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Il buchteln al Café Hawelka di Vienna: il dessert di cui parla la canzone

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Questa storia di viaggio è tradotta con l'aiuto della tecnologia.

Questo testo è stato tradotto in Italiano dalla lingua originale English.

I buchteln hanno molti nomi, come wuchteln, ofennudel, rohrnudel, beinzla, buchty, bukta o buhtle. Ma non importa come lo chiamate, questo dolce è uno dei dolci preferiti della cucina austriaca. Sono uno di quei dolci che tua nonna era solita fare, e ogni famiglia ha la propria ricetta. Il ripieno può essere diverso, anche la glassa, e la pasta non è così facile da fare. Buchteln sono originari della regione della Boemia nella Repubblica Ceca, ma sono una parte importante della cucina austriaca, sassone, sveva, bavarese, silesiana e balcanica. Il più famoso buchteln di Vienna si trova al Café Hawelka, e hanno persino trovato il loro posto in una famosa canzone viennese.

Che cosa sono buchteln?

I buchteln sono dolci, per lo più ripieni, ma non solo, gnocchi di lievito. Si cuociono in forno e si mangiano caldi. Il ripieno principale di Vienna è il powidl, un tradizionale stufato di zwetschcken (gli zwetschcken sono la varietà di prugne), tipico dell'Europa centrale. A differenza di marmellata o marmellata, è fatto senza dolcificanti o gelificanti aggiuntivi. Le prugne utilizzate per il powidl devono essere raccolte il più tardi possibile per garantire che contengano sufficiente zucchero. Oltre al powidl, buchteln può essere riempito con marmellata, semi di papavero macinati o cagliata. In Baviera, sono spesso prodotti con uva passa o prugne fresche e intere. Buchteln può essere mangiato semplice o condito con salsa alla vaniglia o zucchero a velo, dopo la cottura al forno.

Picture © Credits to iStock / yurhus
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Il famoso "wuchtel'n" di Vienna

Poiché i viennesi tendono sempre ad essere diversi, hanno il loro modo di fare questo dolce. Buchteln sono normalmente cotti in una grande teglia in modo che si attacchino insieme. A Vienna, cinque pezzi vengono combinati a formare un cerchio, con uno al centro, prima della cottura. I più famosi buchteln di Vienna erano quelli del Café Hawelka, che Josefine Hawelka, moglie del Leopold Hawelka (il proprietario del caffè) ha cucinato fino alla sua morte nel 2005.

Café Hawelka in Vienna
Café Hawelka in Vienna
Dorotheergasse 6, 1010 Wien, Austria

Questi buchteln, o come i viennesi scrivono 'wuchtel'n', si trovano nella canzone "Jö schau", scritta da Georg Danzers, un cantante, cantautore austriaco e uno dei pionieri dell'Austropop.

La canzone parla di un esibizionista che appare un pomeriggio al Café Hawelka di Vienna, mentre i clienti abituali mangiavano "wuchtel'n" e bevevano la loro birra. Nel significato secondario del dialetto viennese, "il Nackerte" (esibizionista) è anche una persona non istruita o ignorante di una mente molto semplice. A quel tempo, Hawelka era un punto d'incontro di artisti e intellettuali. Nella canzone vengono descritte la furia della padrona di casa Josefine Hawelka e le reazioni degli ospiti, che vanno dall'approvazione al disgusto. Tuttavia, dopo che l'uomo nudo si presenta come un viennese di spicco, gli è permesso di rimanere al bar. Quindi, l'apertura vince sulla "moralità filistea".

I buchteln sono uno di quei dolci da non perdere quando si visita Vienna, e quelli del Café Hawelka sono altamente consigliati. I Buchteln sono semplici ma sofisticati allo stesso tempo. Non a caso sono finiti in una canzone.

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Lo scrittore

Ogi Savic

Ogi Savic

Io sono Ogi. Giornalista ed economista, vivo a Vienna e mi appassiona lo sci, i viaggi, il buon cibo e le bevande. Scrivo di tutti questi aspetti (e non solo) della bella Austria.

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