Les Cafés à Vienne, un héritage immatériel de l'UNESCO

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lieu où le temps et l'espace sont consommés, mais seul le café se trouve sur la facture.

La culture du café viennois est une partie très importante de la tradition viennoise qui fait partie du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis 2011. Les cafés viennois ont une atmosphère spécifique que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde, très élégamment décorés, ils offrent une grande variété de cafés, de pâtisseries viennoises typiques et de journaux internationaux. Contrairement à un café ordinaire, il est assez courant pour un invité qui vient de commander un café de s'asseoir à sa table pendant des heures, en étudiant attentivement les journaux existants. Les journaux sont traditionnellement conservés sur les porte-revues, qui sont généralement fabriqués en bois courbé mince.

Le temps fonctionne différemment ici. Le célèbre écrivain autrichien Stefan Zweig a écrit à propos des cafés viennois comme "une sorte de club démocratique, ouvert à tous pour le prix d'une tasse de café bon marché, où chaque invité peut s'asseoir pendant des heures avec cette petite offrande, pour parler, écrire, jouer aux cartes, recevoir du courrier, et surtout consommer un nombre illimité de journaux et de revues". Beaucoup d'œuvres littéraires ont été écrites entièrement ou partiellement dans ces cafés, ce qui a conduit au développement d'une littérature spécifique aux cafés (Kaffeehausliteratur) typique de Vienne à l'époque de la fin du siècle. Cette époque était l'âge d'or des cafés viennois ; il y en avait environ 600 dans la ville. Après la Seconde Guerre mondiale, de nombreux cafés viennois célèbres ont dû fermer leurs portes, en raison de l'évolution des habitudes de loisirs des Viennois.

Le décor du café viennois typique s'étend du plus confortable au plus cool et élégant, souvent inspiré de l'historicisme. La plupart d'entre elles sont décorées avec la célèbre chaise n°14 de la manufacture Thonet et des tables basses typiques avec des plateaux en marbre.

Dans la longue tradition viennoise des cafés, environ 50 préparations de café étaient servies, qui étaient variées avec ou sans sucre, crème, crème, crème fouettée, lait, mousse de lait, peau de lait, peau de lait ou spiritueux. Avec le café, les invités seront servis avec le verre d'eau du robinet et si vous restez plus longtemps, le serveur le remplira souvent. Le café propose généralement de petits plats tels que des saucisses et des pâtisseries, des gâteaux et des tartes. Certains d'entre eux proposent un menu complet de cuisine viennoise traditionnelle.

L'histoire du café viennois est très intéressante. La légende raconte que lors de la libération du deuxième siège turc de Vienne en 1683, les soldats ont trouvé des sacs de haricots verts étranges, qu'ils ont d'abord considérés comme de la nourriture de chameau et voulaient les brûler. Le roi polonais Jan III Sobieski, qui a libéré Vienne, l'aurait remis à son officier et interprète Georg Franz Kolschitzky qui l'a ensuite utilisé et a ouvert le premier café de Vienne. Il existe également une version selon laquelle les premiers cafés viennois datent de cette époque et ont été fondés en 1685 par un Arménien nommé Johannes Theodat.

Aujourd'hui, il y a une longue liste de cafés viennois traditionnels, le Café Central ou le Café Sperl sont parmi les plus importants.


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Le rédacteur

Ogi Savic

Ogi Savic

Je suis Ogi. Journaliste et économiste, j'habite à Vienne et je suis passionnée par le ski, les voyages, la bonne chère et les boissons. J'écris sur tous ces aspects (et plus encore) de la belle Autriche.

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