La Banitsa, un délice bulgare

Un des plats traditionnels les plus populaires en Bulgarie est la Banitsa. Son nom est différent dans chaque région, certains utilisent le mot slave "blin", d'autres la version turque ou grecque du mot. Néanmoins, la Banitsa est inévitablement présente sur la table lors de nombreuses fêtes bulgares. Elle représente aussi, d'une certaine façon, le cercle de la vie, car les recettes se transmettent de génération en génération, préservant ainsi une tradition. Alors, ça vaut vraiment la peine d'essayer, surtout si je vous dis à quel point c'est bon !

Il existe de nombreux types de Banitsa - sucrée, amère, avec du fromage, de la citrouille, des pommes de terre, des épinards, des pommes, etc. Elle ressemble à une tarte mais est faite avec de la pâte feuilletée, comme la "baklava" turque, par exemple.

Le soir du Nouvel An, 10 jours après la fin de la période de jeûne de 40 jours, en Bulgarie, nous fabriquons des Banitsa avec du fromage blanc de feta (Sirene) et en y insérant, pendant la cuisson, des messages de bonne chance. C'est une coutume très populaire, qui nous promet d'atteindre tous nos objectifs, nos rêves et d'être heureux.

Comment faire une Banitsa ?

Pour une Banitsa classique (comme celle de la Saint-Sylvestre) avec de la feta blanche, il vous faudra 400 g de pâte feuilletée, 4 œufs, 400 g de yaourt (si vous y avez accès, le yaourt bulgare est la meilleure option pour cette recette), 300 g de feta, ¾ d'une tasse à thé d'huile, 1 c. à table de bicarbonate et un peu de beurre à mettre sur la Banitsa. La préparation est vraiment facile et ne prend pas beaucoup de temps ou d'efforts, même si vous n'êtes pas un chef confirmé. Il suffit de mélanger les œufs, les blancs et les jaunes, d'ajouter le yogourt, le fromage, le contenu de la tasse à thé avec l'huile, et le bicarbonate de soude. Vous mélangez tous ces ingrédients dans un bol jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ensuite, vous laissez le bol de côté et commencez à préparer la pâte feuilletée.

Vous avez besoin d'un grand moule à pâtisserie, que vous badigeonnez d'huile. Ensuite, vous prenez deux feuilles de pâte feuilletée de l'emballage, vous les étalez dans le moule et vous mettez quelques gouttes d'huile sur elles aussi. Vous prenez une louche du mélange déjà préparé et vous l'étalez uniformément sur les feuilles de pâte. Ensuite, roulez les feuilles avec la farce jusqu'à ce qu'elles aient l'air d'un escargot.

Répétez cette procédure jusqu'à ce que vous ayez épuisé toutes les feuilles de pâte, et le mélange. Chaque fois, vous enroulez le nouvel "escargot" autour du dernier que vous avez déjà fait, jusqu'à ce que l'ensemble forme un grand escargot. Vous disposez la Banitsa dans le moule, vous étalez le beurre dessus, et vous la faites cuire pendant environ 25 minutes à 200 degrés dans un four préchauffé.

Où essayer la Banitsa ?

Comme déjà mentionné, la Banitsa est un plat très populaire, que vous pouvez trouver à chaque coin de rue, mais il y a aussi quelques boulangeries intéressantes. Une option est de visiter la "Happy Bakery" ("Щастливата пекарна") à Sofia. Une option plus centrale est la boulangerie "Petraki 2" à Stara Zagora, près de la partie centrale de la ville.

The Happy bakery, Sofia

Knyaz Alexander Dondukov Blvd 24Б, 1000 Sofia Center, Sofia, Bulgaria

Petraki bakery, Stara Zagora

bul. "Tsar Simeon Veliki" Blvd 77 6003, 6003 Stara Zagora Centre, Stara Zagora, Bulgaria

Le banitsa n'est pas seulement un plat populaire, mais aussi l'un des symboles nationaux de la Bulgarie, qui relie notre patrimoine culturel à celui des autres pays des Balkans. Il est important de maintenir de telles traditions parce qu'elles nous font vivre en tant que nation. D'une certaine manière, la Banitsa représente le cercle de la vie, la façon de maintenir les traditions vivantes de génération en génération. C'est définitivement un délicieux must !