Le roi de la Sicile : le "cannolo"

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Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.

Cannolo siciliano : existe-t-il d'autres desserts italiens aussi populaires dans le monde ? Tiramisù est peut-être l'un de ses concurrents les plus glorieux, mais la fabrication de cannolo est un art que l'on ne peut pas reproduire à la maison avec la même simplicité. Nous pouvons tous faire un bon tiramisù dans notre propre cuisine, mais la préparation des cannoli est loin d'être une tâche facile. Les Cannoli siciliani ont aussi un énorme pouvoir identitaire : les boulangeries italiennes du monde entier font de leur présence sur les rayons un symbole de "italianità" et un héritage associé à une poignée d'autres produits.

Il s'agit de croûtes de pâte en forme de tube, frites et farcies d'une garniture sucrée et crémeuse. Ces gâteries ont une longue histoire et autant de variations. Pour un cannolo traditionnel, la garniture est traditionnellement faite de fromage ricotta frais de brebis mais parfois on trouve aussi de la crème sucrée. Ce fromage est mélangé avec une combinaison de vanille, chocolat, pistache, vin Marsala, eau de rose ou toute autre saveur assortie. De plus, la taille des cannoli varie autant que les saveurs du limage. La coquille est faite de farine, de beurre, de sucre et d'un certain nombre d'autres ingrédients. Cette pâte est ensuite roulée en ovales et enroulée autour d'un anneau de pâte et frite. Après la friture, les coquilles sont farcies à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à pâtisserie.

Comme il arrive souvent, la vérité sur les origines historiques des cannoli est probablement un mélange de toutes les légendes et croyances recueillies et transmises au cours des sièclesDeux sont les légendes qui nous disent l'origine des cannoli, les deux étant d'accord sur une chose : les femmes sont derrière leur création, qui a eu lieu dans - ou autour - de la ville de Caltanissetta. Le premier conte nous amène dans le harem d'un prince arabe, pendant la domination arabe de l'île. On dit que les concubines de l'émir faisaient cuire des pâtisseries pour faire diversion, parmi elles, un moule à pâtisserie en forme de cylindre rempli de ricotta, d'amandes et de miel. L'origine arabe des cannoli est soutenue par le fait que la ville de Caltanissetta est historiquement liée à la présence des Maures en Sicile, comme en témoigne son nom même, qui dérive de "kalt el nissa", locution arabe signifiant "château des femmes". Intéressant, étant donné que la légende se déroule dans un château et que l'invention des cannoli, selon elle, se trouve dans les mains habiles des femmes. Selon une autre histoire, des cannoli ont été fabriqués pour la première fois dans un couvent près de Caltanissetta. Pour célébrer le Carnaval, les religieuses ont "inventé" une pâte tubulaire remplie de crème de ricotta, de pépites de chocolat et de noisettes hachées. Concubines ou nonnes, il est certain que les cannoli ont été fabriqués à l'époque de la domination arabe de la Sicile, entre 827 et 1091, et que beaucoup des ingrédients utilisés étaient, en fait, d'origine arabe : ce sont les Arabes qui ont apporté en Sicile la canne à sucre, le riz, les amandes, le jasmin, l'anis, le sésame, le safran et la cannelle, tous des ingrédients très présents dans la cuisine sicilienne encore aujourd'hui. Comme il arrive souvent, la vérité sur les origines historiques des cannoli est probablement un mélange de toutes les légendes et croyances recueillies et transmises à travers les siècles.

Avez-vous déjà goûté un cannolo ? Si votre réponse est "non" faites-moi confiance : mordre un cannolo vous montrera la différence entre un dessert et le roi des sucreries. Donc, pour tirer le meilleur de l'essence sicilienne, il faut goûter un cannolo, laissez-moi essayer de vous dire mes préférés dans toute la région sicilienne !


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Le rédacteur

Eleonora Ruzzenenti

Eleonora Ruzzenenti

Je suis Eleonora, d'Italie. Je partage avec vous une passion frénétique pour les voyages et une curiosité insatiable pour les différentes cultures. Sur itinari, vous trouverez mes histoires sur l'Italie.

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