A Turin, ne manquez pas le Bicerin

Bicerin en piémontais signifie "petit verre". C'est le nom d'une boisson typiquement turinoise non alcoolisée, qui tire son nom d'une boisson des années 700, connue sous le nom de "bavareisa". Cette délicieuse boisson est composée de café, de chocolat et de crème, et est servie dans des verres transparents.

Le rituel du bicerin comprenait initialement les trois ingrédients servis séparément. Mais, déjà au XIXe siècle, ils étaient mélangés dans un seul verre et proposés selon trois variantes : pur e fiur (semblable au cappuccino), pur e barba (café et chocolat), 'n poc'd tut ("un peu de tout"), incluant les trois ingrédients. Cette dernière recette fut la plus réussie, et a fini par l'emporter sur les autres. La boisson est restée intacte jusqu'à nos jours, et tire son nom des petits verres sans anse dans lesquels elle était habituellement servi (bicerin).

Le goût énergique de cette boisson avec son mélange de chocolat chaud et de café a conquis le cœur des habitants de Turin. En fait, de nombreuses personnalités VIP, telles que Camillo Benso Conte di Cavour, Ernest Hemingway et l'écrivain Alexandre Dumas Père, étaient de grands amateurs de la boisson typique de Turin.

On peut commander cette boisson dans les bars et cafés les plus traditionnels de Turin. Ceci dit, la tradition stipule que la recette originale est servie dans un seul bar à café. Le bar s'appelle "Al Bicerin", et garde jalousement la recette, obligeant ses employés à garder le secret à cet égard.

Le célèbre café-bar est situé dans le centre historique de Turin, en face du Sanctuaire de la Consolata. Etant donné l'augmentation de la popularité de la boisson, les nombreuses récompenses ont vite commencé à affluer. L'une d'entre elle est celle du prestigieux magazine Gambero Rosso qui, dans la première édition du Guide des Bars, en 2001, a désigné le Caffè Al Bicerin comme le "Meilleur Bar en Italie".

Les ingrédients sont faciles à reconnaître : espresso chaud fraîchement préparé, chocolat et crème maison. Bien que d'autres utilisent de la crème fouettée, la recette originale comprend de la crème. Cependant, les doses de la recette varient, et le bar dont je parle ci-dessus semble être celui qui a raison !

Contrairement à d'autres cafés ou boissons chaudes, le bicerin n'est pas servi dans une tasse mais dans des verres ou des coupes en verre, ce qui permet d'observer les nuances données par les densités différentes des liquides, et la couleur contrastante des ingrédients utilisés.

Le secret pour goûter le vrai bicerin à son meilleur est de ne pas le mélanger, en laissant ses différents composants se mélanger directement en bouche, avec leurs popres densité, température et saveur.

En 2001, le Bicerin a été reconnu comme "boisson traditionnelle piémontaise" avec même une publication au Bulletin Officiel de la Région Piémont.

Dans les magasins et les supermarchés, vous pouvez trouver des bouteilles de Bicerin, mais ce n'est évidemment pas la même boisson. Le Bicerin vendu en rayon est une liqueur à base de crème de Gianduia, qui ne s'approche que de loin de la boisson chaude servie dans les bars typiques.

Déguster ce délice est tout simplement un must pendant votre séjour à Turin, surtout pour les voyageurs aux dents sucrées. Après la visite des musées, ne manquez pas cette expérience culturelle !

Caffè Bar Al Bicerin, Torino

Piazza della Consolata, 5, 10122 Torino TO, Italia

Guido Gobino chocolaterie

Via Cagliari, 15, 10153 Torino TO, Italy

Pasticceria Stratta, Torino

Piazza S. Carlo, 191, 10123 Torino TO, Italia

Caffè Mulassano, Torino

Piazza Castello, 15, 10124 Torino TO, Italia

Caffè Torino, Torino

Piazza S. Carlo, 204, 10121 Torino TO, Italia