Située au confluent du Rhône et de la Saône, Lyon est la troisième plus grande ville française. Célèbre pour ses monuments historiques et architecturaux, cette ville est aussi un lieu où vous pouvez visiter de nombreux sites du patrimoine mondial de l'UNESCO. Mais saviez-vous que Lyon est aussi connue comme la capitale française de la gastronomie ? La liste des spécialités de cette ville est en effet très longue, mais l'un de ses plats les plus savoureux est certainement la quenelle. Ces boulettes molles en forme d'œuf, souvent faites avec de la viande ou du poisson, sont une véritable fierté lyonnaise. Offrez-vous en dans l'un des restaurants traditionnels situés au coeur de Lyon.
Qui a inventé ce plat ?
La quenelle lyonnaise fut inventée dans les années 1830 par Charles Morateur, chef pâtissier. Le brochet avait envahi la Saône, et Morateur eut l'idée géniale de le mélanger avec de la pâte. La quenelle de poisson de Lyon est mentionnée pour la première fois en 1890 dans le dictionnaire universel de cuisine. Ce plat était composé de brochet, de gras de boeuf et de pâte. La graisse de bœuf a été remplacée par du beurre dans les années 1920 et bientôt, Joseph Moyne, charcuterie, inventa une nouvelle façon de former ces boulettes à l'aide de cuillères spéciales. En raison des restrictions alimentaires, pendant la Seconde Guerre mondiale, une nouvelle sorte de quenelle est apparue - une quenelle faite uniquement de farine, de beurre et de lait. Aujourd'hui, ce plat fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle lyonnaise.
Comment faire les quenelles ?
La pâte à quenelle est appelée "panade", elle est faite de farine, de beurre, d'œufs et de lait. Lorsque le mélange est refroidi, ajouter le brochet. La quenelle est façonnée à la cuillère et doit pocher une quinzaine de minutes dans le bouillon. Ensuite, elles sont prêtes à aller dans une assiette particulière, où elles sont nappées de sauce tomate, béchamel ou écrevisse et mises au four à 180° C pendant encore 15 minutes. La quenelle peut être servie avec du riz et un verre de vin blanc. Si cela vous semble trop compliqué à préparer, allez goûter la quenelle lyonnaise dans l'un des célèbres restaurants traditionnels.
Où en manger ?
Le Poêlon d’Or, Lyon
29 Rue des Remparts d'Ainay, 69002 Lyon, FranceSitué au centre d'Ainay, classé au patrimoine mondial de l'Unesco, "Le Poêlon d'Or" est créé en 1860 comme bar à vin. Entre les deux guerres mondiales, cet endroit a été transformé en restaurant. Décoré dans les années 1930 dans le style Art Déco, "Le Poêlon d'Or" a été classé au Patrimoine de la France. Dans ce restaurant, vous pourrez déguster de grandes spécialités lyonnaises, faites avec des ingrédients frais et locaux. Je vous recommande de goûter leur quenelle. Cette délicieuse fierté lyonnaise est fabriquée ici avec grand soin. Même si vous devez attendre environ 40 minutes pour les obtenir, je peux vous assurer que vous ne serez pas déçu.
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Le rédacteur
Sladjana Perkovic
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