Pogaca, le pain serbe traditionnel

Si vous parlez de pain à un Serbe, vous n'en verrez jamais un qui ne pense pas tout de suite au traditionnel "pogaca". Chez nous, on associe surtout pogaca aux mots "pain", "village", "grand-mère" et "savoureux". Ce qui est bien à propos du pogaca, c'est qu'il en existe de nombreuses versions différentes, avec de légères variations dans les ingrédients. Le meilleur est le plus simple, et vous n'avez besoin en tout que de quatre ingrédients.

La recette du traditionnel pogaca serbe

Vous pouvez faire du pogaca avec ou sans levure, avec des œufs, du lait, etc. Ma préférée est la version Carême, à la fois savoureuse et super facile à faire. Cela prendra environ une heure et beaucoup de patience, parce qu'avec l'odeur du pain fraîchement cuit, vous aurez envie de regarder le four toutes les quelques minutes.

Les ingrédients : 500g de farine de blé, 300ml d'eau chaude, deux cuillères d'huile, 40g de levure fraîche, une cuillère à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre.

Mettez la levure fraîche dans 150ml d'eau tiède avec une cuillère à soupe de sucre et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle monte. Ajoutez ensuite cela à tous les autres ingrédients et, après avoir bien mélangé, laissez la pâte couverte pendant une demi-heure dans un endroit chaud. Mélangez de nouveau la pâte, laissez reposer encore quelques minutes, travaillez-la et elle est prête pour la cuisson. Cuire au four à 200°C pendant une demi-heure ; si à un moment donné, vous ne pouvez vraiment plus patienter, attendez au moins que ça commence à sentir bon pour le retirer.

Après avoir sorti le pogaca du four, arrosez-le légèrement avec de l'eau froide. Vous pouvez aussi mettre une fine couche d'huile sur le dessus (c'est juste pour que la croûte soit molle, donc c'est optionnel). Voilà, votre pogaca est prêt. Maintenant vous avez les qualifications pour devenir une grand-mère chef serbe !

Comment manger du pogaca comme un Serbe ?

Le pogaca serbe traditionnel se marie bien avec le fromage frais, le salami et les salades. Pour des raisons de santé, il est conseillé d'attendre que le pain refroidisse un peu. Cependant, si votre prise de décision est affectée par l'odeur irrésistible du pogaca, vous aurez beaucoup de plaisir à le manger chaud. Ce qui arrive la plupart du temps, c'est qu'il est si bon et si facile à manger, qu'on finit juste par trop en manger.

Où essayer le pogaca

Si vous doutez encore de vos capacités culinaires, c'est ici que vous pouvez essayer le pogaca serbe, au goût garanti. Les boulangeries seront toujours un bon choix, car la plupart d'entre elles offrent une version de pogaca. Quelques-unes des meilleures : "Bakery Brankovic" à Nis, "Kao Nekad" à Novi Sad et "Toma's Bakery" à Belgrade. Aussi, la plupart des restaurants traditionnels proposeront l'une ou l'autre version dans leur menu, la plupart du temps comme accompagnement au plat principal. Mais la meilleure façon d'essayer le pogaca serbe traditionnel est de se joindre à un ami serbe dans le cadre d'un dîner traditionnel. Je suis sûre qu'ils se feront un plaisir de le partager et de le faire pour vous !

Bakery Brankovic

Bulevar 12. februara 35, Niš, Serbia

Kao Nekad Bakery

Radnička 8, Novi Sad, Serbia

Toma's Bakery

Kolarčeva 6, Beograd 11000, Serbia