Camembert: un delizioso formaggio a pasta molle della Normandia

In Francia ci sono dai 350 a 450 tipi di formaggio raggruppati in otto categorie, ma il Camembert della Normandia è probabilmente uno dei più famosi formaggi francesi. Nato in un piccolo villaggio chiamato Camembert nel 1791 durante la rivoluzione francese, questo delizioso formaggio a pasta molle della Normandia è diventato un vero e proprio simbolo nazionale, dopo essere stato inviato in grandi quantità alle truppe francesi durante la prima guerra mondiale. Oggi il Camembert della Normandia, prodotto esclusivamente con latte vaccino crudo e non pastorizzato, è classificato e protetto dalla legge francese.

Camembert, Normandy

61120 Camembert, France

Storia

Camembert è il nome di un piccolo villaggio rurale e autentico della Normandia, ma anche il famoso formaggio francese. Questo villaggio e il formaggio sono indissolubilmente legati tra loro. Secondo la leggenda, Marie Harel, una contadina locale, produceva questo formaggio a Camembert nel 1791 durante la Rivoluzione Francese. Ma è nel 1850, dopo l'inaugurazione di una linea ferroviaria tra la Normandia e Parigi, che si sviluppa la produzione di Camembert e l'invenzione di una scatola di pioppo nel 1890, da parte di Jules Charrel, contribuì al trasporto del formaggio senza che venisse danneggiato. Oggi, visitando il villaggio di Camembert, si può ammirare il pittoresco panorama delle fattorie tradizionali, dove le mucche pascolano in splendidi pascoli verdi. Inoltre, in questo villaggio, si può imparare molto sul formaggio Camembert. Inaugurata nel 1981 dai fratelli François e Nicolas Durand, la Fromagerie Durand è il luogo perfetto per vedere come viene prodotto passo dopo passo il più delizioso Camembert. La visita è anche una grande opportunità per osservare la produzione manuale di questo formaggio.

The Fromagerie Durand, Camembert

La Héronnière, 61120 Camembert, France

P.A.O.P.

In Francia, 56 tipi di formaggio sono classificati e protetti dalla legge francese, tra i quali c'è anche il Camembert della Normandia. Nel 1983, questo formaggio ricevette la denominazione di origine controllata (AOC), un prestigioso marchio francese concesso ad alcune aree geografiche francesi per i formaggi, ma anche per il vino, la lavanda, il miele, la carne, il burro e altri prodotti agricoli. Il formaggio può essere etichettato Camembert della Normandia solo se prodotto esclusivamente con latte vaccino crudo e non pastorizzato, e se le vacche pascolano per almeno sei mesi all'anno. Con il mestolo, il latte viene versato in piccoli stampi forati, dove viene fatto sgocciolare per diverse ore. Successivamente il formaggio viene lasciato maturare per diverse settimane. Sformato e salato, il formaggio viene avvolto in una carta e confezionato in scatolette di legno di pioppo.

Museo del Camembert

Il Camembert, un delizioso formaggio a pasta molle della Normandia, è probabilmente il più popolare formaggio francese. Non c'è da stupirsi se c'è anche un museo dedicato a questo formaggio. Il Museo del Camembert ha, tra le altre cose interessanti, una collezione impressionante di etichette Camembert e questo è il luogo dove si può anche gustare un autentico formaggio Camembert.

Musée du Camembert

10, Avenue du Général de Gaulle, 61120 Vimoutiers