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Questo testo è stato tradotto in Italiano dalla lingua originale English.
La cucina tradizionale serba ruota principalmente intorno alla carne, ai formaggi, ai peperoni e alle patate. E 'stato dando la testa a etnologi e scienziati sociali per anni per determinare ciò che è originariamente serbo, e ciò che si è sviluppato in altri paesi e solo pesantemente influenzato la cucina serba. Un unico prodotto unico del latte serbo, tuttavia, si distingue ed è stato registrato come prodotto originale serbo, la crema di formaggio chiamata kajmak (o kaymak).
Il Kajmak è un prodotto caseario fresco, ricco di grassi del latte (circa il 60%), dal sapore e dalla consistenza particolare. Anche se il kajmak è usato in molte cucine internazionali in tutto il Medio Oriente e nel Sud-Est Europa, è riconosciuto come un prodotto originale serbo. L'equivalente inglese, almeno per l'aroma principale, è il latte scremato. Tuttavia, non prendere questo troppo sul serio come kajmak può avere un sapore simile, ma è una cosa totalmente diversa.
Il Kajmak viene solitamente prodotto nelle case di contadini serbi con latte fresco. Anche se ci sono diverse marche che lo fanno commercialmente e lo vendono in storie, non è da nessuna parte vicino all'originale kajmak fatto in casa. Si ottiene riscaldando pazientemente il latte fresco e cuocendolo poi a bassa temperatura per diverse ore. Dopo di che, il latte viene lasciato riposare e raffreddare, ed è proprio quando inizia la formazione del kajmak. Il grasso del latte si concentra sulla superficie, in modo da rimuovere lo strato superiore condensato dal latte e lasciarlo fermentare per diversi giorni. Kajmak fatto in questo modo è completamente sicuro da mangiare, in quanto il processo di ebollizione uccide i batteri, e la fermentazione rende più facile da digerire.
Il prodotto finito è cremoso, ma non completamente compatto, in quanto sono rimaste alcune proteine del latte che lo mantengono grumoso. Il Kajmak ha un sapore forte, a metà strada tra l'acido e l'amaro, e di solito viene cosparso di sale durante la preparazione. Il gusto dipenderà naturalmente dalle singole ricette e dalla durata della fermentazione.
I serbi apprezzeranno molto probabilmente il kajmak come antipasto con le fette sottili di pogaca tradizionale serba, qualche delizioso ajvar, o fette di carne secca. A volte lo consumano anche come pasto separato - una colazione o uno spuntino.
Nella maggior parte dei ristoranti, è disponibile anche come contorno per tutti i piatti di carne tradizionali - barbecue, arrosti di carne, anche bistecche. Il suo sapore ricco esalta il sapore di carne succosa e si sposa bene con qualsiasi insalata e pane.
Anche se il kajmak fatto in casa è il migliore, non preoccupatevi, molte persone lo vendono nei mercati verdi serbi, e molti ristoranti lo acquistano dai produttori locali garantendo la massima qualità. La maggior parte dei ristoranti del quartiere bohemien Skadarlija a Belgrado, Tinkers Alley a Nis o anche i ristoranti di pesce a Novi Sad avranno il kajmak nel loro menu, sia come antipasto che come contorno a qualsiasi pasto. In altre parole, ovunque tu decida di mangiare - basta chiedere gentilmente il kajmak, e sono certo che avranno questa unica e deliziosa crema di formaggio serbo nella loro offerta.
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