Le Salzburger Nockerl

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La cuisine de Salzbourg est considérée comme l'une des meilleures et des plus respectées en Autriche, avec une longue tradition de préparation de mets délicieux. Salzburger Nockerl, l'art sucré du soufflé ou des boulettes de Salzbourg, est son point culminant et le dessert très typique de la ville de Salzbourg. Salzburger Nockerl n'a pas grand-chose en commun avec les célèbres boulettes de forme fixe (nockerln), qui font partie intégrante de la cuisine traditionnelle autrichienne. La légèreté et l'onctuosité ainsi que le fait qu'il s'agit d'un dessert frais est ce qui le distingue des autres quenelles et ce qui l'a rendu célèbre dans le monde entier.

Le Salzburger Nockerl est préparé avec des ingrédients de base comme le sucre, les œufs et la farine. Vous commencez par fouetter les blancs d'œufs avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient très fermes, puis en remuant soigneusement le jaune, le sucre vanillé et un peu de farine, de sorte que les jaunes d'œufs soient encore visibles et que la consistance aérée soit atteinte. La partie importante avant la cuisson au four est de former trois pics de forme pyramidale qui sont saupoudrés de sucre en poudre. Ces trois sommets représentent les montagnes enneigées de Salzburg Rainberg, Kapuzinerberg et Gaisberg. Mönchsberg borde la vieille ville vers la rivière Salzach, le Rainberg derrière elle et le Kapuzinerberg, de l'autre côté nord de la rivière. Le soufflé est principalement accompagné d'une compote de canneberges et doit être servi immédiatement, sinon les pics s'effondrent. C'est un phénomène comment, à partir d'ingrédients très simples, une délicatesse aussi sophistiquée peut être apportée sur la table.

Quel artiste culinaire a inventé ce dessert populaire et bien connu, il n'y a pas d'informations historiques claires. Une légende raconte qu'au XVIe siècle, Salomé Alt la Mésalliance du prince-archevêque de Salzbourg, Wolf Dietrich von Raitenau, inventa cette délicatesse. L'autre légende va encore plus loin et dit que le prince-archevêque était amoureux de sa maîtresse uniquement à cause de son art de faire cette délicatesse.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver Salzburger Nockerl sur le menu de presque tous les cafés traditionnels et bien établis et les hôtels non seulement de la ville de Mozart, mais dans toute l'Autriche. Cette pâtisserie est destinée à être un dessert pour une personne, mais elle est surdimensionnée pour une personne. C'est pourquoi vous devriez mieux profiter du Nockerln dans une entreprise. Si vous êtes à Salzbourg, ne manquez pas ce dessert probablement le plus célèbre de la ville, sans compter tous les souvenirs touristiques autrichiens Mozartkugel.


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Le rédacteur

Ogi Savic

Ogi Savic

Je suis Ogi. Journaliste et économiste, j'habite à Vienne et je suis passionnée par le ski, les voyages, la bonne chère et les boissons. J'écris sur tous ces aspects (et plus encore) de la belle Autriche.

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