© iStock/ Debmalya Mazumder
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Les 5 meilleurs aliments de rue (Street food) à Kolkata

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Ce récit est traduit avec l'aide de la technologie

Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.

Calcutta n'est pas seulement la capitale culturelle de l'Inde, mais aussi la Mecque de la cuisine de rue. Chaque coin de cette ville animée a un célèbre vendeur de nourriture dans la rue que les habitants de Kolkata ne jurent que par lui ! La cuisine de rue à Kolkata ne se contente pas d'être époustouflante par son goût, elle est aussi très variée. La cuisine de la rue à Calcutta comprend une myriade de cuisines, et les saveurs sont tout simplement infinies. Il y a de quoi satisfaire les papilles de chacun, qu'il s'agisse d'un invité de la ville ou d'un autochtone comme moi. Et cela ne manque pas d'impressionner sur le plan budgétaire également. Voici une liste de cinq de mes aliments de rue préférés que vous devez savourer lors de votre voyage à Kolkata.

Phuchka

© iStock/ undefined undefined
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Si vous me demandez, le phuchka piquant ajoute à lui seul la joie de la Cité de la Joie qu'est Calcutta ! Les phuchkas sont des boules de semoule frites remplies d'un mélange irrésistible de pommes de terre bouillies et écrasées avec diverses épices, de piment vert haché, d'eau marinée, de pulpe de tamarin, de lime, de menthe et de pois chiches. Les boulettes farcies sont plongées dans de l'eau de tamarin avant d'être servies, et elles sont destinées à être mangées en une seule bouchée, ce qui crée un crépitement de saveurs dans la bouche. Bien qu'il y ait d'innombrables vendeurs de phuchka dans la ville, mes préférés sont le stand de Krishna Kant Sharma à l'extérieur du marché de Vardaan sur la rue Camac et le centre Maharaja Chaat sur l'avenue du Sud. Votre voyage à Kolkata ne sera pas complet sans vous offrir ces grignotages piquants.

Rouleaux de Kathi

Chaque fois que vous êtes à Calcutta, regardez autour de vous, et vous trouverez au moins une personne en train de grignoter un rouleau en se déplaçant. Le rouleau de kathi est la contribution de Calcutta au monde de la nourriture de rue. C'est le restaurant Nizam's, situé dans le quartier du Nouveau Marché, qui a eu l'idée d'emballer les brochettes grasses, succulentes et savoureuses dans des pains plats écaillés appelés parathas et de les appeler kathi rolls. Depuis, les gens se régalent des délicieux petits pains avec le même enthousiasme ! Aujourd'hui, il y a des dizaines de magasins qui perpétuent l'héritage du restaurant Nizam's, avec de légères modifications dans la recette. Mon préféré parmi ces magasins est celui de Kusum Roll sur Park Street. Avec plus de 25 sortes de rouleaux, Kusum Roll's a quelque chose en réserve pour tout le monde.

Poisson kabiraji

© iStock/ Manu_Bahuguna
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Le poisson a depuis longtemps cessé d'être un autre article culinaire pour les Bengalis et a cimenté sa position en tant qu'emblème culturel. Nous, les Bengalis, ne pouvons pas nous passer de poisson, et c'est donc tout naturellement que l'un des aliments de rue les plus connus de Calcutta est le poisson kabiraji. Il s'agit d'envelopper un filet de poisson dans un filet à œufs et de le faire frire. Ce n'est pas du tout exagéré quand je vous dis que le poisson kabiraji est à mourir ! Essayez-le au mythique Mitra Cafe au Shobhabazar, et pendant que vous y êtes, pourquoi ne pas dévorer quelques uns de leurs délicieux doigts et côtelettes de poisson !

Mughlai paratha

© iStock/ Sudip Biswas
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S'il y a un aliment de la rue à Calcutta qui peut remplacer un repas complet dans son degré de remplissage, c'est bien le légendaire mughlai paratha. Un mughlai paratha est fait en farcissant un roti aux œufs (un pain plat indien) avec de généreuses quantités de viande hachée, des morceaux d'escalopes, des oignons, beaucoup d'épices, puis en faisant frire le roti farci jusqu'à ce qu'il soit doré. Cette délicieuse nourriture de rue de Calcutta a été créée dans les cuisines moghols par Adil Hafiz Usman, un cuisinier du district de Bardhaman au Bengale occidental, d'où son nom. Je vous suggère d'essayer le mughlai paratha à Anadi Cabin, qui est l'un des plus anciens restaurants de la ville, avec ses 101 ans !

Dimer devil

© Ankan Sarkar
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Comment aimes-tu tes oeufs ? Brouillés, bouillis, avec le côté ensoleillé vers le haut, Benoît ? Une fois que vous aurez la quintessence du diable bengali dimer (dim-œuf) à Calcutta, je suis sûr que vous oublierez tout ce qui précède ! Cette nourriture de rue de Calcutta est faite en enveloppant un œuf dans du mouton haché épicé ou de la purée de pommes de terre, en l'enrobant de farine, en lui donnant un lavage d'œuf, en le couvrant de chapelure, et en le faisant frire. Le dimer devil est servi avec des oignons et du kasundi, la sauce moutarde bengali piquante et ardente. Quand vous êtes à Calcutta, essayez le dimer devil à Kalika, le légendaire restaurant de la rue College.

© iStock/ rupaghosh
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Maintenant vous savez pourquoi Calcutta est saluée comme la capitale indienne de l'alimentation de rue ! Dans chaque recoin de la ville, un vendeur crée une magie culinaire que vous ne devez pas manquer. Aucun endroit au monde ne peut reproduire les saveurs de Kolkata. Alors, qu'est-ce que tu attends ? Faites vos valises et dirigez-vous vers ma ville pour dévorer les meilleurs aliments de la rue !


Le rédacteur

Hitaishi Majumder

Hitaishi Majumder

Hey ! Je suis Hitaishi, rédactrice basée à Kolkata, en Inde, et je suis ici pour vous faire découvrir différentes parties de mon incroyable pays à travers mes récits de voyage portant sur la gastronomie, la culture, l'histoire et bien plus encore !

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