais, ni aucune liste d'aliments traditionnels islandais ne serait complète sans "Skyr". Ce produit laitier, pauvre en graisses, fait partie de la cuisine islandaise depuis plus de mille ans. Il est semblable au yogourt grec, mais sa saveur est plus douce, bien qu'il soit encore très riche et crémeux. Les Islandais mangent généralement du skyr avec des baies, des céréales et des fruits, mais il peut aussi être utilisé dans les smoothies et les crèmes glacées. Si vous aimez les gâteaux au fromage, essayez le "skyrkaka", une version moins calorique, faite bien sûr avec du skyr.

photo: ThitareeSarmkasat
photo: ThitareeSarmkasat

Hot dog

Après toute la nourriture bizarre que vous allez voir autour de vous, vous pourriez être surpris de voir à quel point le fast-food le plus célèbre d'Islande est quelque chose d'ordinaire. C'est un hot dog. Les Islandais, cependant, disent que leur hot-dog n'est pas comme les autres ! Un hot dog islandais classique est servi avec des oignons frits, de la mayonnaise et de la moutarde, mais il y a beaucoup d'autres options, plus créatives. Vous pouvez acheter un hot dog partout, y compris dans les stations-service, mais il semble que l'endroit le plus célèbre pour en déguster soit "Bæjarins beztu pylsur" (qui se traduit de l'islandais par "le meilleur hot dog en ville"). Le week-end, l'endroit est ouvert jusqu'à 4h30 du matin ; on s'y arrête aux petites heures du matin après avoir tenté une expérience de vie nocturne à Reykjavik.

photo: Marcin_Kadziolka
photo: Marcin_Kadziolka
Bæjarins beztu pylsur
Bæjarins beztu pylsur
Tryggvagata 1, 101 Reykjavík, Iceland
Icelandic Street Food
Icelandic Street Food
8, Lækjargata, 101 Reykjavík, Iceland

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Le rédacteur

Natacha Costa

Natacha Costa

Bonjour, je vais vous parler du sud de la France, des Açores, de l'Islande, entre autres endroits, ici sur itinari. Voyager m'a appris plus que toute autre école, et je suis ravie de partager cette passion avec vous !

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