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Sul "tacco dello stivale italiano", nel sud-est d'Italia, c'è la Puglia, una regione apprezzata non solo dagli italiani ma anche dai viaggiatori di tutto il mondo, in cerca di una cucina italiana autentica e tradizionale. I cibi e le ricette tipiche sono parte integrante dell'identità culturale della Puglia. Le ricette locali traggono origine dalla "cucina povera", un nome che sicuramente non è indicatore della qualità delle ricette; in quanto significa proprio "utilizzare ciò che il mare e la terra hanno da offrire" e cucinare con ingredienti freschi, locali e di stagione.
Iniziamo il nostro viaggio gastronomico a Bari, la città più grande della Puglia. Ogni volta che vi viene fame basta cercare il panificio più vicino per gustarvi lo spuntino preferito degli abitanti di Bari: la focaccia barese. Si tratta di una pasta lievitata soffice e deliziosa, cotta al forno con pomodori e olive. Un altro delizioso spuntino tipico della Puglia settentrionale è il panzerotto, pasta fritta ripiena di mozzarella e pomodoro.
Andria, a pochi chilometri da Bari, è particolarmente famosa per la mozzarella e la burrata più gustosa, che è una versione più cremosa e liquida della mozzarella, ripiena di formaggio cremoso e filante - il paradiso per gli amanti del formaggio!
Tutta l’area più meridionale della Puglia si chiama Salento. La cucina della penisola salentina è particolarmente conosciuta per l’ottima quantità e qualità della produzione di pane. Tipici sono i pizzi leccesi, soffici panini cotti con olive, cipolle e pomodori e la puccia, che è la versione salentina del panino (simile a quello che si usa per gli hamburger) preparato con malto, lievito di birra e olio d'oliva. Uno degli spuntini più popolari tra i leccesi è il rustico leccese, un disco di pasta sfoglia ripieno di besciamella, pomodoro, mozzarella e pepe.
Ogni volta che si pranza o si cena in un ristorante ci sono alcuni piatti locali che si dovrebbero sicuramente provare: uno dei miei preferiti sono naturalmente, le orecchiette di pasta fresca fatta a mano con cime di rapa (orecchiette alle cime di rapa). Per gli amanti dei frutti di mare è consigliabile il risotto patate e cozze, detto anche tiella barese, composta da riso, patate e cozze cotte al forno, o le linguine con i ricci di mare. Due opzioni vegane e molto gustose per un pasto tipico del sud Italia sono la ciceri e tria, a base di ceci, aglio e piccoli pezzi di pasta fritta, e le fave e cicorie ovvero fave sgusciate e fatte a purè contornate da cicorie selvatiche.
La vita è troppo breve per mangiare e bere male
... o semplicemente ... "La vita è troppo breve per il cattivo cibo e le bevande".
Quando visiterete la Puglia, assicuratevi di avere abbastanza tempo per affinare il vostro palato in un viaggio attraverso la cucina del posto. La cosa bella è che, nonostante il filo comune di molti piatti, ogni città ha la propria specialità, così ovunque vi recherete, vivrete sicuramente un'esperienza culinaria sempre diversa e sempre molto piacevole.
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Lo scrittore
Sandra Marx
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