Un plat belge: "Stoofvlees" avec frites

L'une des choses qu'il est difficile de trouver en Belgique est un restaurant belge traditionnel. Alors qu'on voit souvent des restos italiens ou grecs. Il y a bien sûr des plats traditionnels que l'on peut trouver presque partout en Belgique, mais la plupart des menus seront mélangés avec des plats d'autres pays. L'un de ceux que l'on trouve presque partout en Belgique est le traditionnel "Stoverij" ou "Stoofvlees", comme nous l'appelons chez nous côté flamand). C'est un des premiers plats auxquels je pense quand on m'interroge sur LE plat belge.

Stoofvlees

Ce mot se traduit littéralement en français par "ragoût de viande", et correspond souvent à du ragoût de bœuf flamand. Et même si l'appellation est très générale et couvre un grand nombre de viandes à l'étuvée, si vous le demandez dans un restaurant, on ne vous demandera pas de quelle viande à l'étuvée vous parlez. Pour nous les stoofvlees ne peuvent signifier qu'une seule chose et je n'ai jamais rencontré quelqu'un qui n'aime pas ça. Si ma mère et moi laissions à mon père et à mon frère le choix des repas, on en mangerait littéralement tous les dimanches, bien sûr accompagné de frites.

Les ingrédients

On le prépare généralement dans un pot à ragoût de pierre et, comme l'indique son appellation en anglais "Flemish beef stew", l'ingrédient principal est bien sûr le bœuf. Il est cuit à feu doux pendant un long moment avec de la bière, du thym, du laurier, du poivre, du sel et d'autres épices. Et bien sûr, n'oubliez pas d'ajouter une tranche de pain avec de la moutarde sur le dessus. Ça peut paraître bizarre, mais ça rend vraiment le tout délicieux. La saveur du ragoût peut varier, en fonction de la bière que vous utilisez. Le voyage vous semblera assez long, si vous voulez vraiment expérimenter toutes les bières belges possibles et imaginables dans le Stoofvlees. Mais c'est une excuse de plus pour manger plus de Stoofvlees.

N'importe où

Comme je l'ai mentionné plus haut, ce ragoût de bœuf flamand est disponible presque partout et tout au long de l'année. Il pourrait même faire chaud, l'été, que les Belges iraient quand même à la friterie pour commander des "Stoofvlees Friet". N'oubliez pas de déguster une bonne bière à côté de ce plat. Comme le montre la photo, vous pouvez voir qu'on a fait une déclinaison avec des champignons et des carottes, ainsi que des frites (et de la mayonnaise bien sûr).

L'endroit et le moment idéal pour manger ceci pour moi serait une journée bien froide, à Bruges. L'atmosphère de la vieille et belle ville mélangée à la chaleur du ragoût et d'une bonne bière est la meilleure façon d'en profiter.

Belgium

Rue du Mitan 2, 6211 Frasnes-lez-Gosselies, Belgium

Restaurant

Sint-Katelijneplein, 1000 Brussel, Belgium