Le meilleur de la street food à Rome

Les plus anciennes traces de "street food" (cuisine de rue) remontent à l'aube de notre civilisation, il y a environ dix mille ans. Les Grecs admiraient - et avaient adopté - la coutume égyptienne d'Alexandrie qui consistait à faire frire le poisson et le vendre dans la rue : on retrouvait cela partout en Grèce. De Grèce, la tradition est passée au monde romain. Dans les fouilles d'Herculanum et de Pompéi, les restes du "Thermopolis", l'ancêtre de la "cuisine de rue" moderne, sont encore visibles. On a révélé au grand jour une sorte de cuisine donnant directement sur la rue, pour la vente d'aliments cuits de toutes sortes, principalement des céréales ou des soupes de légumineuses.

L'exemple international de cuisine de rue le plus connu, c'est l'institution britannique du "Fish and chips", vendu dans la rue et emballé dans un journal, héritage de réfugiés juifs séfarades fuyant la persécution, entre la fin du XVe siècle et le début des années 1600. Leur coutume du poisson frit "à emporter" est la même que celle des Egyptiens d'Alexandrie, étendue à toute l'Afrique du Nord et à l'Espagne mauresque d'El Andalus.

La cuisine de rue est un marqueur d'identité pour un territoire et ses traditions, et elle aide à préserver vivant l'un des aspects les plus importants de la culture populaire, la tradition alimentaire.

La cuisine de rue à Rome fait partie de son histoire ; en effet, elle est née de la tradition de la "fraschette" dans les châteaux romains et les comtés autour de Rome. Les fraschette étaient des lieux de vente et de dégustation de vin nouveau. Dans ces endroits, les clients avaient l'habitude d'apporter de la nourriture de chez eux ou de l'acheter ailleurs pour en profiter en buvant.

Voici un aperçu des aliments de rue les plus célèbres de la tradition romaine :

Supplì

La nourriture pour la marche par excellence, et le roi de la friture parmi les entrées : les Romains ont commencé à manger le supplì au XIXe siècle lorsque les troupes napoléoniennes l'apportèrent pour la première fois. Il s'agissait à l'origine d'une boule de riz blanc farcie de viande, que les Romains appelaient "supplì", et qui ont modifié par la suite ses ingrédients et sa préparation. Aujourd'hui, le supplì romain classique est une boule de riz en sauce, farcie à la mozzarella et recouverte d'une double panure, frite dans une huile abondante.

Casa del Supplì Roma

Via di S. Francesco a Ripa, 137, 00153 Roma RM, Italia

Supplizio Roma

Via dei Banchi Vecchi, 143, 00186 Roma RM, Italia

Filets de morue frits

C'est un trait d'union magnifique entre le baccalà et la ville de Rome, où la morue arctique était particulièrement appréciée dans la cuisine judéo-romaine du ghetto. D'autre part, grâce à l'influence de l'archevêque suédois Olao Magno, pendant le Concile de Trente (1545-1563), la morue fut admise pendant les "journées maigres", y compris le mercredi, le vendredi et le Carême.

Dar Filettaro

Largo dei Librari, 88, 00186 Roma RM, Italia

Pizza et mortadelle

Pour une collation, un lunch sur le pouce ou un apéritif rustique, la pizza et la mortadelle sont des indispensables de la cuisine de rue romaine. L'histoire de cette collation spéciale remonte à l'époque où les boulangers testaient la température du four en insérant d'abord une petite quantité de pâte. Bientôt, il est devenu évident que cette focaccia qui en sortait pouvait servir de base à des recettes savoureuses. Au début, les figues étaient l'accompagnement par excellence. Puis on a commencé à utiliser le salami et le fromage, jusqu'au mariage d'aliments que nous connaissons aujourd'hui : la pizza et la mortadelle (les Romains l'appellent mortazza).

Antico Forno Roscioli

Via dei Chiavari, 34, 00186 Roma RM, Italia

Sandwich Porchetta

Le sandwich à la porchetta - qui est une ciriola farcie ou deux tranches de pain fait maison de Lariano - est l'une de ces choses pour lesquelles la vie en vaut la peine. A Rome, on le trouve pratiquement partout et, heureusement, il rencontre les goûts d'un large public : de l'ouvrier à la pause déjeuner, en passant par les cols blancs et étudiants "le samedi soir". La porchetta est typique d'Ariccia, une ville autour de Rome, et elle est faite de porc cuit dans un four à bois.

Er Buchetto

Via del Viminale, 2, 00184 Roma RM, Italia

Maritozzo

Pour finir en beauté avec un dessert, le fameux "maritozzo con la panna" est une dégustation incontournable. C'est un pain moëlleux et sucré, fourré avec de la crème fouettée fraîche - un plaisir pour tous les sens. Le maritozzo est issu de la tradition de la cuisine juive romaine, et on en retrouve déjà une variante dans les recettes de la Rome antique. Essayez et vous verrez ! Profitez bien !

Pasticceria Regoli Roma

Via dello Statuto, 60, 00185 Roma RM, Italia

Il Maritozzaro Roma

Via Ettore Rolli, 50, 00153 Roma RM, Italia