La meilleure focaccia de Gênes

La principale caractéristique de la cuisine italienne est sa simplicité, avec de nombreux plats composés de 4 à 8 ingrédients de base, tous liés au territoire dont ils sont issus. Beaucoup de plats qui n'étaient autrefois connus que dans les régions d'origine, se sont répandus dans tout le pays. Ils restent cependant inextricablement liés au territoire qui les a vu naître, aux populations locales qui ont transmis leurs secrets de génération en génération et sont souvent considérés comme bien plus qu'un simple plat, mais comme un véritable symbole qui caractérise les gens et leur mode de vie. C'est le cas par exemple pour le granita en Sicile, pour la pizza à Naples, pour la piadina en Emilia Romagna, pour la polenta dans le nord de l'Italie, pour les pizzoccheri en Valtellina et certainement pour la focaccia à Gênes.

Au petit déjeuner, en collation ou pour un repas rapide, le soir en combinaison avec un apéritif italien typique ou un bon verre de vin blanc, chaque occasion est parfaite pour goûter le parfum et le sentiment d'appartenance que seul cet aliment simple peut transmettre. Mais il y a beaucoup de variations : parfois il est farci avec du fromage local, d'autres fois il est aromatisé avec la pulpe d'olives tout juste sortie du moulin ; d'autres fois il est encore saupoudré avec des tranches très fines d'oignon, ou mélangé avec des feuilles de sauge.

La focaccia typique se trouve habituellement dans les boulangeries "panificio", donc si vous planifiez un voyage à Gênes, je vous suggère de signer sur une carte les meilleurs endroits où manger la focaccia et je suis sûr que vous allez l'apprécier. Voyons ce que c'est :

PANIFICIO MARIO

Panificio Mario

Via S. Vincenzo, 58-61r, 16121 Genova GE, Italy

Mario est une boulangerie très célèbre, probablement la boulangerie la plus populaire de la ville. Il est situé dans une position stratégique dans le centre, via San Vincenzo, près de la gare, où les touristes et les locaux doivent passer. Avant d'avoir votre focaccia vous devez attendre patiemment en ligne, parce qu'il est impossible d'aller chez Mario et de ne pas trouver des gens qui attendent. La focaccia de Mario est tout simplement parfaite...plutôt mince et de croûte friable, un grand classique mais vous trouverez aussi celui avec les oignons, la sauge, les courgettes, le fromage, les pommes de terre et le sucré.

ANTICO FORNO DELLA CASANA CASANA

Antico Forno della Casana

Vico della Casana, 17, 16123 Genova GE, Italy

Cette focaccia se déguste parce qu'elle est complètement différente des autres, a une couleur plus claire et le contraste entre la douceur de la pâte et le croustillant de la surface est extraordinaire. Le roulement est très rapide, il n'est donc pas difficile de trouver une tranche chaude. Les tartes aux légumes sont aussi très bonnes ici. Le magasin a deux emplacements : le magasin historique de Vico Casana et une succursale dans la proche via Luccoli, tous deux situés dans le centre de Gênes. A Vico Casana il y a quelques tabourets pour s'arrêter et manger la focaccia sur place.

CLARETTA

Panificio Claretta - Genova

Via della Posta Vecchia, 12, 16123 Genova GE, Italy

C'est une petite boulangerie nichée dans le labyrinthe des ruelles du centre historique, la focaccia que vous trouverez ici est très particulière, claire, croustillante et avec le gros sel caractéristique à la surface.

FOCACCIA E DINTORNI

Focaccia e dintorni - Genova

Via di Canneto Il Curto, 54-56r, 16123 Genova GE, Italy

Dans une ruelle très étroite du centre ville non loin de la cathédrale se trouve cette boulangerie microscopique qui produit une fine focaccia, très douce et sans saindoux. Vous avez un grand choix parmi toutes les spécialités génoises : bien sûr, ne manquez pas la focaccia traditionnelle, mais aussi les olives, avec fromage, farinata, pasqualina et castagnaccio.

PATRONE

Antico Forno Patrone - Genova

Via di Ravecca, 72/R, 16128 Genova GE, Italy

Cette boulangerie est un morceau de l'histoire de Gênes, depuis 1920 et encore aujourd'hui elle satisfait les estomacs en produisant une focaccia remarquable. A l'intérieur du magasin il ya une petite salle avec des tabourets et des tables où vous pouvez vous arrêter pour manger avec wifi gratuit. La focaccia di patrone atteint des niveaux élevés de qualité et de bonté. Croûte grasse et croustillante, douce en dessous et bien résistante à l'épreuve du lendemain.

LE FANTASIE DI GIO'.

Le Fantasie di Gio' - Genova

Via S. Luca, 50, 16124 Genova GE, Italy

Situé dans une rue étroite non loin de l'Acquarium, il y a cette petite boulangerie qui mène à un petit supermarché. Il y a quelques tables, mais l'espace est limité et les tabourets trop attachés. La focaccia qu'ils fabriquent est douce, très fine, de couleur claire et parfaitement grasse.

PANIFICIO PRIANO

Panificio Priano - Genova (Voltri)

Via Carlo Camozzini, 69R, 16158 Voltri, Genova GE, Italy

Pendant notre voyage à Gênes, nous n'avons pas eu l'occasion d'essayer cette focaccia parce que c'était trop loin pour nous (la boulangerie n'est pas située dans le centre ville mais à 15 minutes de Voltri) mais je sais que c'est une boulangerie historique et très populaire à Gênes. Ici, la focaccia est un peu différente des classiques. En fait, elle est plus mince et plus croustillante et la surface de la focaccia est saupoudrée de farine de maïs, ce qui lui donne un goût particulier et délicieux à ne pas manquer.