Una crema di formaggio serba unica nel suo genere: il kajmak

La cucina tradizionale serba ruota principalmente intorno alla carne, ai formaggi, ai peperoni e alle patate. E 'stato dando la testa a etnologi e scienziati sociali per anni per determinare ciò che è originariamente serbo, e ciò che si è sviluppato in altri paesi e solo pesantemente influenzato la cucina serba. Un unico prodotto unico del latte serbo, tuttavia, si distingue ed è stato registrato come prodotto originale serbo, la crema di formaggio chiamata kajmak (o kaymak).

Che cos'è il kajmak?

Il Kajmak è un prodotto caseario fresco, ricco di grassi del latte (circa il 60%), dal sapore e dalla consistenza particolare. Anche se il kajmak è usato in molte cucine internazionali in tutto il Medio Oriente e nel Sud-Est Europa, è riconosciuto come un prodotto originale serbo. L'equivalente inglese, almeno per l'aroma principale, è il latte scremato. Tuttavia, non prendere questo troppo sul serio come kajmak può avere un sapore simile, ma è una cosa totalmente diversa.

Come si fa il kajmak?

Il Kajmak viene solitamente prodotto nelle case di contadini serbi con latte fresco. Anche se ci sono diverse marche che lo fanno commercialmente e lo vendono in storie, non è da nessuna parte vicino all'originale kajmak fatto in casa. Si ottiene riscaldando pazientemente il latte fresco e cuocendolo poi a bassa temperatura per diverse ore. Dopo di che, il latte viene lasciato riposare e raffreddare, ed è proprio quando inizia la formazione del kajmak. Il grasso del latte si concentra sulla superficie, in modo da rimuovere lo strato superiore condensato dal latte e lasciarlo fermentare per diversi giorni. Kajmak fatto in questo modo è completamente sicuro da mangiare, in quanto il processo di ebollizione uccide i batteri, e la fermentazione rende più facile da digerire.

Il prodotto finito è cremoso, ma non completamente compatto, in quanto sono rimaste alcune proteine del latte che lo mantengono grumoso. Il Kajmak ha un sapore forte, a metà strada tra l'acido e l'amaro, e di solito viene cosparso di sale durante la preparazione. Il gusto dipenderà naturalmente dalle singole ricette e dalla durata della fermentazione.

Come mangiare kajmak come il serbo

I serbi apprezzeranno molto probabilmente il kajmak come antipasto con le fette sottili di pogaca tradizionale serba, qualche delizioso ajvar, o fette di carne secca. A volte lo consumano anche come pasto separato - una colazione o uno spuntino.

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia

Nella maggior parte dei ristoranti, è disponibile anche come contorno per tutti i piatti di carne tradizionali - barbecue, arrosti di carne, anche bistecche. Il suo sapore ricco esalta il sapore di carne succosa e si sposa bene con qualsiasi insalata e pane.

Ribarsko island

Fishing Island, Novi Sad, Serbia

Dove provare il kajmak

Anche se il kajmak fatto in casa è il migliore, non preoccupatevi, molte persone lo vendono nei mercati verdi serbi, e molti ristoranti lo acquistano dai produttori locali garantendo la massima qualità. La maggior parte dei ristoranti del quartiere bohemien Skadarlija a Belgrado, Tinkers Alley a Nis o anche i ristoranti di pesce a Novi Sad avranno il kajmak nel loro menu, sia come antipasto che come contorno a qualsiasi pasto. In altre parole, ovunque tu decida di mangiare - basta chiedere gentilmente il kajmak, e sono certo che avranno questa unica e deliziosa crema di formaggio serbo nella loro offerta.

Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace

Kopitareva, Niš, Serbia